康师傅的水和面都不香了。

不久前，康师傅发布了上半年业绩，毫无意外，其两大核心业务方便面和饮品净利润还在下降。

一方面是市场原材料价格上涨，另一方面其方便面业务中的老坛酸菜面卷入土坑酸菜风波，一时之间口碑大降。

在近几年的发展中，尤其是在一次次信任危机之后，康师傅逐现老太。

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康师傅陷入增收不增利困境

近两年来，国内快消品市场起起伏伏。根据中商产业研究院数据显示，2019年至2021年，受疫情影响，中国线下快消品市场规模从34260亿元下降至34080亿元。随着国内经济的稳定发展，2022年传统线下快消品市场有望保持增长，市场规模将达到35860亿元。

快消品行业整体发展趋于平稳。但从方便面细分市场来讲，早在2017年就开始下降。数据显示，中国方便面产量从2017年开始出现下降，并在2018年出现断崖式下降，产量从2017年的1103.2万吨下降至699.5万吨，同比下降36.59%;2019年中国方便面产量再次出现两位数的降幅，降至573.3万吨，同比下降18%。2020年，下降至556.8万吨。

而在今年上半年，据尼尔森数据，方便面行业整体销量同比下滑5.4％，销售额同比减少1.3％；饮料行业销量、销售额同比分别减少6.8％和5.5％。

在新消费时代下，方便面好似已经跟不上时代的步伐。

康师傅作为方便面行业里的龙头企业也摆脱不了市场降速。

在今年上半年，康师傅总营收达382.17亿元，同比上涨7.97%；股东应占溢利12.53亿元，同比下滑38.42%。

细分来看，其中方便面业务收入135.48亿元，饮品业务收入242.98亿元，同比分别增长6.49％和9.08％。方便面、饮品业务收入分别占公司收入的35.45％和63.58％。

但是在净利润方面却出现了下滑。其中方便面业务上半年净利润为5.44亿元，同比下滑39.23%，毛利率为20.63%，同比下降3.26%；而在饮品方面，其上半年净利润为7.44亿元，同比下降37.06%，毛利率为32.14％，同比下降2.64%。

康师傅在财报中也表示，方便面和饮品的净利率下滑原因是原材料价格上涨。

据数据统计，在2021年，方便面的原材料比如棕榈油，面粉，聚酯粒，白砂糖的价格分别上涨49.58％，1.03％，29.03％，2.22％，在今年第一季度棕榈油价格同比增长53.89%，第二季度同比增长70.18%。

因此，康师傅不得不通过涨价来维持成本。在2021年第三季度康师傅进行了第一轮涨价，2022年第一季度，康师傅再次涨价，其中康师傅经典袋面由2.5元调至2.8元，提价12%，经典桶装方便面由4元涨至4.5元，提价12.5%。而在一些连锁的便利店中价格会更高。

值得注意的是 ，受此影响，在今年上半年统一的净利润也出现了下滑。数据显示，统一上半年营收 139.4 亿元，同比增长 7.2%，归母净利润 6.14 亿元，下降 27.49%。

对于80、90后来说，小时候吃一袋方便面那简直是人间美味，比肉还香。然而，随着消费升级以及新锐品牌的出现，消费者们有了更多的选择，而方便面也不在那么的“香”了。

从本质上来说，导致业绩下滑的原因是，国人消费水平提高，而品牌自动下沉，沦为了低端产品，再加上一些竞争对手的入场，价格上也没有了优势，这几年，能够在激烈的市场中存活下来，完全依靠的是最开始打造的品牌优势。

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品控接连出错，消费者失去信任

对快消品来说，尤其是食品行业，质量就是生命线。即使产品做的再好，质量只有出现问题，那就满盘皆输了。

康师傅，统一，今麦郎，白象等传统品牌，不管是逢年过节还是日常食用，都是消费者的首选对象。

在消费升级的今天，健康，品质是消费者最在意的。方便面从最开始就被挂上了不健康的标签，如果质量再出问题，那品牌就只能对消费者说拜拜了。

而世事难料，在今年315期间，随着央视曝光湖南岳阳插旗菜业等5家蔬菜加工企业生产的“土坑酸菜”出现质量问题之后，康师傅和统一都陷入了“土坑老坛酸菜”风波。随后康师傅在3月16日发布的声明中称，其已终止其供应商资格，取消一切合作，并启动对相关产品的下架回收，积极配合监管部门的调查与检测。

康师傅老坛酸菜的风波还未结束，在一个月后，康师傅再次因为质量问题登上热搜，据相关媒体报道，4月18日，吉林白山张先生在购买的康师傅方便面中发现老鼠屎。

当然，康师傅出现质量问题也不是一次两次了。

2014年9月，康师傅陷入“馊水油事件“并在9月14日发布公告，确认该公司产品使用了馊水油作为原料的劣质猪油。2020年5月，广东省市场监督管理局发布公告，在2019年度开展定量包装商品净含量省级计量专项监督抽查。经检验，发现有8批次产品不合格，其中，江门顶益食品有限公司生产的“康师傅香菇炖鸡面”净含量不合格。

在黑猫投诉上，关于康师傅的投诉多达1736条，搜索“康师傅质量”也有一百多条，其中更多的是康师傅方便面有异物。

质量出现问题，终归还是企业在品质把控上做的不到位。这对企业的信誉和品牌形象力都会产生负面影响，尤其是近几年来，康师傅一直在打造一个年轻化的品牌形象，而一次次的质量事故也在消磨着消费者的积极性，而康师傅的长期主义也可能一蹶不振。

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高端之路难走

随着方便面市场进一步低迷，增量触碰天花板，但是面对庞大的消费群体，康师傅们不得不做出改变。

现如今，企业比拼的是产品的实力和创新。当企业意识到现有的产品已撑不起业绩增长时，当高端化和健康化已成为方便面企业的共识时，进军高端方便面自然而言的成为了选择。

但是这并不是一条坦途。而技术，成本等因素对方便面成为营养美味代餐构成制约。

在高端方便面市场里，康师傅的高端面早已有之，2015年起转型高端产品市场，推出首款高端产品“汤大师”，2019年，推出Express速达面馆”。在2020年，康师傅高价袋面收入130.66亿元，同比增长达28.12%，增速高于中价袋面。在2021年，康师傅方便面业务营收为284.48亿元，其中，高价袋面营业额占比为42%。

因此可见，高端面在市场中还存在着一定的增长空间。但是从整体市场而言，康师傅在高端市场占比并不高。而像康师傅，统一这类传统的方便面品牌现在走高端市场还是比较吃力的。对消费者来说，享受了长期的低价，突然出现高价的产品，其实在心理上是很难接受的。而对那些新锐，网红品牌来说，从一开始就定位高端品牌，这样反而更能受到消费者的喜爱。

如今，像拉面说，劲面堂等一些新锐品牌在全方位的营销下，在直播的影响下，快速进入到了消费者的眼中。数据显示，拉面说、劲面堂等新锐方便面品牌的均价达到了20元，且销量逐年增长。除此之外，一批批网红产品也是进进出出，时不时的影响着消费者。

对新一代的年轻消费者来说，品牌忠诚度是极低的，选择也是多样化的。而品牌只有不断探索如何在新场景、满足新体验和新零售的环境下，来满足他们的个性化需求，也就是说只有不断创造新产品，及时淘汰老产品，使成功的新产品尽快进入市场，才能形成新的市场和产品标准，从而掌握制定游戏规则的权利。

如今这个时代，大单品赢市场已经很难形成。无论是康师傅还是新品牌，他们都有一个共同的敌人就是消费者随时变化的选择标准。

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