前有郑恺火锅店出现变质的黄喉，后有叫了只炸鸡用黑色食用油炸鸡。记者卧底餐饮连锁店，真的一卧一个准，这几率都可以去买彩票了。

 

本来以为被曝光的食品问题，能够让其它商家抱着“择其善者而从之，其不善者而改之”的态度。

但是万万没想到，有的商家甚至还顶风作案，利用消费者的健康去赚钱，完全无视餐饮行业的道德底线。

 

在前不久，“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”被冲上了微博热搜头条。

胖哥俩肉蟹煲作为一家各式煲类的网红连锁餐饮品牌，以食材新鲜为品牌优势，吸引了顾客前来品尝，每次排队都要排2个小时左右。这样一家美食打卡圣地，竟然爆出食品问题。

 

从6月底开始，记者先后卧底北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，发现了店内食材变质问题。

视频中，胖哥俩的员工在后厨和记者的对话，让人感到浑身不舒服。

 

“这不是干巴了嘛，要过过水，过水后就显得新鲜。”

“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”

 

这一句句话，是把顾客当傻子吗？作为一家餐饮店，不搞好食材质量，反而来坑顾客？真是把我们当做冤大头。

 

01

“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖

视频中，记者发现冰箱里放着前一天宰杀后剩下的十多斤螃蟹。记者询问员工如何处理，对方说“留着继续卖”。

员工表示：因为每天的客流不稳定，总有杀好的螃蟹卖不完。螃蟹放的时间长了，肉就发黑了，所以要洗一遍，放到冰箱冷藏。到了第二天，再清洗一遍，洗完再充当现杀的活蟹卖给顾客。

每当有顾客询问螃蟹是否新鲜时，员工的回答都是一致的：“我们的螃蟹上午刚运来，都是活的，你们点的话现宰现杀。”真是把顾客蒙在鼓里。

卖“隔夜蟹”仿佛已经成为店里的常态，管理人员打着“不能浪费”的旗号要求店员暗箱操作，真的是让消费者寒心。

 

02

腐烂过期的土豆继续使用

除了螃蟹，土豆是这家餐厅消耗量最大的食材。顾客也一定没有想到，土豆也是坏的。

餐厅采购的是成品包装的去皮土豆，不易保存，外包装上清楚写明：保质期为3天。

上百斤土豆到了保质期当天，还卖不出去，就重新加工继续用，员工也不以为意：“直接拆开包装剁了，拆了包装就看不出来过没过期。”

 

如果变质比较多，他们会把变质的部分切掉继续使用。一名后厨管理人员特意叮嘱：“切口要规整一些，不能让顾客看出有剜过的痕迹。”

甚至如果有酸臭味，还交代记者“先拿高压锅把这些土豆煮了”。变质土豆二次加工继续使用，人吃变质土豆，不会中毒才怪！

 

03

变质牛骨和隔夜鸡爪仍入菜

想在餐厅吃到新鲜的食材，几乎是不太现实的。这里的牛骨和鸡爪也是跟上面的做法一样，让人恶心。

鸡爪是每道菜品必加的配菜，也出现问题。如果当天的鸡爪未用完，第二天依然还是这些剩鸡爪，只不过被加工一下。

变质的猪蹄、牛排也同理，都是提前煮熟，然后分装冷藏，等厨师烹饪时取用。

牛杂煲是这家连锁餐厅近期推出的一款新品，该店在制作牛杂煲时并未使用新鲜牛杂，而是来自一款牛杂调理包。不知道商家哪来的脸说，自己的食材新鲜？

04

店家上菜缺斤少两

除了食品问题，没想到连分量都坑人。

餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多。”

通过缺斤少两来赚钱，就已经赚得盆满钵满。从这里就看得出这家店的价值观有很大的问题。

 

甚至卫生方面也让人不忍直视。

 

网友看了视频，纷纷在评论区吐槽：再也不去了，希望有关部门能够加大监管。

 

有些喜欢吃肉蟹煲的网友只能忍痛割爱。

 

有的网友已经为胖哥俩接下来的操作进行“场外指导”。

 

其实，胖哥俩肉蟹煲曾多次因食材问题被投诉。在某美食点评平台上，很多网友反映胖哥俩肉蟹煲食材不新鲜，甚至有的网友吃了还会拉肚子。

拉肚子还算是好的了，吃了死蟹，严重的话，可以直接上天了。食用死蟹的危害在某科普文献有提到过：

05

熟悉的官方道歉套路

 

上热搜的当天中午，胖哥俩就立马通过官方微博道歉，并且已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查。

一直以来，品质是胖哥俩成功最关键的元素，但是看了上面令人发指的新闻，真的是莫大的讽刺。

 

胖哥俩用“活蟹现杀”的噱头去欺骗消费者，完全枉顾消费者的信任。消失在消费者视野的后厨，消费者真的能够放心得下吗？

不止胖哥俩，大多数网红餐厅食品安全问题频发，“杨国福华莱士蜜雪冰城等被罚款”也被送上热搜。果然利益至上的资本界，眼里只有金钱交易，没有信仰原则。

06

总 结

 

承诺现杀的活蟹，其实是前天的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆继续送上餐桌；提前煮熟的肉品变味了，也会继续卖；500g一份的肉蟹煲，只给430g……这些只不过是冰山一角。

 

那冰山之下，可能是我们触摸不到的黑暗，后厨公开透明化是未来餐饮业的发展趋势。把后厨暴露在阳光下，打造“阳光厨房”、放心餐馆，也许还能让消费者放心一些。

 

网红餐饮店的外表再怎么精致，也不过是昙花一现，但食品安全却贯穿整个餐饮界，也关乎每一个消费者的健康。

 

想要做出一个永久不倒的餐饮品牌，回归食品本身，把食品卫生安全放在第一位，而不是利益至上，肆无忌惮侵害消费者的健康。只有把食品安全当做信仰，才能成为值得消费者信赖的“网红”餐饮品牌。

 

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