入局者一波又一波，从餐饮大佬到跨界大佬，小酒馆的魅力到底在哪？

>>魅力点一：沃土

落地现实，跨界投资的核心本质在于增收。

根据相关数据显示，我国酒馆行业的总收入由2015年约844亿元增至2019年约1179亿元人民币，复合增长率为8.7%，预计将在2025年增长至1839亿元人民币。

2021年底，在海伦司强势扩张与成功上市的背景下，市场对小酒馆赛道的热情达到高点。该年国内小酒馆门店数量达到3.8万家，同比增长8.57%。

与此同时，国内夜间经济发展水平也在快速增长。根据国元证券报告分析，预计2022全年规模将突破40万亿。从消费占比来看，当前国内夜间餐饮消费额占全天餐饮消费额已经达到四成，在夜间经济中，酒吧业态仅次于纯餐饮业态。

有资深餐饮行业人士表示，一般餐饮的利润在8%至10%，但酒水的利润则可以达到50%至70%。

夜晚的“微醺经济”作为年轻人的消费主场，低度、低价、高颜值、高利润的酒，显然存在着巨大的市场潜力。

>>魅力点二：

“天然实验室”

从跨界大佬入局的视角来看，以洋河股份、江小白等白酒品牌为例，零售到餐饮的跨界，带来的是第一手反馈与链接更多潜在消费者。

江小白酒馆总经理蒲俊岐曾对内参表示，江小白做酒馆的目的不在于抢占餐饮赛道，或是探索新的转型路径，而在于做“离用户最近的实验室”。

江小白酒馆产品试饮区

酒类品牌在小酒馆生意场里，有着天然的消费背书。以往只能通过“酒厂-品牌-经销商-客户”的传统路径销售产品，在融合“小酒馆”的新场景后，品牌可以第一时间直接触达消费者。

新产品好不好、大众市场满不满意，消费数据最直观也最客观，无疑是市场里的天然产品实验室。

>>魅力点三：

捆绑新客群，打造消费场景融合

各种X经济上场，背后所隐含的底层逻辑在于消费需求转变。

当996侵蚀心脉，当社交微笑刻进DNA，被快节奏工作捆绑的新时代年轻人，餐饮需求正在从“吃饱”到“吃好”进行蜕变与升级，不再追求大醉，转而恋上微醺。

一杯饭局上的“社交酒”，变成小馆里的“微醺酒”，让喝酒的传统商务属性最大化降低，提升自我玩乐的需求。

在这样的情况下，消费画像也随之从中青年男性拓展到职场白领、大学生，消费场景也由单一的商务宴请逐渐融合，进一步扩大范围。

>>魅力点四：

品牌造势，借力打力

开副牌、做融合，不论是在原有品牌基础上扩展，还是直接链接其他品牌做联名、快闪店，都能在探索新增长曲线的同时，强化品牌基因。

跟住“夜经济”“微醺经济”的风口，牢牢抓住年轻消费群体的真实需求，先一步抢占心智，无论最终门店营收情况如何，品牌总归是能一枪打响。

从各家耗费精力、时间钻研出来的强传播性宣传语便可窥见：

“一个人的小面，一群人的小酒。”

“有串、有酒、有江湖。”

“饺子就酒，越吃越有。”

“你带来夏天，我带来酒。”

“今夜喝酒不应酬。”

用品牌文案传递消费者心声，从“站在消费者的角度”到“我就是消费者的一员”，当产品与消费者融为一体时，品牌基因不再是刻画，而是烙印。

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虽好

小酒馆当然是个好生意，但对于餐饮人而言，还需要先厘清一个小问题：酒馆客群需求不在于“吃饱”，而在于“吃好”。

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作者微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc）