趁烧一词有着独特含义，取自于闽南语“趁热吃”之意。不同于市面上的常规烧烤门店，由呷哺集团创始人、董事长贺光启带队，打磨8年之久的全新餐饮业态，首创了“餐饮+”商业模型：“烧肉+酒茶+欢乐”多元化业态，让消费者120%享受的是美食，再额外赠送40%的欢乐，打造成有酒有肉有欢乐——“欢乐烧肉”的第一品牌。

9月24日，趁烧全国首家门店落户上海日月光中心，开业首日人流量络绎不绝。近日，媒体走访发现，即便是工作日，店内用餐客流依然不减，除去店内外的摆台，高峰时段排队号码可以排到100+。趁烧现场发号的工作人员表示，高峰期就餐时，排队等位的市场经常需要1.5小时以上。首店平均客流超一万，翻台率高峰值破6.0，月入突破250万元的表现已领跑全新餐饮赛道。

在消费者看来，不论是菜品还是服务，趁烧的特色鲜明。新品“钻石切牛肋条”，以98.75%的点单率，成为最畅销菜品。用大红袍、冬瓜和柠檬制作而成的冬瓜柠檬饮品，获得95%点单率。围绕着“欢乐”这一核心标签，趁烧在服务与体验上推出多款活动。每日七点针对用餐消费者“Kucky7”节目，以100%喜爱度成为趁烧最受欢迎游戏，还有针对用餐情侣的“嫁给她吧”等。

“有酒有肉有欢乐”的体验，使得趁烧首店在大众点评上的评分在营业首月便拿到4.8的高分。

趁烧的“开门红”，也让呷哺集团敲定了明年的开店计划：趁烧将在北上广深等超一线和新一线城市继续扩张，未来3年门店数量计划突破百家。“趁烧已成为集团继呷哺呷哺、湊湊之后第三条高增长曲线。”呷哺集团已为这个新品牌定调。

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新品牌短期内的快速崛起，得益于呷哺集团品牌矩阵的合力，及会员体系的打通。公开资料显示，自2016年开始，呷哺集团陆续推出凑凑火锅、茶米茶、呷哺食品等多个子品牌，而此次推出趁烧，被业内视为在多品牌战略下争夺餐饮市场的新王牌。

李先生就是从湊湊火锅引流而来的消费者。据其介绍，近日他与与朋友去凑凑吃火锅时，注册成为呷哺集团的新会员，当天就收到了趁烧的优惠券。与朋友一起品尝了趁烧后，结账时直接抵扣了100元餐费。“不仅可以尝到不一样的新品，没想到能收到百元级别的优惠券，这个会员注册得值了。”李先生成为首批通过呷哺集团会员体系拔草趁烧的上海老饕。

据悉，目前趁烧67%的客流源于呷哺集团会员体系。呷哺集团方面表示，基于集团会员体系的打通和运营，趁烧快速吸收集团积累的会员流量池，并且以高转化率提升客流及业绩，既增加了会员储值活动，还能加强会员端的复购，提升用户粘性。

呷哺集团多品牌会员体系在今年8月底正式上线，消费者只需注册一次，即可成为呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁烧等多个品牌的会员，享受积分通兑、储值礼包共用和转增等功能。值得注意的是，该体系可根据数字分析模型，智能划分需求人群，精准触达目标消费群体，颠覆餐饮业传统的营销模式。对于呷哺集团而言，集团多品牌会员系统将成为进一步抢占餐饮市场的“数字武器”。

截至目前，呷哺集团拥有3000万会员，年活跃会员数达1000万以上。未来，集团会员系统将为不同品牌精准、智能化相互引流，达到“大品牌”带“小品牌”，成熟品牌带新品牌的目的，也为未来拓展和兼并收购新品牌奠定了数字基础。

 “集团会员体系为趁烧这条高增长曲线进行数字化赋能，其增长速度将高于湊湊30%左右。”呷哺集团方面介绍称。

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在业内人士看来，趁烧的布局恰逢其时。战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊曾向《消费钛度》分析称：“呷哺集团多品牌、多品类的布局，能提升整个经营上的安全性。在疫情反复、消费疲软的环境下，大众消费者首当其冲，但对中高端消费者影响较小。趁烧的定价瞄准了中高端的消费力，并且符合现在年轻人的潮流。精品店基础上，它在设计上的创新融合玩法也是比较高明、值得称赞的。”

“烧烤的竞争远没有火锅行业那么激烈，呷哺集团携趁烧入局烧烤餐饮市场，肯定有机会成为烧烤类的代表，未来还需拭目以待。”在徐雄俊看来趁烧的前景有许多想象空间。

“趁烧除了受消费者喜爱以外，还引来了非常多的网红KOL、机构投资者、商业地产人士等自费组团打卡，甚至还有不少同行来学习。”呷哺集团相关负责人表示，为不影响消费者就餐，门店会在不影响消费者就餐的前提下，每天限定“网红”探店频次，让线上线下的关注群体也能充分了解趁烧的餐品。

值得关注的是，趁烧这一全新餐饮模式也引起了资本的关注。营业至今，不少机构投资人组团自费争相打卡，“有段时间，趁烧门店每天限定只接待20位机构投资者的打卡体验。而为了方便与机构投资人沟通交流，集团CFO一度被迫选择在门店就地办公。”呷哺集团相关负责人表示。

在呷哺集团公布烧烤领域的新动作之初，资本市场就曾积极反馈。国泰君安于9月发布研报称，“考虑公司内部架构逐步理顺，激励方案落地，呷哺呷哺调整节奏向好，湊湊显示出良好的增长潜力，布局烧烤新品牌，空间值得期待。”近3个月内，有4家投行给予呷哺呷哺买入评级。

“火锅和烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块，烧烤赛道暂未出现一家头部品牌或企业，趁烧将为这个蓝海市场带来全新的活力。”贺光启表示，呷哺集团通过呷哺呷哺、湊湊、趁烧三大品牌，基本覆盖大众、中高端、高端餐饮消费场景和赛道，进一步完成了多品牌、多业态多赛道的布局。

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