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作者 | 伍月

统筹｜艳子  

编辑｜少华 

今年流行“烟感”奶茶？

昨天，乐乐茶联名译林出版社推出“烟腔乌龙”，迅速引发消费者追捧。

而在早前3月的Hotelex展会上，包括桔品、斯唛等在内的多家供应链品牌，都在推“烟感”茶底。

鸭屎香之后，又一爆款茶底来了？

01

乐乐茶上新“烟腔乌龙”

“烟感”悄然流行？

继人生的“第一杯茅台咖啡”之后，很多年轻人又迎来了人生的“第一口烟感奶茶”。

我观察到，今年“烟感”风味悄悄流行起来。

先是在3月底的Hotelex上海展会上，不少上游供应商都展示出了烟感风味的茶底。之后，市场上众多饮品品牌竞相推出相关新品。

就在昨天，乐乐茶联名译林出版社推出新品“烟腔乌龙”，茶底用福建优质大红袍拼配肉桂香，同时加入有机牛乳。

新品包装及周边都出现鲁迅手持茶杯的形象，加上独特的烟感，吸引了不少网友尝鲜。

“迅哥太适合这款新品，今日为迅哥买单。”

“出息了！今日和鲁迅同喝一杯茶。”

我和同事也第一时间下单尝鲜。加冰版的风味融合协调，顺滑浓郁，余韵中有丝丝独特“烟感”，相比之下，热饮版的“烟感”更为明显。

对新品的口味评价，一些网友表示喜欢，“口味新奇，喝了很上头”。也有网友认为口味有点怪。

除了乐乐茶，我还注意到，广州“专做单丛”的茶饮品牌COTX茶月山，也曾推出过“松烟香”系列产品；

福建的“壶见”也推出了“松烟野柠檬”和“桃胶松烟红”，吸引了不少网友尝鲜。

其实，早在3月份的Hotelex上海展会上，很多逛展人都注意到，逅唐、桔品、斯唛、维益、伊利索菲蜜斯等多家展位上都出现了“烟感”风味的茶底等产品。

“烟感”为什么受关注？它会是鸭屎香之后的又一热门茶底吗？

02

为什么大家都在推“烟感”

有哪些应用方向？

“带有烟熏感的茶受关注，本质还是在‘追香’”。冰淳茶饮供应链开发工程师赵明哲告诉我。

这与在茶叶中融入山茶花、栀子花、茉莉等花香的原理相似，都是通过技术手段让茶饮呈现“烟感”风味，为消费者带来更为新奇和丰富的口感体验。

目前市面上有哪些烟香型茶底？这些茶底的“烟感”是如何产生的？具体应用方向有哪些？带着这些问题，我采访了多位研发及行业资深从业者。

1、4种茶叶会出现烟香风味

目前市面上主要有4种茶叶会出现烟香风味：普洱茶、小种红茶、安化黑茶、岩茶。

广东子元茶业有限公司创始人林宇城介绍，其中小种红茶和普洱茶比较出名，小种红茶种又叫烟小种。

2、茶底的“烟感”基本上来自3方面

• 独特的烘焙工艺

林宇城介绍，目前大家提到比较有代表性的“松烟香”茶叶是烟小种，它是由正山小种红茶原料经松柴熏焙后，形成特有浓醇的松烟香、松脂香和桂圆干香、桂圆汤味。

行业资深研发丁健也表示，目前茶底增加“烟感”，主要是通过工艺方式增香，比如碳焙、电焙、烤火香等。

“其中，电焙工艺相对成熟，但讲究焙火的温度和时间，温度高就烧了，低了则没烟感，需要注意量化问题”。

乐乐茶此次推出的“烟腔乌龙”，烟感主要得益于果木传统烘培，长时间文火慢焙工艺，使得茶叶散发出烟火香气。乐乐茶相关负责人告诉我。

• 加香精增香

“带有烟感的茶在红茶里比较多，然后是乌龙，因为红茶属于全发酵茶，乌龙属于半发酵茶，它们的发酵程度是可控的”。

赵明哲说，在发酵的过程中加入香精，也是让茶底带“烟感”的一个方式。行业资深研发黄敏婷也表达了类似观点。

• 原料复配也能产生“烟感”

爱乐甜在Hotelex上海展上展出的“烟熏酸梅冰萃”，就是通过话梅风味糖浆与冷萃咖啡液结合，而产生了“烟熏”感。

除了以上方式，我了解到，烟熏味也可能由雨季采摘、加工制茶时设备简陋等原因意外出现在茶中。

3、“烟感”和轻乳茶更适配

多位研发普遍表示，用“烟感”茶底制作轻乳茶，或许会带来不一样的风味体验。

正如赵明哲所说，“烟感”茶底香气特殊，茶韵感比较强，比较适配轻乳茶。

同样，黄敏婷认为，目前市面上比较常见的“烟感”茶底，主要有烟熏肉风味和木质香风味，用来制作轻乳茶能凸显茶香。

在制作咖啡特调时，木质风味更适配，层次感更好。

此外，赵明哲提到，还可以用“烟感”茶底制作风味云顶，制作水果茶时跟柑橘类更适合。

03

鸭屎香之后

“烟感”会成为下一个爆款茶底吗？

新茶饮下半场，品牌都在寻找具有记忆点的爆款茶底，茶底“追香”是近年趋势。

无论是之前爆火的鸭屎香，还是火速出圈的竹香，后来又出现雪松、栀子等，越来越多的茶饮品牌借小众茶底打造香气壁垒。

那么，“烟感”会成为下一个爆款茶底吗？究竟什么样的“小众香”能火呢？

综合多位研发的观点，大致有以下4个共性。

首先，够独特、有辨识度和记忆点。

丁健认为，不管是栀子、雪松，还是白兰、山茶花等，调香、窨花都是有记忆点的“香”，很有辨识度。

林宇城也表示，能吸引眼球，增加谈资、发朋友圈，有独特的香味口感，有独特的名称效应，是小众茶走红的原因。

其次，有好的营销“卖点”。

赵明哲说，很多小众香茶底能够火起来，一个很重要的共性是：营销点很好。

比如，此次乐乐茶推的“烟腔乌龙”，联名借势了鲁迅的形象，很多网友自然联想到鲁迅抽烟的那张经典照片，因此对该产品印象深刻。

再加上，世界读书日当天推出，节点选得也好。

第三，工艺突破，能使小众香气走向大众。

资深行业研发阿弟表示，小众香型能够走红，是工艺上的突破得到了认可，取得了消费者喜欢。

茶叶分6大类，更细分的风味只能从制作工艺上去探索，工艺突破是小众香气走向大众的必经之路。

最后，也是最重要的，符合年轻人的消费偏好。

年轻人追求新奇、有趣。“烟感”一定程度上满足了消费者对茶饮口味多样化和个性化的尝鲜需求。

“烟感”茶底为茶饮市场注入了新的活力。然而，它是否能成为下一个爆款茶底，还需市场的检验。

毕竟，有人觉得“烟感”独特，但也有人视其为“焦味”“怪味”。

对于“烟感”茶底你有何看法呢？欢迎评论区讨论。