自1990年进入中国市场以来，全球最大比萨连锁品牌必胜客已在中国600多个城市开出了2600多家餐厅。
经历了从"休闲餐饮"向"欢乐餐厅"升级转型的必胜客，一直以美味的食品、舒适的环境和人性化的服务，深受中国消费者喜爱。最近，随着#必胜客被处罚后仍不整改#的消息冲上热搜，这个曾带给消费者可口美食的欢乐餐厅，似乎“欢乐”不起来了。01
新京报记者“卧底”必胜客两家门店的后厨，发现存在食材过期换签“续命”、烹炸油十天一换检测超标等食品安全问题。
消息一出，让经常去这家门店的网友很生气：实在太没有底线了，品牌企业竟然只讲求利润。
有网友表示，诚信经营是品牌的根基，食品安全事件对消费者心理造成很大伤害，也会影响到品牌发展。
奇怪的是，这些企业怎么就不怕罚呢？还是犯错成本太低了。
当然也有网友认为，大众对代表品类的强品牌，不会因为偶发事件而改变印象。
舆论发酵后，必胜客中国迅速回应，称已对上述两家餐厅进行闭店调查。
最新的消息是，市场监管局已依法对涉事餐厅立案调查。02
在记者“卧底”必胜客的工作过程中，发现这款比萨所用到的菌菇调味包，原本保质期只有6天。却因为没有用完，过了保质期仍拿来腌制牛肉，并且继续做成餐品卖给消费者。
不仅如此，还有工作人员将临期菌菇调味包的外包装拆除，放入储存槽，和正常保质期的食材一起混用。由于必胜客的食材大多是冷冻或初加工的半成品，篡改效期后根本无法保障食材的质量和安全。这种漠视食品安全的不负责行为，曾出现在黑椒牛排、开背小龙虾和制作茶饮的白毫茶底等食材中。
甚至连餐品中最主要的米饭和意大利面，也出现已过效期三天，仍卖给消费者的状况。令人感到愤怒的是，改换效期标签的“秘密工作”，几乎每天都在重复上演。03
另一个被曝出的食品安全问题，是长时间不更换烹炸油。在新闻报道的图片中，必胜客连续使用了5天的烹炸油，颜色已经发黑。
众所周知，食用油反复使用后，会产生大量对人体有害的氧化物质。而必胜客足足使用十天才更换新油的操作，也颠覆了网友对这个品牌坚守品质的一贯信任。必须一提的是，就在今年3月，上面提及的其中一家必胜客餐厅，曾因为操作间食品原料已过保质期，被当地有关部门没收违法所得337.01元，并罚款5万元。
有一位百胜前员工透露，公司对于食品安全的管理规定非常详细严格。但是，具体的管理过程中，公司会在利润和损耗成本上给予门店管理人员压力。
在业内人士看来，更改食材保质期和不更换烹炸油等操作，看起来量并不大，如果日积月累，也可能为企业节约不小的成本。除此之外，刚处罚完又继续犯，只能说明在经济利益和食品安全面前，品牌选择了前者。04
必胜客与肯德基、小肥羊等餐饮品牌，同属百胜中国控股有限公司。在百胜官网上，明确写着“食品安全和质量是百胜中国头等重要的大事”。无论是员工拆掉过期食材外包装；还是烹炸油长期不更换，相关指标超标近一倍……看罢令人心惊肉跳的后厨，再看官网上强调食品安全的“宣言”，多少有些讽刺。
2021年，必胜客在中国的会员数量为1.1亿人，贡献了整体销售额的55%。如此庞大的用户基数，体现出消费者对这个品牌的认可度。当必胜客从"休闲餐饮"向"欢乐餐厅"转型时，一位高层表示："我们试图带来一种更新的餐饮时尚，积极地寻求自我突破。快乐生活是一种世界大趋势，也是人生意义所在。"因此，必胜客极力打造“没有呛人油烟，只有干净的桌椅和明亮的窗户，心情自然舒畅愉悦”的“欢乐”用餐氛围。
然而，在竞争激烈的餐饮赛道，消费者“欢乐”的来源，除了用餐氛围的美好愉悦，更重要的是餐品的美味安全。就算是某一品类中的强品牌，消费体验所产生的正向口碑积累，才是用户重复选择的理由。身为曾经构建了大多数消费者对比萨初认知的品牌，如果忽视食品安全的根基，被弃选只是时间问题。
何况，必胜客本身并不具有不可替代的品牌壁垒。随着新的比萨品牌出现，其品牌优势、市场份额都有可能被弱化蚕食。所谓的强品牌，一定是好品质与好口碑相互作用的合力结果。当如今的餐饮品牌以各种营销联动试图占领消费者心智时，别忘了，最好的心智占领方式，或只是安全美味的餐品本身。
本文系作者授权首席营销官发表，转载请联系该作者
作者微信公众号：品牌头版（ID: ceozhiku）
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