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作者：路晓龙

作者微信公众号：全食在线（ID：iallfood）

提起奶酪，你会想到什么？是《猫和老鼠》里杰瑞鼠的最爱，一种黄色、多孔、三角形的块状奶酪？还是表面带有蓝色斑点和条纹，以奇特口味著称的蓝纹奶酪？

亦或是近几年以雷霆万钧之势迅速席卷儿童零食市场的奶酪棒？实际上，奶酪是一种发酵乳制品，营养丰富，可分为天然奶酪和再制奶酪。顾名思义，再制奶酪以天然奶酪为基础，并辅以添加剂制作而成，像我们熟知的芝士片、奶酪棒等都属于再制奶酪。

与天然奶酪相比，再制奶酪往往拥有更加丰富多元的口味和形态，更符合消费者的“中国胃”，因此在我国的奶酪零售市场上占有明显优势。

相关数据显示，2022年，中国再制奶酪零售额约107亿元人民币，占整体奶酪零售市场的74.83%。与全球奶酪市场相比，我国再制奶酪市场的发展潜力不容小觑，这也吸引了不少玩家入局。而市场竞争的加剧也促进了奶酪食品的更迭，仅奶酪零食这一细分品类，就在形态上呈现出了百花齐放之态。

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从棒出发

奶酪零食日趋多元

如果说杰瑞鼠的奶酪是国人心中对于奶酪的第一印象，那么自2018年起迅速发展的奶酪棒则是许多消费者心中奶酪零食的代言词。

与其他零食相比，奶酪似乎自带“健康属性”：除了能在口味上满足儿童需求之外，奶酪棒还能为儿童提供生长所需的蛋白质、维生素、钙铁锌等营养元素。而奶酪棒底端的棒支，既方便儿童食用，又让吃零食这一举动变得趣味盎然。

孩子喜欢，家长支持，由此，奶酪棒逐渐成为了我国奶酪零食市场中的核心产品。据统计数据预测，到2030年我国奶酪市场规模或将达到1273亿元，其中大单品奶酪棒市场空间预计可达500亿元。

在奶酪棒之外，也有不少品牌通过特殊工艺对奶酪进行二次加工，通过烘焙、干燥、膨化等方式将奶酪制成奶酪干、奶酪片、奶酪球、奶酪块等多种形式，方便存储、分享与食用，休闲时刻、办公之余、旅游出行均可体验，极大拓展了消费人群和消费场景。

如轩妈推出的奶酪吐司脆，选用新西兰进口帕玛森干酪和切达芝士，特别加入安佳黄油和纯牛奶搅拌调和，保留了原制干酪浓郁咸香的同时也增添了芝士的柔和顺滑，嚼一嚼唇齿留香。

同时，奶酪本身所具备的丰富营养、浓郁奶香和顺滑口感也非常适合与坚果、奶油等产品配合，制成代餐或甜品。

如好利来的半熟芝士，自2015年推出起，到现在仍然吸引了无数消费者前去品尝，这一产品也被视为品牌迭代升级的重要标志。

而茶饮品牌宝珠奶酪，则将牛油果、雪梨、蓝莓等水果与奶酪结合，创作出有别于咖啡和奶茶的现制乳饮，也为健身人群提供了代餐新选择。乳品巨头伊利则为奶酪零食赋予了“食玩”特色，与奥特曼联名推出的“酪酪杯”，将奶酪和饼干进行组合，主打“奶酪沾着吃，好吃又好玩”。

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市场需求利好未来发展

如果说过去是奶酪棒一家独大，那么又是什么让如今的奶酪零食市场万紫千红？从市场角度看，随着加入赛道的玩家越来越多，奶酪零食的竞争不断加剧，产品同质化等现象亦有出现，市场亟待创新。

从消费者角度看，儿童出生率的下降以及Z世代作为消费者的话语权不断上升，奶酪零食市场正在从面向儿童逐渐转为面向年轻人乃至面向全年龄段消费者。与西方偏好天然奶酪的饮食习惯不同，我国消费者对奶酪的形态尚未形成特殊需求，他们在选择产品时仍优先考虑口味，面对多元化、个性化的新奇特产品，年轻消费者们也更倾向于去尝试一番。

与此同时，从饱腹到休闲乃至达成情感满足，零食消费场景的变化也呼唤着奶酪零食这一细分领域的迭代。正如妙可蓝多创始人柴琇所说，奶酪+休闲零食等细分品类的发展才刚刚进入新阶段。因此，借助形态创新在新蓝海中脱颖而出，成为了不少品牌的选择。

而纵观奶酪零食在形态上的创新之旅，我们也得以一窥奶酪这一品类在未来可能的发展路途：通过与零食、餐饮等深度连接，拓展休闲、居家、外出旅行等多种场景；通过食玩、个性化及礼赠等方式满足全年龄段需求；通过丰富产品矩阵、全渠道布局、精细化运营等提供多样化服务，触达下游消费者。

相信在未来，奶酪零食乃至奶酪食品一定会有飞速发展！