不差钱的海底捞都开放加盟了。重庆火锅直营规模第一的佩姐也宣布开放特许加盟。年初，九毛九官宣旗下太二酸菜鱼对外开放加盟，前不久奈雪也进一步下调了加盟门槛。

眼瞅着，品牌们捞钱越来越容易了，加盟商们可要受累了。稍不留神，可能血本无归，加盟，可不是人人都能做的“稳健”投资。

有人做着发财梦，头脑一热就冲了进去；有人不愿一辈子打工，想创业自己当老板；还有人被开发人员洗脑，坚信将会财务自由。最终的结果，大概率都是赔个底儿掉。

毕竟影响一家门店最终收益的，除了品牌效应，还和门店选址、日常经营息息相关。市场不景气时，品牌方可以勒紧裤腰带抵御寒冬，加盟商们很可能就被直接勒没了。

更悲惨的是，入局并不代表着长期持有，很可能成为被抛弃的大多数。只有真正的“地头蛇”或者“财阀贵族”，才是手握权杖的胜利者。加盟会再次教育你，要相信“世界的参差”。

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坑的底裤都没了

理财圈有句非常流行的话，“你想要的是人家的利息，人家惦记的可是你的本金”。类比到加盟生意上，有异曲同工之妙。

“一年开9店，净利润400万”“单店投资30万，回本只要8个月”“5万加盟两元面包店，月入超10万”“零基础开店、高回报收益”，在无数品牌方那里，开放加盟简直就是把钱送到加盟商面前。

不可否认，通过加盟一些火锅、奶茶、炸串等知名品牌，的确有人赚得盆满钵盈。但在这背后，更多的是无数加盟商永远都踩不完的坑。

第一坑，想要加盟某个品牌首先要有相应的现金流支撑，并做好这些资金随时都有可能彻底蒸发的心理准备。

据新浪科技报道，开一家夸父炸串前期启动资金约在25~35万元，夸父炸串工作人员称全国门店平均6~8个月即可回本。不过根据知乎上网友的爆料，实际上加盟夸父炸串在前期经过了一轮投资后，大部分人日常运营都赚不到钱，闲鱼随便一搜就能看到不少加盟商在出售相关炸串设备。

图源：夸父炸串官方微博

还有网友在小红书爆料自己加盟库迪咖啡的经历，经过一波高等数学般的疯狂运算，得出的结论是加盟后回本周期至少需要两年半，还无法保证后期能够持续盈利。更有甚者，接触过库迪开发人员的网友表示自己被告知库迪成立的动机就是为了打压瑞幸，除了低价还能有什么优势？到最后不都是靠加盟商来买单。

第二坑，门店选址。如果对开放加盟的品牌有所关注其实很容易发现，品牌方们无一不对外宣称会提供从选址、装修到运营等一系列的科学建议，但实际操作起来却是买家秀和卖家秀之间的差距。

“很多开发人员根本就不会对门店地址进行深入考察，只想着拿提成。要么就直接推荐人流量大的核心区域，只要把店开起来，加盟商之后的死活就看自己的造化了。”

第三坑，消失的区域保护和激烈的同行竞争，这一点尤其以奶茶/咖啡店为甚。

原本一家门店都有自己的辐射范围，而现在随便走进一条商业街就能看到连续几家门店都是奶茶店的“盛况”，斜对面开出一家同品牌的加盟店更是随处可见。到最后真正赚钱的除了品牌方外，只有旱涝保收的房东。

第四坑，在原材料和供应链上再割一遍。例如被称为“加盟之王”的蜜雪冰城，靠着毫无节制的加盟生意在全国开出36000家门店，品牌方打着为你好和统一化管理的旗号，只允许加盟商被动接受总公司的原料供应。

图源：蜜雪冰城官方微博

不管你觉得好不好、昂贵或者便宜，都只能默默接受。如果想自行更换原料，一旦被总部发现，对不起，先把罚款准备好。

第五坑，一家店翻车，全部店背锅。如今不同的加盟商之间就像是一个命运共同体，只不过一荣不一定俱荣，但一损大概率会同损。若发生食品安全等问题，势必会让大多数人对该品牌敬而远之，因为在消费者看来认的是品牌并不是背后的实际经营者。

种种迹象正应了那句，“10个加盟9个坑，还有1个倒闭中”。联想到那些曾坚定表示绝不开放加盟的品牌都在持续降低加盟门槛，为的是什么，相信就不用过多解释了吧？  

02

被“抛弃”的大多数

最近一两年，连锁经营圈有个极为流行的词叫“万店基因”，似乎品牌只要主打连锁都会把万店作为目标。若想要在有限的时间内开出如此体量的门店，相较于增长缓慢的直营模式，放开加盟自然就成为了很多品牌方的首选。

“铁打的品牌方，流水的加盟商”。即便都是后者，不同规模的加盟商在品牌方眼中也会被分出个三六九等。

以蜜雪冰城为例，旗下众多加盟商中，开出5家以上门店的老加盟商占比约20%。通过其招股书不难发现，3200多个老加盟商至少开出了1.6家门店，光是这个基本盘就占据了近蜜雪冰城总门店数的一半；另外13000个加盟商均摊近2万家门店，平均开店1~2家。

