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作者：李稀七

随着社会的飞速前进，大众的生活节奏与之加快，再加上时间成本的提高、时间观念的转变等诸多原因，使得餐饮业迎来了多元化的时代，业态层出不穷，产品细分程度也越来越深。

我国的餐饮文化源远流长，自古以来就有“民以食为天”的俗语，餐饮是人民最基础的生活消费需求之一。为适应人们生活节奏的加快以及饮食观念、需求的改变，快餐以其便利、快捷等特点迅速发展成为我国餐饮行业增长较快的餐饮服务类型之一。

在我国拥有十几亿人口的消费基础上，随着城市化水平的提高及消费者对食品安全及快捷方便的追求，未来我国快餐市场将持续增长，预计2027年，我国快餐行业市场规模将突破17000亿元。

肯德基作为快餐的龙头，在市场上占有一定份额。肯德基来到中国已经三十多年，三十几年来，肯德基一直都在努力探索，扎根广大中国消费者。如今中国肯德基已在1000多个城市和乡镇开设了8000余家连锁餐厅，遍及中国大陆的所有省、直辖市和自治区。

作为西方文化与中国特色相结合的大企业，肯德基在中国土壤中已有立足之地，接下来我们看看肯德基的行路方式。

01

营销手段太高明

一家企业能不能成功的关键在于能否制定一个适合自身实力和环境要求的战略，并有效地加以实施，随着世界经济全球化和一体化过程的加快和伴之而来的国际竞争的加剧，这一特点也越来越明显。现在看来，肯德基在中国的成功是建立在其专业地战略分析、科学地战略选择和有效地战略实施基础上。

第一，市场调查透彻。对于这家世界上最大的鸡肉餐馆公司来说，面前的中国市场是完全陌生的，肯德基的纯西方风味是否能为中国消费者所接受？开发中国市场，不但需要技术资源，更重要的是还需要宝贵的管理资源。不仅如此，从中国不能汇出大量的硬通货利润，即使是中等水平的汇出也不大可能，要打入中国市场就必须选择一个特定的投资地点，但这又带有很大的不确定性。在情况并不明朗时，KFC决定对中国市场进行更全面更彻底的调查。

肯德基进入中国期时，主要的战略为引入西方式的全新的快餐服务体系和餐饮理念。以其统一标识、统一服装、统一配送方式的全新连锁经营模式，依靠其优质的产品、快捷亲切的服务、清洁卫生的餐饮环境确立了其在中国市场的地位。

在成熟期，制定了中西方相结合的战略，他们聘请了10多位国内的专家学者作为顾问，负责改良、开发适合中国人需求的快餐品种，特别成立了中国健康食品咨询委员会，研究、开发适合新一代中国消费者品味的饮食新产品，以进一步扩大市场。对于中国人饮食口味不断变化，品种过于单一对发展前景不利。老美为迎合中国人的口味相继推出了深受中国人民欢迎的肯德基“辣鸡翅”、“鸡腿堡”、“芙蓉鲜蔬汤”等品种，对肯德基这家一向注重传统和标准化的老店来说，这是前所未有的转变。

第二，玩转饥饿营销、宠物经济。为解决“引客”、“留客”的问题，肯德基曾引进代言人模式，在引来一波粉丝经济的流量后，却被顾客质疑越来越贵的餐品是不是在为代言费买单。随后，肯德基又采取发布美妆、泡泡玛特联名、开售包装螺蛳粉、推出恋爱模拟游戏等措施，虽然在营销上动作频频，但也都是引发一时热度。

在心理学中，饥饿营销是利用了人们讨厌自己自由行选择的心理，来激发顾客的消费动机。人们往往认为稀少的东西就是好东西，这就是物以稀为贵的道理，世间稀少的东西总是会被人珍视的。肯德基的这种营销套路，看似是做了一种怀旧营销，在网上一搜关于“小时候怀念的事物”内容时，嫩牛五方是频繁上榜的那一个，实际上，这其实是一种饥饿营销。可以说，大家从小时候就开始经历饥饿营销的洗礼了，但仍然屡屡中招，每当有一种东西获取起来比从前难，我们为了拥有它的自由受到了限制，我们就更加的想要得到它。这种营销手段适用于具有一定粉丝基础且有一定影响力的品牌，用户的忠诚度较高，在限量供应时，才能通过消费群体制造出供不应求的销售氛围。

