中式汉堡,“吊打”洋快餐?

中式汉堡,“吊打”洋快餐?

转载 2023-10-18 09:10
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Jerry
Jerry

今天一大早,还没打上班卡,就接到朋友的电话。


说中午要和我一起疯狂。


我说大白天的去哪疯狂?


对方说你难道不知道今天是疯狂星期二吗?


我说我只知道疯狂星期四。


对方说我out了,现在除了疯狂星期四还有疯狂星期二。


而疯狂星期二则来自于已经在北京开门店的塔斯汀中式汉堡。


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每周二是它的会员日,很便宜。


挂断电话前,朋友又说了句,现在的中式汉堡很火。


如果说华莱士是炸鸡届的拼多多,那么以塔斯汀为代表的中式汉堡就是汉堡届的蜜雪冰城。


那么什么是中式汉堡,简单来说就是融入中国饮食文化基因的汉堡。


例如以前我们对汉堡的概念就是两片面包胚子中间夹着生菜、炸鸡或牛肉。


但中式汉堡花样更多,除了炸鸡和牛肉之外,还有麻婆豆腐、鱼香肉丝、梅菜扣肉、北京烤鸭等口味。


除了口味丰富选择多之外,中式汉堡还有一个受欢迎的地方,那就是主打极致性价比。


在欢乐季,33.9元的套餐包含欢乐鸡肉卷、香辣鸡腿中国汉堡,地道肠2根,薯条和2杯中可。


这个价格就非常良心了,要知道33.9元在外卖上几乎是吃不到什么好东西。


而在塔斯汀,花20多元就可以吃到汉堡四件套,绝对秒杀肯德基。


如果你在开上一张每月8.8元的会员卡,那么就可以以0.8元的价格享受到一个汉堡和一杯可乐。


在这里你可以实现汉堡自由。


当然如果你认为这就是中式汉堡精髓的话,那么你就肤浅了。


相比于洋快餐的预制,中式汉堡主打一个现烤。


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为什么很多人都说中式汉堡比较好吃,就是因为它的汉堡胚是现做现烤的。


如果你吃过中式汉堡,那么你会发现它的面包胚比较松软,有嚼劲,外形还有点像烧饼,这就是手擀的结果。


而且在塔斯汀,之所以要等餐,就是因为每一个汉堡胚都是现做现烤的。


此外像欢乐季、林堡堡、楚郑中国汉堡、大大方方中国汉堡基本上都是现做现烤。


似乎这个优点成为中式汉堡的核心竞争力。


所以口味中式、价格实惠、现做现烤成为中式汉堡的三大核心竞争力。


再加上会员价和会员日,以及中国元素的门店装修和包装,足以吸引年轻人的眼球。


那么中式汉堡有多受欢迎呢?


从其开店速度上就可以看到。


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2012年成立的塔斯汀,截至2023年8月,门店数量已经有4783家,在汉堡炸鸡类门店中,数量仅次于华莱士、正新鸡排、肯德基和麦当劳。


而带有中国汉堡或者中式汉堡的快餐门店这两年也大量出现,据红餐网大数据显示,从2022年8月到2023年1月,带有这两个名词的餐饮门店数量从1772家上升到3533家。


显然一些餐饮从业者似乎看到了中式汉堡的增长空间。


但也有人发出灵魂拷问,中式汉堡的路究竟有多长?会不会超越肯德基?


如果说肯德基的发展是随着美国高速公路的发展而生,又随着工业化生产技术的发展而普及。


那么中式汉堡的发展则是因为当下年轻消费者对中国文化的认同,同时也是因追求极致性价比产品的需求增加而诞生。


这就好比当喜茶等一众茶饮品牌成功跑出来后,半路又杀出了个蜜雪冰城。


中式汉堡扮演的就是这个角色,但它抢的是洋快餐的市场份额,充满了爱国情怀。


当然以中式汉堡目前的形式来看,只能是为消费者提供极致性价比的汉堡选择,但短期内是不会替代疯狂星期四的。


毕竟洋快餐的核心竞争力不在于汉堡好不好吃,而是服务、标准化生产、供应链。


之所以汉堡类快餐都是高热量的食物,因为他的目的就是让人能够快速的饱腹,就和喝汽水一样,目的是快速带走热量,至于配料什么的不重要,只要便宜就行。


除此之外就是品牌力,肯德基、德克士、麦当劳、汉堡王的品牌力毋庸置疑,几乎是深入人心,就连华莱士都自愧不如。


另外这些洋快餐的门店布局都很显眼,地铁站旁、商业中心、繁华街道、写字楼等等,都是租金昂贵的地方,相比于中式汉堡的门店布局,我家附近的贾斯汀就藏在一个小巷子里。


如果不注意几乎看不到。


当然昂贵的运营成本最终就是相对较贵的价格。


在肯德基要想吃好,花的钱几乎可以在中式汉堡那吃一周。


虽然肯德基也有疯狂星期四,但门槛也要比贾斯汀的高。


另外就是标准化,肯德基的标准化就是基于预制菜下的全球供应链体系,加上严格的操作守则,可以让不同门店生产出口味一样的产品,而且几乎不用等。


但中式汉堡不一样,因为融入了现制现烤,主打一个新鲜,就可能会让消费者等待,这就违背了快餐的原则。


如果消费者花过多的时间等待一个汉堡,那么他的心理就有点难受,于是他就可能会吐槽。


目前出餐慢是中式汉堡品牌面临顾客吐槽较多的点。


最后就是产品。


你看到的北京烤鸭、麻婆豆腐这类中式口味的汉堡,并不是中式汉堡的主流,而香辣鸡腿堡、多汁牛肉、鸡肉菠萝堡这些产品依旧是主流,这就和洋快餐没什么区别了。


那么消费者为什么要来你这里。


只能靠便宜了。


所以按照目前中式汉堡的路子,很难走的长远,毕竟汉堡不是刚需品,没人愿意天天吃。


那么肯德基之所以能够红这么多年,就是因为方便、快速。


但如果中式汉堡想要走的更远,那就得学学陕西的肉夹馍。


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基本上你付了款就可以出餐。


为什么肉夹馍能够做到现烤还能出餐快呢?


主打一个大单品。


只有一个味道,没得选,既然你能进店那证明你就接受了我的味道。


所以中式汉堡既然都做到了现做现烤,那么味道也大可不必用那么多,选几个经典款就行了,最好不要超过5种。


剩下的就靠套餐搭配,因为搭配的基本上都是预制好的,只需要简单加工就行。


另外菜单越丰富,消费者决策越困难,最后可能就弃店而去。


中式汉堡可以说是汉堡品类的中国版,对于消费者来说是一次新的尝试,但对于品牌来说,才是刚刚开始。


最后记得今天中午的“疯狂星期二”,对了“欢乐季”的会员日是明天。


再加上周四的肯德基,几乎可以天天疯狂了。


本文系作者授权首席营销官发表,转载请联系该作者

作者微信公众号:全食在线(ID:iallfood

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