同时招股书中披露了另外一组数据，2021、2022和2023年前三季度蜜雪冰城加盟商门店的关店数量分别为577家、696家和856家，同一时期因转让和终止合作而退出的加盟商数量则分别为438家、718家和792家，几乎呈现1:1的规律也能看出大多数退出的加盟商都是只开了1~2家门店的“新手”。

图源：蜜雪冰城招股书

蜜雪冰城如此，夸父炸串也有类似的情况。据夸父炸串所公开的数据显示，2023年9月公司总计签约101家门店，至少开出过一家门店以上的老加盟商签约占比为30.5%。同时数据显示，夸父全国多店加盟商的占比高达44.8%。

其中武汉有连开10店的加盟商，北京有连开8店的加盟商，另外在上海、苏州、广州等地连开5店及以上的加盟商也很常见。

图源：夸父炸串官方微博

事实上，不只是这些知名连锁品牌对于老加盟商所形成区域垄断的稳定性有深切感受，即便普通创业者也能意识到背后所蕴藏的机会。

氢消费采访了一对在某新一线城市开零售副食店的夫妻，原本已经有一家百来平面积的门店，在看到同一条街不足50米的位置有同样大小的门店对外出租时，夫妻俩毫不犹豫将其拿下且仍然主打副食，为的就是怕竞争对手入局对自身经营产生影响。

对各大品牌方的老加盟商们而言，只要在一定区域内门店数量达到相应水平，垄断销售的格局就会形成，这也是为什么会有加盟商愿意持续开出新店的原因之一。

只是在连锁品牌向老加盟商倾斜的过程中，构成了大多数的新选手们被无情“淘汰”了。

试想你付出了全部身家加盟某连锁品牌，一旦自身经营状况走下坡路或受到同行挤压，等待自己的很可能是关店；老加盟商们则不同，即便有个别门店不景气，风险也能够由其他门店平摊，从而构成品牌方们稳定的基本盘。

结果就是那些只开出了一家门店的加盟商换了一批又一批，没有任何保护全靠自力更生，最终沦为品牌方们财报中的一个统计数字。

03

想加盟，光有钱还不行

2023年7月奈雪正式对外开放加盟，很快就点燃了新茶饮创业者的热情。结果一看到奈雪在硬性条件上的要求，瞬间就傻了眼。

资金方面，奈雪要求加盟单店首期投资金额约为100万；合伙人单店验资门槛150万元，区域合作则需要450万元以上。即便前段时间奈雪已经把开店门槛下调到了58万，对部分加盟商而言仍然高不可攀。

你以为这就完了？对比刚刚开放加盟的海底捞，奈雪的资金要求只能说是小巫见大巫。

根据海底捞在官网所挂出的加盟申请，可投入海底捞事业的资金最低选项是千万元以下，由此推断1000万基本就是加盟海底捞所需要达到的上车门槛。手上若没点硬实力，试问有几个人能成为海底捞的加盟商？

如果你说自己不差钱，没问题，但想要加盟一个连锁品牌光有钱还远远不够。事实上，从整个大趋势来看，品牌方们越来越倾向于选择更有经验的加盟商合作。

在海底捞对加盟商提出的要求中，第4点就提到需要有地方物业资源，具备企业管理经验。

图源：海底捞官网

作为公认的“火锅一哥”，加上这一条很让人疑惑，毕竟海底捞门店可是很多商场排队都愿意给免租期的存在，说白了大家都想借助海底捞这块金字招牌吸引客流量。要求物业资源后，没有任何背景就想把店顺利开起来，恐怕绝非易事。

同时，很多加盟商开出的门店也不只有1家。

以蜜雪冰城超36000家门店和16000多家加盟商来计算，平均每个加盟商开出了2.2家门店。同样的计算方式放到古茗身上，截止到2023年第三季度末，经营古茗门店超过两年的加盟商平均每人开店3.1家，有75%的加盟商经营两家及以上的门店。只开放了区域授权的Coco要求加盟商必须承包一整个区域，第一年就需要准备开5~10家门店的钱，三年之内要开到15家门店。

品牌方对于加盟商的要求也越来越严苛，海底捞需要申请者列出三个意向省份并选择未来三年期望开出的门店数；霸王茶姬需要加盟商具备一定的管理能力和社会资源；奈雪甚至还要求合伙人自身每天工作不低于6小时，每月不低于130小时。

好家伙，这不是在开店当老板，纯纯是花大价钱给自己找了个班儿上。当然了对于有资本有背景的加盟商来说，完全可以通过聘任从打工中解脱出来，而普通新手面对的就只有脏活累活都自己背了。

随着品牌们加盟鼓点越来越密，能满足条件的加盟商总是有限的，所以很可能看到这样的画面，在小县城某条商业街上，相邻的蜜雪冰城和库迪咖啡，背后的老板其实是同一个人。

客观来说，如今开放加盟的品牌正变得越来越多，整个餐饮市场的连锁化也在稳步提升中。据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，我国餐饮市场连锁化已经从2018年的12%提升至2022年的19%。

尤其很多人有了一定的原始积累都想摆脱每天的朝九晚六，通过加盟创业的方式为自己打工，只不过在看了加盟中的各种“坑”之后，不知道还有多少人敢于迈出这一步？

说到底，加盟只是“财阀贵族”才能玩得起的权力游戏。

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