近年来，不少明星频频涉足餐饮。在以明星效应为门店带来疯涌流量的同时，也让不甚知名或新创的品牌一夜出圈成为“网红”。
然而，随着负面新闻不断，明星+餐饮的模式，似乎陷入了过度追逐流量的泥沼，反而丢失了餐饮行业原有的本质。最近，火锅品牌贤合庄因“加盟商维权”等话题，接连上了几次热搜，引发网友关注热议。01
6月8日，“贤合庄加盟商维权”的消息冲上热搜。舆论发酵后，“陈赫收取过亿加盟费”的话题，也让此前与贤合庄“深度捆绑”的明星陈赫，又一次成为焦点。
尽管贤合庄随即发布声明，称网络谣传不属实。但是，从网友的评价来看，当加盟商和消费者冲着明星效应买单之后，明星的一举一动，都难逃网友解读。在前期对外宣传时，留给大家的印象就是陈赫开的贤合庄。法律上做到滴水不漏，却伤害了信任品牌的加盟商，太不实在。
有网友表示，不可抗力因素应该是双方共同承担后果，在餐饮困难时期发生股权变更，很容易被误解。
在这篇文章中，贤合庄火锅多个加盟商来到成都总店门口进行维权的画面，再加上陈赫退出贤合庄餐饮等股权变动，确实让人很难不去联想。
据说，从2019年开始，短短一年半的时间里，贤合庄火锅就在全国开出了800多家门店。从2020年下半年开始，却又陆续关店，至今已关闭270多家。网友一条“但凡明星做的加盟店，不要参与，都是一个套路”的评论，获赞过千。
当“明星+餐饮=套路”的说法获得广泛认同，那些原本想减少品牌营销成本，以流量揽获客源，实现品牌和加盟商双赢的“人间理想”，似乎只剩下一地鸡毛。02
或许，对本身具有知名度和粉丝数的明星来说，通过明星效应带动流量，最终赚得盆满钵满，恰是变现的绝佳路径。在中国，“民以食为天”的传统观念根深蒂固。餐饮业本身具备的易复制、低门槛、高回报等优势，在流量的加持下更容易快速变现。明星餐饮的风，应该是从一个曾吸引“半个娱乐圈”前来打卡的品牌开始刮起。
2018年，谭鸭血老火锅横空出世，凭着以鸭血品类为主的细分定位，在火锅赛道创造了差异化的强势卖点。这个品牌，从筹备的那天开始，就以捆绑明星的营销方式，作为品牌运营的胜出“宝典”。在宣传稿中，总少不了“明星”这个关键词。
谭鸭血所属的四川至膳品牌管理有限公司，正是被曝运营贤合庄（陈赫的火锅店）、烧江南（黄晓明的烤肉店）、天然呆（关晓彤的奶茶店）等多个品牌的背后推手。
对外介绍中，这家被业内认为是孵化明星餐饮品牌的MCN（网红经济公司），是一家集大型都市时尚餐饮、火锅开发、中央物流配送、有机农产品开发等于一体的多元化餐饮集团。
也正是这家企业，摸索出了一套打造明星餐饮品牌的“流水线”思路——通过餐饮开发模式的标准化复制，结合自身供应链优势，利用明星站台打开品牌知名度，吸引加盟商拓展全国门店。
看起来，这是一套完整有序的品牌拓展链路，在实操落地的过程中，也确实产生了激进的商业变现价值。然而，“出来混总是要还的”。从风光无限，到负面频现。明星餐饮在流量的助推下野蛮生长又眼见陨落，也不过两三年或更短时间。03
去年4月，一对夫妻在贤合庄火锅店用餐时，天花板突然掉落。女子被天花板砸到了头部和手部，男子则被天花板砸翻的火锅锅底烫伤。
突如其来的天花板“塌顶”事件，让贤合庄火锅和陈赫，被双双推上了舆论的风口浪尖。陈赫在微博上转发贤合庄的致歉声明，并表示：“再次向两位顾客深表歉意，全面排查整改，安全问题绝不姑息！”
但也正是这条微博，将此事演变成了一场消费者对贤合庄的集体讨伐。
“你家火锅真的又贵量也少，感觉钱都是花在宣传上了吧”，单条评论点赞量9.1万。除此之外，还有在火锅里吃出塑料、被质疑使用合成肉等不少差评。无独有偶。同年8月，明星郑恺的火凤祥火锅店，被曝光了惊呆众人的后厨。回收的生菜、变质的黄喉、发酸的卤汤……餐饮行业最基本的“节操”碎了一地，网友直呼毁三观。
在微博上，“郑恺火锅店道歉”相关话题阅读量迅速超过1.8亿，也引发了公众对于“明星餐饮是否靠谱”的大讨论。
我们可以看到，从郑恺的火凤祥、杜海涛的辣斗辣，到薛之谦的上上谦、包贝尔的辣庄……明星“前赴后继”涌入餐饮业，创造了开业时众星云集、粉丝打卡、网络二次传播的流量盛宴。
这些明星光环加持下的餐饮品牌，从彼时的鲜花着锦，烈火烹油，到现今的客流锐减，关门闭店，也体现了餐饮业的残酷——被市场放弃，连招呼都不需要打。客观地说，疫情的反复直接影响了餐饮业的有序经营。但另一个事实是，觉得自己被“割了韭菜”的，不仅有满腔怒火的加盟商，还有直言“不好吃”的网友们。
难道，明星餐饮的本质，不应该是更安全、更卫生、更可口吗？
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从某种意义上看，流量是“万能”的。它极速缩短了一个品牌从寂寂无名到跻身网红的时间进程。明星餐饮店之所以能迅速铺开，是因为加盟商和消费者，更多看到的是站在台前的陈赫。
对掏钱买单的加盟商来说，明星效应带来的可观流量，坚定了他们对品牌未来盈利和发展空间的信心。而吸引消费者打卡排队的，也无外乎明星光环聚焦下，品牌的社交货币属性。或许，一句“某某明星开的店”产生的影响力，胜过多少4A公司绞尽脑汁的广告语。
试想，任何一位满怀期待走进餐馆的消费者，却收获了“觉得自己是韭菜”的用户体验，损伤的不仅是消费者对品牌的信任，更是与品牌捆绑在一起的明星形象。
如果有一天，消费者不再痴迷“明星光环”，而更多聚焦口味、服务是否符合期待；聚焦性价比与用餐体验的纵深感受时，一次又一次暴露监管漏洞和运营短板的明星餐饮，又能够在借力明星营销之后实现长红吗？
在餐饮行业，流量固然重要，可比流量更重要的，是“口碑至上”的品牌意识。随着消费观念的转变，当明星餐饮的光环褪去，基于餐饮本质的理性考量才是实现流量转化的唯一且最佳路径。从风光无两到淘汰出局，从来不是哪位明星能决定的市场走向，而是商业社会中向贤而行、优胜劣汰的必然。
其实，明星+餐饮的模式，本来可以成为流量的“永动机”。很可惜，当眼前的利益相较明天的未知占了上风，更多的人，还是选择了抓住眼前。6月11日，陈赫回应了贤合庄经营纠纷，并称：会始终保持创始人的身份和所有门店的加盟商携手共进。
携手共进，又将给明星餐饮带来出其不意的惊喜吗？
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作者微信公众号：品牌头版（ID: ceozhiku）
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