“天降老鼠”的谭鸭血老火锅，“败走”半个娱乐圈？
本来高高兴兴去吃个火锅，怎料“天降老鼠于斯人”，搅坏了吃火锅的兴致不说，还被活生生吓了一跳。
近日，武汉一家谭鸭血老火锅门店因“老鼠从天花板掉落砸到食客”事件上了热搜。两天后，谭鸭血发布致歉声明，称涉事门店当时正在进行鼠害消杀处理。
此事似乎告一段落。但，在可以扒出上下五千年黑料的互联网记忆时代，曾吸引“半个娱乐圈”前来打卡的谭鸭血老火锅，食品安全问题翻车已不止一次。01
2018年，谭鸭血老火锅面世，凭着以鸭血品类为主的市场定位，在火锅市场细分赛道，创造了全新的消费者记忆点。打出名气后，再以加盟模式迅速扩张。官网显示，谭鸭血老火锅目前已在全球布局近1000家门店，美国、西班牙、日本、澳大利亚等海外国家均有分店。自打谭鸭血老火锅筹备开始，利用明星捆绑的营销方式，就成为品牌成功运营的不二“宝典”。
从邀请“巴蜀笑星”廖健加入，到后续演变成“半个娱乐圈”都来打卡，有关谭鸭血的宣传稿中，总少不了“明星”这个关键词。去年10月，谭鸭血总经理刘少全曾表示，“我们大部分店都会有明星到门店‘打卡’，背后是合作或联营等方式，这是做餐饮的一种模式，然后在品牌宣传上及时跟进，就会在年轻人当中产生广泛影响。”通过与明星自身资源的强势捆绑，极大提升了明星效应直接变现的能力，加速了谭鸭血老火锅的出圈。同时，谭鸭血老火锅在热门综艺《天天向上》《峰味》等均有露脸，同步打开了综艺覆盖辐射面，吸引了更广泛的目标客群，让品牌的关注度持续递增。然而，明星营销带来的流量是柄双刃剑，如果没有与之相匹配的产品力，交互来去的“快闪”流量，甚至有可能反噬品牌，尤其是在餐饮领域。02
2018年9月、2020年3月，谭鸭血北京望京店分别因“食品加工、制作过程不符合食品安全要求”和“采购食品未建立食品进货查验记录制度”被质检部门予以警告。2020年12月，桂林某谭鸭血老火锅门店因消费者吃出蛆虫被投诉。今年9月，有消费者在湖南岳阳某谭鸭血老火锅门店用餐时，发现锅底出现活虫。
与此同时，谭鸭血老火锅还被曝光销售过期酒水和过期食品。在黑猫投诉平台搜索“谭鸭血老火锅”，可以检索出多条店铺投诉信息，投诉内容集中在服务态度恶劣、食品卫生等方面，如“汤里有异物”“拉肚子”“不承认问题”等。今年6月20日，“肖战 谭鸭血”“谭鸭血道歉”等话题词窜上微博热搜。
起因是谭鸭血店方工作人员提前泄露了肖战和剧组选择谭鸭血门店举办庆功宴的消息。导致肖战在现场遭到围堵，店外人员聚集，还有人在肖战及剧组人员用餐时偷拍。
尽管随后谭鸭血官方微博道歉，但还是被不少网友指责“蹭流量”“吃相难看”。这边刚道完歉，另一边就找成都美食圈的博主分享肖战吃火锅现场。这很难让人不怀疑，泄露行程从一开始就是想搞炒作，借以增强品牌的曝光量。
看似无心的这一波操作，却让消费者对品牌的信任度大打折扣，无形中损耗了一直以来打造的“高光”形象，甚至还让品牌落下了“不讲武德”的口碑。近年来，随着越来越多与明星捆绑的餐饮品牌相继“扑街”，明星火锅品牌的光环正在褪去。日益理性的消费者，更倾向于为品质买单。这也是为什么诸多曾经风光一时的“明星店”如今大多销声匿迹的原因。值得一提的是，谭鸭血老火锅与明星的绑定，不仅停留在营销宣传层面。03
据企查查App显示，谭鸭血为四川至膳品牌管理有限公司（以下简称四川至膳）旗下的火锅品牌。而四川至膳成立于2011年，是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营、火锅超市、中央物流配送、产品研发、有机农产品开发等于一体的多元化餐饮集团。除了谭鸭血，四川至膳还曾被曝运营贤合庄（陈赫的火锅店）、烧江南（黄晓明的烤肉店）、天然呆（关晓彤的奶茶店）等多个品牌。
据媒体报道，2019年，贤合庄同四川至膳展开合作。在具体的过程中，陈赫以明星的号召影响力“站在台前”，通过短视频等形式增加品牌曝光度，而四川至膳“实操幕后”负责品牌运营和连锁加盟。凭借明星效应和运营经验，此前已连续亏损五年的贤合庄扭亏为盈，走上了一年狂开500家门店的高速扩张之路。有业内人士认为，多次与明星深度捆绑的四川至膳，其实相当于孵化明星餐饮品牌的MCN（网红经济公司）——通过复制标准化的餐饮开发模式，结合自身供应链优势，利用明星站台打开市场知名度，吸引商家来加盟，进而全国拓展门店。这一套“流水线”式的明星餐饮品牌打造思路，在一定时间内确实能产生强大的商业变现价值。
但是，餐饮品牌的起点和落点终归是口碑，当消费者不再痴迷“明星餐饮”，而更多聚焦以需求为导向的是否符合期待，聚焦性价比与用户体验的纵深感受时，明星光环的加持，也就不一定能蓄积量变的势能。谭鸭血老火锅在食品安全问题上的多次翻车，已然暴露了其在成功借力明星营销背后的监管漏洞和运营短板。如果没有意识到“口碑至上”的重要性，注定会随着市场迭代和消费观念的转变淘汰出局。或许，“天降老鼠”事件也可看做是一次“天降大任”的警醒。将专注力从明星打卡回归消费需求本身，以虔诚敬畏之心严把食品安全关，才是明星餐饮品牌的发力方向。在新消费时代，明星光环已经不是万能的。不然，曾孵化了多个明星餐饮品牌的四川至膳，也不会落得“旗下品牌”页面，如今只剩下谭鸭血老火锅了。
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