养宠的消费者越来越年轻化的同时，消费能力和需求也在激增，肯德基虽然作为一个快餐出生的品牌，但在萌宠产品设计的趣味性上，也从来都没逊色过，从限量猫抓桶到鸡腿猫窝，用限量+联名的思维复制到萌宠经济领域，肯德基狠狠地抓住了消费者的心智。从肯德基这一波又一波的联名动作来看，肯德基进军宠物领域，把握宠物经济，拿捏萌宠消费需求的突破口。

第三，疯狂星期四。席卷全网的“疯狂星期四”嗨爆市场，一个“疯狂星期四”的肯德基促销日引发出互联网上的“疯四文学”，当肯德基的“疯四文学”横空出世后，整个营销界又多了一个现象级的案例，它的影响力波及之广泛和深刻，早已超越了广告营销界，而成为一种社会文化，无数网友前赴后继为它添砖加瓦。

“疯四文学”是指围绕肯德基疯狂星期四这个长期活动，网友进行的各种玩梗创作，它非常规律地在每周四出现，并进行病毒式传播，几乎每个人的都曾看到过类似的段子。这种离谱且无厘头的风格，在网友集体的智慧下，衍变出无数版本，没有什么话题逃得过“疯四”的席卷，几乎所有你能想到的互联网新梗旧事，都能被装在这个框里。

在微博上，关于#肯德基疯狂星期四#的话题，创下了几十亿阅读量和几百万的讨论量，有媒体曾报道，肯德基的广告费用已从传统的全媒体，较大程度倾斜至以社交媒体为代表的的互联网平台，微博、微信、抖音等大型互联网媒体平台都是其主要投放阵地。除此之外，肯德基还会对营销内容进行“动态运营”，包括检测社交平台的实时动态，比如微博热搜等，寻找合适热点话题进行参与内容生产，从而优化营销内容。肯德基对于当代年轻人的心理洞察以及流行文化的了解十分深入，可谓是当之无愧的王者。

02

经典产品再推新

对大家来说嫩牛五方是一个定位十分尴尬的食品，老人不喜欢，中青年人觉得没有性价比。

嫩牛五方作为肯德基为数不多还保留的经典产品，从推出开始，就深受消费者的欢迎，但随即肯德基就下架了嫩牛五方，玩起了饥饿营销，隔三差五便上架一次，吊足了大众的胃口。

前年12月，肯德基再次上架嫩牛五方，与文和友联名，推出了「文和友香辣小龙虾嫩牛五方」，许多人试吃后，纷纷给出高评价，并在各大平台强烈推荐这款新品，但不久之后，肯德基再次下架这款产品。

今年，肯德基又对嫩牛五方下手，推出联名新品，加入的食材更大胆更出人意料，肯德基联合小龙坎迅猛推出新品：「毛血旺风味嫩牛五方」。作为专营四川火锅的连锁餐厅，小龙坎被大众所熟知，这次与肯德基的联名选用毛血旺作为联动的卖点，既在情理之中，又在情理之外。

肯德基大出血，将“血”包裹于面粉中，这注定是一款充满争议的新品。好吃，不算踩雷，不太符合一般人眼中对「毛血旺」的定义等评价也让大家开始纠结要不要选择这款新品。

传统的毛血旺，多以鸭血为主料，再加上毛肚、肥肠、豆芽、午餐肉等食材组成，麻、辣、鲜、香四味俱全，是一道非常经典的川菜，但对于「毛血旺风味嫩牛五方」来说，唯一能和毛血旺挂钩的，就是里面馅料的几片鸭血，以及含量极低的肥肠，除此之外，很难将毛血旺与肯德基新品所联系起来……

新品嫩牛五方继承了以往嫩牛五方优良的传统，里面的牛肉够大够好吃，并很有嚼劲，味道虽然和普通毛血旺相距甚远，但其实也还可以，最终大众给出的评价大多也都是“和毛血旺没什么关系的毛血旺嫩牛五方”。

