近日，A股上市公司同庆楼宣布入局“预制菜新赛道”，拉开了餐饮老字号转型升级的序幕。
作为中国历史餐饮名店，同庆楼品牌始创于1925年，历史上曾接待过毛泽东、刘伯承、蒋介石等知名人士，同庆楼也曾作为中华八大菜系之代表企业入驻世博会，显赫一时。现代餐饮业竞争下，传统餐饮业发展陷入低迷，同庆楼也面临转型升级的严峻考验，如何才能突出重围，成为亟待解决的问题。
9月13日上午，同庆楼举办2022年半年度业绩说明会。根据财报数据显示，2022年上半年，同庆楼实现营收7.45亿元，同比下降5.91%；归母净利润2111.7万元，同比减少70.29%；扣非后净利润1234.3万元。利润同比大幅下降，对此同庆楼解释，由于受上半年疫情影响，公司旗下门店反复遭遇阶段性暂停堂食，报告期公司实际营收仅完成2022年1-6月预算收入的78.27%。但同比2021上半年仅下降 5.91%，主要系公司自去年下半年以来增加了新店，因此虽然公司营收较去年同期下降较小，但要承担比去年同期更大规模的人力成本、房租、摊销等固定支出。
在业绩说明会上，同庆楼董事长沈基水表示，同庆楼线上线下全面布局预制菜业务的渠道建设，重点在安徽、江苏两个省份，和苏果、大润发、永辉等大型连锁超市联合开设店中店销售模式，目前已有联营店中店80家，年度会达到120家。为了抓住风口，早在2021年，同庆楼成立了全资子公司安徽同庆楼食品有限公司，重点发展预制菜业务，提前抢占预制菜“蓝海赛道”。现今职场中撑起“大梁”的80后、90后是社会消费主力，他们工作忙碌闲暇时间较少，且已养成高品质生活。相比于方便面、速食冻饺、自热火锅，“宅家就可以做顿饭”的预制菜更加方便、快捷，让消费者更有参与感。同庆楼一直秉承着中华老字号“诚信经营、价格公道、童叟无欺、丰俭由人”的经营宗旨，深受广大顾客欢迎，更是在江苏、安徽和北京等地拥有上百家大型门店，辐射范围广，弥补了物流的缺陷。目前同庆楼食品销售公司有集团三千名大厨精心研发产品，现有特色产品涵盖自热饭、高端名厨菜、名厨面点、名厨酱卤、名厨优选等五大系列食品。近30多个SKU预制菜产品，已经在线上和线下全面销售。此外，将基于用户调研不断迭代，争取年内完成不低于100个SKU产品。2022年上半年，同庆楼食品业务实现销售收入3797.5万元。公司食品事业部以同庆楼中华老字号“好吃又放心”的品牌形象，重点进行“同庆楼大厨菜”产品包装设计，并开发出丸子系列、酸菜系列、红烧系列、鱼系列、虾系列等新品。同庆楼实行集中采购、中央厨房食品加工、食品检验、统一配送的完整供应链模式，下辖合肥、无锡两个物流配送中心仓储总面积近20000平米，配套冷链车辆80余台，除北京以外的全国门店全部实现日配模式，统一管理保障门店每日经营需求。目前公司已完成团队建设、产品研发定标、OEM工厂合作、线上线下销售体系建立等工作，食品业务初步成形，将全面推动公司进入“餐饮+食品”双轮驱动的发展新格局。对于预制菜赛道，同庆楼有很清晰的战略定位。当然这跟同庆楼掌门人的办事风格很贴合：找正确的人做正确的事，未来可期。
同庆楼创立于1925年，是八大菜系之一的徽菜老字号品牌，以大众化菜品为主，同时承接满月宴、升学宴、结婚宴等，多年深耕安徽和江苏市场。截至2022年6月，同庆楼同庆楼在安徽、江苏、北京等地拥有直营门店62家，其中同庆楼酒楼40家，婚礼会馆7家，富茂酒店2家，新品牌门店13家（其中：同庆楼鲜肉大包店5家）。作为中华老字号，同庆楼以餐饮为核心延伸出三大业务板块，分别是餐饮业务、酒店业务（餐饮+住宿业务，其中住宿为配套业务，收入占比不足30%）、食品业务（餐饮零售化），各业务板块均有专业的团队负责运营。万事开头难，预制菜目前还处于起步阶段，更多的企业押注这条赛道，也是为了抢占先机。对于同庆楼而言，预制菜赛道既是相关产业升级的新赛道，也是做好餐饮相关配套服务的新方向。在本次的业绩说明会上，同庆楼董事长沈基水表示，同庆楼在安徽、江苏、北京等地拥有大量的线下大型酒楼，消费者对同庆楼品牌认知度高，为公司的预制菜业务打下了良好的客户基础，这是同庆楼布局预制菜业务时的最大优势。在预制菜业务的渠道建设方面，已经形成线上零售、线下商超+渠道代理、大型酒楼门店“三位一体”的立体式销售路径。在线上营销方面，同庆楼斥资打造数字化中台，全力推进数据化运营，依托同庆楼线下60家大型线下门店，千万级客流量，重点发力线上私域流量运营，自建小程序商城，打造线上（私域商城）+线下终端（大店+小店）模式，不断增加消费者粘性，形成消费闭环。同时，同庆楼还与广电融媒体联合合作，从需求场景出发，专注抖音渠道，再向全渠道覆盖，共同打造线上品牌认知度。市场上能同时兼顾用户认知和产业端的企业，非常少，大家都在想怎样多元谋变？怎样挖自身特色？怎样差异化立标杆？怎样谋求发展？我们也希望，在百年老店同庆楼的带动下，不仅仅是餐饮业，其他行业也能摆脱困境、挖掘新经济，充分发挥自身优势，从寒冬走向暖春。
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