最近，我发现火锅菜品纷纷“黑化”

>>小龙坎一口气上新5款“黑金”产品

近期小龙坎和游戏金铲铲合作，于6月25日在成都和深圳上线了“巨龙之巢”两大主题店。

为了给这项活动造势助力，它一口气上新了5款“黑金”系列产品。

分别是黑金虾滑、黑金酥肉、黑金苕皮、黑金炒饭、黑金鱼豆花，从餐前小吃到涮菜，再到主食，一应俱全。

>>爆款黑金火锅包子，70%上桌率

后火锅与成都早餐品牌“李与白”包子联手，推出了白+黑盲盒包子，白色为酱肉包，黑色为火锅包。

尤其是黑金火锅包子，黑芝麻壳原料做成的黑色，里面有肥肠、千层肚两种口味的烧菜，在咬开前，你根本不知道会吃到哪种口味。

后火锅创始人肖毅告诉餐见君，如果按桌数比来计算的话，100桌里，有70桌都会点黑金包子，可谓人气爆棚。

>>黑色甜品一出现，其它都退！退！退！

见惯了五颜六色的火锅甜品之后，黑色甜品总会让人耳目一新。

餐见君去成都考察采访洪火锅时，他们有一款黑金刚绵绵冰，顶部的奶盖混合着淡淡黑芝麻味，不止俘获了小姐姐的芳心，许多男性顾客也会点上一份。

朱光玉火锅馆上新的椰子灰牛乳冰，有一层灰色的厚切酸奶，上面还放着一整支的奥雪，被网友戏称“水泥”甜品；

▲黑色甜品在火锅店格外吸睛

爸爸炒料牛排火锅在万圣节推出的限定款甜品黑色无脸男，可可爱爱奇奇怪怪；重庆新开的一家串串店里，水墨拿铁咖啡、南方黑芝麻糊酒都是顾客必点的甜饮品……

而不是“绿化、黄化”？

著名的色彩营销理论提到：在短短的0.67秒里，消费者就会产生对产品样貌的第一印象；而在这其中，色彩的作用占到67%。可以说，人们天然地对色彩有很高的敏感度。

那在一众颜色中，为什么许多品牌选择让菜品“黑化”，而不是“绿化、黄化”？

1、新鲜感：菜品千千万，黑色真少见

提起火锅，每个人脑海中都会浮现一个红彤彤的锅底。

再去各个平台搜相关照片，美食滤镜加持下，大家看到的，是红、黄、绿各种色相饱和度特别高的照片，虽然令人垂涎欲滴，但也审美疲劳。

▲众多菜品，你先看到了哪个？

这时候，一款黑色菜品出现，它打破了常规，给人强烈的视觉冲击。

因为稀缺、少见，顾客会觉得非常有新鲜感，进而会引发他们的好奇心和关注。

2、话题度：全网800万曝光量，黑色极易营销

以上文的椰子灰牛乳冰为例，朱光玉火锅馆创始人梁总告诉餐见君，他们在小红书共计产生300+笔记，曝光量达300万，在抖音共计产生内容150条，曝光量达500万。

全网曝光量合计800万！但其实他们在小红书、抖音投放数量仅为50条及20条，其它都是“自来水”。

同时，因黑而衍生的话题也特别多：自黑，开黑，黑化…

就像前不久的蜜雪冰城，趁郑州连续40℃高温时，搞了一把雪王黑化的营销，相关话题也冲上微博热搜，创造了5.5亿阅读量以及7.6万条讨论。

3、差异化：本质仍是菜品微创新，打造记忆点

在火锅严重内卷，许多菜品都被开发殆尽的情况下，这种“黑化”本质上仍是菜品的一种微创新，就像从片状到丝状的“千丝黄喉”，从碗装到盘装的“比脸大苕皮”一样。

只不过相比于原材料、工艺，微创新的重点放在了颜色上，以形成差异化，同时让顾客有个直观记忆点。

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其实，以“颜色”做文章，在餐饮行业非常广泛。

比如季季红火锅，陆续推出粉色、蓝色、黄蓝双色主题店，成功让自己品牌年轻化；肯德基为了推植物肉，还把一家门店换成了绿色调。

在各个颜色中，黑色尤被器重，它自带高级感和尊贵感，所以我们会看到中国的米其林榜单叫“黑珍珠”，刘一手、爸爸炒料、左庭右院这些品牌，都有自己的黑金主题店。

当黑色被运用在菜品上，就要拿捏好这个“度”。

餐见君在小红书发现有个叫“一家嘿店黑火锅”的品牌，主打黑色食材，黑蒜、黑花生、黑酥米、“黑”色调饮料等菜品很多。

但过犹不及，再查询门店信息，已显示歇业关闭。

这充分说明，黑色菜品最好作为引流人气款，锦上添“黑”，要想被顾客长久选择，依然要把那些经久不衰的菜品做好。

再延展到更多的菜品“变色”上，一定要注意，可以新奇，但不要猎奇。

▲蓝色锅底

就像前文提到的黑色酥肉，有些人就接受不了。更别提曾经出现的“蓝色锅底”了，与洗衣液相似的颜色，直接让人没有食欲，不给你评个“黑暗料理”，洗衣液都会抗议！

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