面对“大出血”的肯德基，此次新品推出的好坏我们无法评价，但值得确定的是，肯德基一直都在创新，并且推陈出新的速度非常快，这一点比大多企业要强上许多。

03

看看肯德基的鸡

肯德基（Kentucky Fried Chicken，肯塔基州炸鸡，简称KFC），是美国跨国连锁餐厅之一，也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业。在世界的各个角落，在中国的每个城市，我们常常看到一个老人的笑脸，花白的胡须，且永远都是这个打扮，就是这个笑容，这被笑称是世界上最著名、最昂贵的笑容，这个和蔼可亲的老人是著名快餐连锁店“肯德基”的招牌和标志——哈兰·山德士上校，也是这个著名品牌的创造者，我们在肯德基吃的炸鸡，就是山德士发明的。从最初的街边小店，到食品帝国，山德士走过的是一条崎岖不平的创业之路。

香辣鸡翅、上校鸡块、劲脆鸡腿堡、原味鸡……美味、香酥、可口的炸鸡让人回味不尽，百吃不厌。1939年的时候，山德士用11种香料调味品配出遍及世界的肯德基，随着肯德基的不断壮大和发展，这些配方都是通过计算机进行调配，而这价值百万美元的11种调料配方放在路易维尔安全的地方，一个银行的保险柜里，不为世人所知。

当然，在肯德基出道的这些年来，负面事件有很多，但这些事件并未击溃肯德基帝国，并未阻止消费者前仆后继的买单。十几年前，一个关于肯德基鸡肉食品取材于“六翅八腿”的“变种怪鸡”的谣言在网上流传，该谣言长短不一，甚至有多个版本，其中其中最富“杀伤力”的版本就是有关“蜘蛛鸡”的传言，这些对肯德基的营收和口碑都造成重大打击，但肯德基并未被打倒，不然也不会至今仍被大众所纳入选择。

2020年，肯德基宣布和俄罗斯的“3D Bioprinting Solutions”合作，该公司目前正在开发利用鸡细胞和植物材料，以3D生物打印技术，从而使其产品重现鸡肉的味道和质地，肯德基将为其提供所有的配料，比如面包屑和香料等。该项目的目标，是做出口味与外观上，都和肯德基原始产品相接近的鸡块。

说起肯德基，很多人真的是欲罢不能，很多家长劝小朋友不要多吃肯德基时候，常用的说辞除了“多吃肯德基会变胖”有时候还会说，肯德基的鸡一看就是长期冷冻的，不新鲜，不要多吃。

但其实肯德基的鸡肉可以算是炸鸡行业里最有保障的。肯德基所用的鸡肉都是新鲜的，肯德基负责烹饪鸡肉的厨师说：在肯德基，所有的鸡都不会冷冻。在肯德基，一个油炸锅中一次最多只能炸48份原味鸡，或最多32份脆皮鸡。而且，肯德基厨房只有三个油炸锅。

我们大家平常吃的肯德基、麦当劳所选用的鸡就是白羽鸡，平时购买的鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等鸡肉分割品所用的鸡大多也是白羽鸡。白羽肉鸡是从国外引进的品种，因其生长速度快、饲料转化率高、产肉量多，更适合工业规模化生产，白羽鸡出栏42到48天，一斤体重消耗1.8斤饲料。

由此可见，以“鸡”发家致富的肯德基不愧是良心企业，我们仍可在一众选择中选取肯德基，所以肯德基，求你好好做鸡！

04

写在最后

肯德基本地化持续推进，不断推出符合国人口味的新品，提升品牌在不同区域的认知度，例如在武汉推出热干面，在河南推出胡辣汤，在上海和浙江推出灌汤小笼等产品，增强与本地客群的连接。

此外，肯德基数字化也将移动支付作为重要切入口，在解决原先门店点单排队过长等问题带来的体验下降的同时， 也大幅提升了C端使用粘性和线上线下对接的便捷程度。2016年肯德基超级APP上线，整合了原先手机自助点餐、宅急送、品牌 APP，更加便捷化。

作为头部快餐品牌，从过去去吃一顿肯德基是父母对于孩子的一种奖励，再到现在，已经成为国内青少年经常出入的场所，肯德基这些年来在时代的洪流留存，未来之路如何行进我们一起拭目以待！