得益于市场规模的增大和相关火锅餐饮品牌的声名鹊起，近年来火锅烧行业中各种新消费品牌开始崭露头角。

其中以锅圈为代表的火锅烧烤食材超市，在过去几年中快速崛起，成为餐饮业态中的一匹“黑马”。自2017年至今，全国已出现超5000家店铺，覆盖全国15省3市的200多个地级市，累计服务超过1.3亿家庭。

回顾疫情的爆发，不仅直接改变了大众用户的消费习惯，也指出了各大行业的发展方向。

对于餐饮行业而言，传统的“到店”模式正在向“到家”模式分流转化，由“家庭餐桌”所支撑起的餐饮零售市场，正在受到越来越多的关注，而“家庭餐桌”的最大切品类入口，就是火锅食材。

疫情对用户餐饮消费习惯的影响无疑是巨大的，从产品上来看，用户开始回归到餐饮食材本身，对食物的健康、品质、性价比更加看重，产品消费更加趋向于实用主义；而从行为上来看，用户也更加习惯于到家消费，成品菜、自热菜的接受度和普及度不断提高。

事实上，在消费升级的大背景下，消费者早已出现“宅、急、忙、懒”的整体趋势，对餐饮行业也提出了新的履约要求。用户消费需求及习惯的变化向产业端传导，便促使了餐饮零售行业逐渐走向风口，而最先完成餐饮零售的品类，便是火锅零售。

在传统的餐饮行业视角中，火锅一直是餐饮市场中最大的蛋糕，其中缘由并不难理解——火锅属于中式餐饮中标准化程度最高的品类，通过蘸料、锅底、食材的组合，可以获得相对稳定的口感，大量冻品食材也可以避免传统生鲜产品高损耗的痛点，而且火锅产品在味觉体验上普适性高、有成瘾性。

随着消费升级、懒人经济等多种因素的共同作用，火锅的消费场景逐渐从线下门店，扩大至家中餐桌，成为更加日常化的用餐形式，在《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》中“宅家吃火锅”的消费模式已经异军突起，成为了火锅行业收入的重要补充；而根据美团的《中国火锅品类大数据2020》数据显示，火锅品类交易占据了今年3-9月线上订单量和交易额双榜首的位置，关键词搜索人次突破1800万人次。

无疑火锅餐饮正在从传统的“体验经济”，逐渐转变为更加注重便捷性及性价比的“效率经济”，同时火锅食材店的强势崛起，一方面离不开火锅标准化程度极高的特点；另一方面，也离不开疫情催生下的懒人经济，使得消费者快速接受这一新兴行业。

现如今随着80、95后人群成为消费主力，他们逐渐趋向追求更好的食材品质和便捷的消费方式。

据今年5月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和五百强门店分析报告》中显示，火锅占据将近三分之一的席位，显示出强劲的发展态势，带动行业增长明显。

在这样的情况下，锅圈食汇充分抓住国民“在家吃饭”的饮食风潮，门店规模得到了突破性进展，同时锅圈也被众多资本机构持续看好，截至目前累计融资额近10亿人民币，资本的加码让其发展更加“如虎添翼”。

“锅圈”并不是一个火锅品牌，而是顺应消费升级时代下新的消费场景。

对于普通消费者而言，消费的满意度始终取决于产品性价比，而锅圈销售食材的平均价格，相比于传统超市售价便宜约40%，相比于农贸市场价格便宜约10-15%，“好吃不贵”也成为了锅圈在用户口中的最大标签。

因此锅圈提倡的是“在家吃”的概念，去年9月岳云鹏正式签约为锅圈品牌代言人，消息发布后#锅圈一哥岳云鹏#直接登上微博热搜，岳云鹏的亲民接地气属性与锅圈品牌形象高度契合，借助岳云鹏的人物IP影响力，锅圈在社交媒体中实现破圈传播，吸引大量路人粉的关注，而这些点非常有助于打造锅圈食汇品牌应该具有的亲民的国民品牌形象。

“在家吃火锅”除了强调消费场景，其实更多的是强调一种新的生活态度，从开辟新品类到稳稳地成为这个品类的老大，在这个阶段对于锅圈食汇来说，品牌的意义变得更加重要。

当一个品牌名占据了用户的心智后，无论这个用户是在线上消费，还是在线下消费，用户都会非常大的概率购买锅圈食汇，而不受渠道的限制，“品牌不是要成为唯一选择，而是让人放弃其他选择”，这也是锅圈食汇这款“国民火锅”一直被模仿从未被超越的原因。

在餐饮行业中，爆款产品的推出不仅需要食品技术突破能力，还需要对消费者需求的洞察二者缺一不可。

不难发现，锅圈采用的是一套互联网化的餐饮产品研发流，以实现快速“用户需求-终端产品”的转化效率，整个新品从最初的用户数据洞察，到最终的成品生产大约只需要35-40天，大大提高了餐饮行业的产品迭代速度。

如今锅圈拥有牛羊肉、海产品、底料、虾滑四大产品研发中心，整个产品研发品控团队共约300人，也是目前餐饮零售行业内规模最大的研发团队。

零售行业未来竞争的是数字化能力，这一点早已成为行业共识，锅圈无论是对餐饮零售的“效率革命”，还是致力于下沉市场的极致性价比，都离不开长期的数字化能力建设。

锅圈实质上是以产业互联网的方式，通过平台赋能进行传统餐饮零售业态改造，从而实现了指数级的裂变增长，因此锅圈不仅仅是火锅食材零售商，更是一个“餐饮到家”整体服务平台。

无疑火锅零售的兴起、锅圈的走红，预示着整个餐饮行业正在向零售化、数字化进行转型。纵观商业历史，每当市场上出现行业转型机遇，都将有新的平台级品牌能够从中成长爆发，如今锅圈已经走在火锅零售赛道前列，未来或许也将持续推动整个餐饮零售行业的向前发展。

虽说火锅食材赛道前景广阔，但竞争也十分激烈，据不完全统计目前全国有类似的火锅超市品牌已有十多个，锅圈之外还有诸如七掌柜、川小兵、九品锅、火锅青年等新玩家的入局，同时一些门店火锅品牌，也推出了火锅到家服务，并且开设了“食材自提店”。

但不知道这个热闹的赛道在资本的助力下飞速狂奔，锅圈还能将领先优势保持多久呢？

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