椰子频出爆款，生椰为什么这么火？
一说起椰子，你首先想到的是什么？
是“我从小喝到大”的魔性广告，还是近两年的饮品届顶流“生椰拿铁”？实际上，近些年来市场爆火的椰子产品，可不仅仅只有椰汁和咖啡。尤其是周末逛商场，很多人会发现，如今多了不少以椰子为名的网红饮品店，虽然不认识，但随便点一杯尝尝，发现居然还不错！
来源：椰树牌椰汁淘宝旗舰店椰子市场也被敏锐的资本盯上，短短几年时间，就成长为千亿的市场，说到底，靠的还是天时地利人和三个因素，让椰子成为如今被年轻人喜爱、被资本青睐的明星商业赛道。
椰子在我国有很长的食用历史，两千多年前的《史记》中就有对椰子的记载。宋朝诗人赵升之还以《椰子》为题做了一首诗“落蒂累累入海航，枯皮犹吐绿芽长。金丝发裹乌龙脑，白兔脂凝碧玉浆。”椰子可以说全身都是宝，具备极高的经济价值。首先是椰子水，富含电解质、糖分低、清凉解渴，是纯天然的饮品，新鲜的椰子水和椰肉还可以与鸡肉炖煮，做成椰子鸡火锅。椰肉是制作椰蓉、椰子粉的原料，能产出椰汁、椰浆、椰乳等椰基饮品。其中消费者喜爱度最高的产品可能就是椰汁了，椰树牌椰汁曾一度占据了国内椰汁市场的大部分江山，但由于产地等的限制，椰汁在我国北方的认知程度并不高，从“北露露，南椰汁”这一说法就可以窥见一二。椰子真正的爆火，还要从去年瑞幸咖啡的一款爆款产品——生椰拿铁说起。
来源：瑞幸官网问世不到三个月，瑞幸咖啡生椰系列产品的单月销量超过1000万杯，而且产品动辄售罄，据说抢不到的人，还会跑到店里后厨抢椰乳原料，有人在网上分享相关做法，也带火了年轻人自制生椰拿铁的潮流。这让人们意识到椰子市场有广阔的空间，与此同时，在一些报告中，椰子的存在感也日益增强。咖门曾发布《2022中国饮品行业产品报告》，在众多茶饮品牌样本中，椰子的使用频次最高。第一，椰子口感佳，而且灵活性强，万物皆可椰，可以制成年轻人喜爱的甜品蛋糕、零食，也可以做配料，比如生椰咖啡、椰子柠檬茶等等，甚至还可以成为护肤日用品。第二，与营养挂钩。椰子一向有着健康标签，在养生、控糖成为消费趋势关键词后，年轻人对椰子的喜爱度也日益上涨，在很多人的印象里，椰子带有0香精0色素的标签，还有不少新品牌打出“0添加蔗糖”的概念，正符合年轻人对健康饮品的需求。第三，新兴的椰子品牌十分善于互联网营销。从喜茶开始，新兴的零售品牌都或多或少带有网络营销的基因，更懂得如何埋梗、如何定位，如何突出自家的产品力，做出联名、造IP、推盲盒等活动，也都能获得年轻人的认同。
随着椰子赛道的火速发展，各类玩家也在不断涌入，目前看来，主要的玩家分成两类：一类是传统餐饮品牌巨头，一类则是新崛起的初创垂类品牌。先说传统巨头，大多的动作是推出椰子汁饮料。比如汇源果汁就曾推出一款新品“鲜卡生榨椰浆”，专门从事椰汁食品加工的春光食品推出“春光椰汁”系列新品，旺旺、盼盼，以及盒马鲜生等巨头也跨界做起了椰汁，但也仅是推出一款新品作为尝试，并没有集中火力全攻。相比小心翼翼布局的传统巨头，很多新品牌的动作显然更为凶猛。比如近两年，一个新式椰子食品饮料黑马诞生，叫“可可满分”，近期拿到了数千万元的A轮融资，俨然有独角兽潜质，可可满分的旗下有两种椰子类产品，包括无糖椰乳，和NFC非浓缩还原椰子水，这也是饮料市场上少见的NFC种类。
来源：可可满分淘宝旗舰店
凭借两款椰子类产品，就能俘获资本的芳心。毕竟，在官方线上店铺上，一个椰子水的单价约合每瓶8.25元，每个月能卖超过8000瓶，属于实打实的小爆款，有消费者评价，“感觉在喝刚剖开的新鲜椰子”。其他的新国货品牌，也纷纷凭借独特优势立足，比如成立于2021年的椰汁品牌“椰子知道”，率先提出“0糖鲜椰汁”概念，火速在行业站稳脚跟，以及另一家新创品牌”蔻蔻椰”，以椰子水、椰子乳作基底，提出“基底水饮”概念，很快积累一批忠实粉丝。另外一个椰基植物乳的国货品牌“菲诺”，也是靠着另辟蹊径的产品定位走红，菲诺的主要产品线，最初其实是面向B端供货，但发现人们有居家调饮的习惯后，菲诺迅速转型，推出200g规格的mini装，以及零糖小椰乳、生椰小拿铁等小包装产品，也获得了不错的销量。与此同时，一批以椰子饮品为主要卖点的椰子新茶饮线下店，发展不容小觑。比如2016年创始于北京的Cococean品牌，最初门店主要做的是椰子冻外卖，后来逐步转型成以卖椰子水的新茶饮品牌，主要售卖椰子水、椰子酸奶、椰子点心等，客单价在37元左右，定价基本赶上了星巴克，依然有不少人被好友安利而慕名前来。一些新茶饮巨头当然不会放任对手不管，也赶忙推出一系列椰子产品，比如瑞幸咖啡的抹茶好喝椰、Tims推出生椰冷萃、喜茶则上线生打椰拿铁……唯恐错过椰子这个火热风口。
椰子生意虽然在短时间内迅速崛起，吸引了不少玩家，但新兴椰子品牌要想在群敌环伺的市场站稳脚跟还有很多难关要过。一是如何成为全民级品牌。目前大部分椰子品牌，小红有余，大红不足，离喜茶、奈雪的茶的地位还有很大的距离，如何进一步突破圈层，做出更多全民级声量的爆品，这是众多品牌需要思考的问题。二是产品单一瓶颈。这是网红零售品牌很难避免的痛点，成也萧何，败也萧何，虽然可以凭借一款产品爆火，但如果不及时打造出下一个爆款，喜新厌旧的用户就会投入下一个品牌的怀抱。针对这些难题，一些椰子品牌已经在积极探索。目前的茶饮赛道，主要有两个趋势，一方面，是居家需求为主的便携性产品。椰子知道、可可满分都在最近尝试推出居家咖啡调配、小包装的厚椰乳产品。另一方面，抓住全民健康风潮，养生是普世的话题，无论任何年龄阶层都格外在意，椰子品牌想要脱颖而出，也需要在健康这方面想出更多的创意产品，区别于市面上一水的糖精化色素饮料，满足消费者对饮料的品质和营养需求。只要抓住市场的消费趋势，未来，椰子赛道还大有可为。有数据显示，预计2026年椰子饮品的市场规模将达到223.5亿元，年复合增长率在15%左右。谁能在未来成为椰子界的星巴克或瑞幸？也许时间可以给我们答案。
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