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作者微信公众号：品牌头版（ID: ceozhiku）
这几天，走进各大商超突然发现，近一年来谈及色变的预制菜，竟成了热门大单门，各种海鲜盆菜、佛跳墙等等都是抢手货。这就奇怪了，社媒平台的风向此前一直是“抵制预制菜”，怎么又突然开始卖爆了呢？前些天，反复遭遇“口诛笔伐”的预制菜，又被推到舆论的风口浪尖。关于#预制菜 年夜饭#的话题冲上热搜。话题的起因，是前几天，某平台发布了一则预制菜年夜饭广告。看罢广告，网友高兴不起来了。有网友直言：“我不排斥预制菜，但这则广告把过年变成了一个人独自吃预制菜，让人感到很不舒服。”也是，今年的法定假日安排，除夕夜当天是要上班的。这则广告的出现，让打工人更觉心塞。也有网友认为，这个预制菜广告的发布，或与之前传言马云将进军预制菜领域有关。毕竟，马云投资的新预制菜品牌尽管种类不是很多，但也已经上线。无论网友对预制菜持有何种态度，从各大商超的销售状况来看，预制菜年夜饭已然成为今年春节餐桌上的热门选择。“从早上到现在，不到五个小时，‘佛跳墙’已经补了好几次货了，这道菜只供到小年夜……”在其他媒体的报道中，某预制菜品牌线下的热销超乎想象。在线上，另一预制菜品牌的客服表示，年夜饭礼盒套餐的预订销量已经过万。至于那些推出年夜饭套餐的餐厅会不会使用预制菜，我们不得而知。但从以上销售状况不难看出，曾遭到疯狂抵制的预制菜，正在重新回到餐桌。
《品牌头版》看到，诸如西贝、广州酒家、全聚德等多个知名餐饮企业，都上线了预制菜年夜饭。并且，多个品牌线上旗舰店推出的年菜礼盒，都以龙凤呈祥、龙腾四海，或者是好运连连、福禄满满等命名，充分彰显出迎接春节的喜庆主题。在评论区，有网友留言：真正品尝过之后才发现，高品质的预制年菜，在菜品的口感上并不逊色。从供应链企业到餐饮品牌，从电商平台到线下超市，预制菜年夜饭热度的持续上升，究其根本，离不开“品质”二字。网友不稀罕预制菜的原因，主要是频频发生的食品安全问题。三、四年预制菜刚进入市场时，风评并不差。毕竟，对考虑时间成本的年轻消费者来说，预制菜方便且口味稳定，让“妈妈不再担心我点外卖”。然而，正当各大品牌纷纷入局时，预制菜却因为食品安全问题，让网友燃起的消费热情迅速降温。比如，“抵制预制菜进校园” “袁记云饺被曝是预制菜”等一系列引发广泛关注和热议话题的曝光，令网友相当反感。网友选择预制菜的本意，是为了方便健康。可彼时的预制菜，站在风口上，愣是“跑偏了”——当僵尸肉、隔夜饭等认知与预制菜牢牢绑定，关于是否选择预制菜这个话题，答案显而易见。之前对某个外卖品牌情有独钟，每次用餐时，一边拜读该品牌垫桌餐纸上呈现的企业文化，一边感慨：这外卖做的真是讲究！直到某天点了一份红烧狮子头套餐。从怎么也戳不动的狮子头上，嗅到了传说中“僵尸肉”的气味，从此与这个品牌绝缘。也就在那段时间，预制菜的负面消息不断。甚至有部分消费者认为，预制菜就是“人类饲料”——不是所谓的垃圾食品，而是垃圾本身。不可否认，确实有商家想要从热门的预制菜赛道狠捞一笔。如此经营思维导向的结果，就是市场上不规范、低价格的预制菜泛滥，甚至不乏网友俗称的“料理包”。当加了各种料剂，谈不上任何品质的“料理包”流入市场，网友对“不健康”预制菜的质疑也就更多了。这种质疑，不仅影响到预制菜的线上销售，连餐厅的生意也大受影响。“我可以在家买预制菜吃，为什么去餐厅还要吃预制菜？吃新鲜现炒的菜这么难吗？
从另一角度来看，如果预制菜坚持走品质路线，对如今的年轻消费者是有吸引力的。一方面，预制菜的操作省时省力，解决了很多年轻消费者不会烹饪、时间紧迫的问题。另一方面，预制菜的菜品种类相对丰富，网友可以尝试、体验不同特色的菜品。预制菜年夜饭的爆火，也体现出这种快节奏消费时代的产物，仍然具有存在的必要性以及未来的增长空间。在其他媒体的报道中，诸如鲍鱼花椒鸡、避风塘炒蟹等豪华菜品，无论是送礼或自家吃，都让“价值感”大幅提升。如今，高品质、价值感，正在成为预制菜发展的方向，影响着消费者对预制菜态度的转变。某预制菜品牌创始人表示：未来，降低产品的试错成本和提高畅销产品的推出率，将成为决定企业成功与否的关键。1月底，在董宇辉的与辉同行直播间，有一场关于年夜饭的专场，三个年轻人坐在被预制菜包围的桌前，吃的惬意，聊的开心，场面一片祥和。“不得不承认一个事实，无论你有多么反对，预制菜必将在全国得到普及。”有网友在社交平台感慨。确实，早在今年1月，预制年夜饭礼盒、预制年菜就已经疯狂涌进直播间。除了各大预制菜品牌的自播间外，李佳琦、辛巴、董宇辉等头部主播的直播间，也多次推出了预制菜专场。
今年预制菜年夜饭的热销，让我们看到了预制菜赛道未来的增长潜力。但是，这种潜力，是需要预制菜品牌通过塑造品质和价值，来渗透改变网友认知的。据悉，预制菜已经有了新的国家标准，并有望在半年内获得通过。值得一提的是，新规禁止预制菜使用防腐剂，并要求以冷链运输方式进行配送。看得出，在相关规则的影响下，预制菜将朝向更健康的方向发展，此前丢掉的声誉，也有可能逐步恢复。
目前，不乏知名餐饮、连锁商超以及生鲜电商等布局预制菜赛道。这也意味着，预制菜未来的竞争，将更加激烈。当品牌都致力用最优的菜品留住消费者时，更多的消费者才能享受到预制菜带给生活的便捷，预制菜“卖爆了”的盛况才能延续。更重要的，是在年夜饭的欢声笑语中，我们吃到的预制菜，才是美味且有价值的。
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