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作者：李青林

作者微信公众号：全食在线（ID：iallfood）

没人能想到，平时不爱吃罐头的我们居然抢起了黄桃罐头，可见焦虑不仅能够让精神奔溃，而且还能刺激消费。

虽然黄桃罐头畅销的背后有着独有的”玄学“理论，那就是能够缓解发烧带来的痛苦，至于究竟有没有效果，厂家出来辟谣不算，还得听自媒体的。

但中国不仅有黄桃罐头，还有别的罐头，而且是世界上最大的罐头出口国，每年几乎都要出口200万吨的罐头食品，但中国人自己并不怎么吃罐头。

不信你可以回想一下，除了这次抢购黄桃罐头，上一次吃罐头的你在啥时候。

虽然我们不常吃，但罐头行业却依旧发展，也许你周围的人不吃不代表其他人不吃。

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中国罐头发展史

中国的罐头产业，是从豆豉鲮鱼开始的，就是超市货架上那种椭圆罐头，看起来不高大上，但却是罐头产业的鼻祖。

豆豉鲮鱼的发明地是广东，广东人将鲮鱼煎至两面金黄，再配上阳江豆豉制作而成，因为豆豉油淹没了鲮鱼，隔绝了空气，再装进罐头里，便起到了延长保质期方便贮存的效果，在冰箱不发达的年代，罐头可谓是天然的保鲜剂。

而后豆豉鲮鱼便开始出口海外，受到了海外华人喜爱，成为炒菜必备的佐料，

早在1905年，美香罐头在汕头成立，此后有30家罐头企业在汕头诞生。而到了1937年，广州便有了14家罐头厂，年产量达3000多吨，其中90%都销往海外。

在豆豉鲮鱼之后，又一个罐头爆品出现在市场上，和豆豉鱼一样流传到今天。它就是上海梅林罐头。

提到梅林罐头，大多数人会想到午餐肉，但最开始梅林罐头还生产番茄沙司，并靠这规模化的低成本成为当时的著名品牌，此后梅林罐头推出了午餐肉、八宝饭等产品，开始走出上海并来到青岛、福建等城市，并成为消费者眼中的罐头代表品牌。

而在东北，黄桃罐头也开始大放异彩，成为家家户户必备的休闲食品，随着供应链的发展，黄桃罐头也开始走出东北市场进入到全国市场，因其冰凉香甜成为大众喜爱的产品。

豆豉鲮鱼、梅林罐头、黄桃罐头可谓是中国罐头发展的三大品类，此后在其基础上还衍生出了水果罐头、八宝饭罐头等等。

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我们为何不爱吃罐头

虽然中国是罐头出口大国，但内销其实并不大，在物资缺乏的年代，罐头可以说是硬通货，甚至成为家境好坏的象征，因为其易携带，便于贮存，口味重，所以备受欢迎。但随着经济的发展，时代的变迁，物资变得富裕而充足，罐头便不再成为消费者必备的食品。

因为中国人的饮食习惯是以新鲜、现做理念为主，而罐头在大多数人眼里并不新鲜，所以不到万不得已，几乎没人喜欢罐头。

例如午餐肉，近年来推出的创新品牌大都告别了罐头的包装，转向纸盒包装，而且主打新鲜，给人更健康的感觉。

当然在水果罐头中，除了黄桃罐头之外还有山楂、桔子、梨等各种水果罐头，但因为生鲜物流的发展，几乎在全国各地都能买到新鲜的当季水果，如果不是真的号那一口，也很少有人买水果罐头。

可以说罐头是特殊时代下的特殊产物，就和90年代畅销的方便面一样，虽然今天方便面依旧存在，但大部分人很少再吃了。

当然也不是说罐头并非没有市场，例如在露营时，午餐肉罐头就是必备品，因为开罐即吃，甚至能够烧烤煎炸，非常方便，而八宝饭罐头也成为年夜饭上的最后一道甜品，当然在水果罐头里，黄桃罐头依旧受欢迎。

当然罐头食品只是看上去不那么新鲜，但其实它是真的新鲜，例如黄桃罐头就做到了在6小时内从树上到罐子里的全部流程。

其实罐头的初衷就是保鲜，保质，只是我们觉得那个密封的铁罐延长了食物的保质期。

但从整体上来看，中国并不是罐头消费的大市场。

03

罐头的未来

虽然大多数罐头以出口为主，但罐头企业并不愿意放弃中国市场，为此一场围绕罐头品类的升级正在上演。

2021年罐头品牌林家铺子开启了产品升级，以全新的视觉设计让产品变得更加年轻化，而三只松鼠推出的”奶奶甜“罐头，以奶瓶的外形包装给人眼前一亮的感觉。

至少在消费者眼里罐头不再是曾经那个饱含沧桑的铁罐子。

而创新最大的品类要数水果罐头，以往大家对水果罐头的印象就是把水果装在玻璃瓶中，简单粗暴。而如今水果罐头向着更为丰富的产品发展，衍生出水果酸奶罐头，水果沙拉代餐罐头，水果罐头正朝休闲食品转变。

例如山东山楂树食品，在洞察新时代消费需求下推出了午后鲜果捞、杨枝甘露、纯水果罐头等多种产品，成功打进年轻消费市场。

与此同时罐头也因地制宜成为地方特色的传播者，例如云南德和就已经开发了云腿、牛肉、云南烧菜、野生菌、腌腊等多款罐头产品。

老字号上海梅林食品也推出了针对一人食的罐头系列，该款产品只有120克，适合一人一顿饭，为了满足消费者口味，梅林还推出了宫保鸡丁、红烧味、茄汁味等十几种口味。

而李子柒的速食罐头汤则采用自热设计，仅需8分钟就能够品尝到鲜美的汤，而这种自热罐头的设计，打开了更多的消费场景，适合外出露营携带。

在包装，除了传统的铁皮罐头，新的包装材料已经应用其中，例如纸包装、利乐包装等新型环保材料，让罐头产品更加易开、易保存、易携带。

在渠道上罐头品牌也开始线上线下相结合，从超市走向便利店，来到更多的消费者面前。

如今罐头已经和新消费融为一体，通过包装升级、产品升级、场景升级、品牌升级、渠道升级等全方位的升级，让传统罐头更加年轻化、健康化。

不是所有的罐头都用铁皮装。

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全食在线点评

小罐头，大市场，罐头品类要想让中国消费者愿意购买，首先要做的就是改变认知。

时至如今大多数人对罐头产品的认知依旧停留在保质期长、高盐高糖、营养不丰富上，但其实无论在新鲜度还是营养度，罐头都是没名列前茅，其用隔绝空气的物理方式延长了保质期。

所以罐头品牌需要用新的包装来改变消费者的认知，而在产品上也需要做到年轻化、营养化、休闲化，让消费者能够一目了然的看到产品的优势，而罐头不再是战备时期囤货保障的代名词，而是打开新场景的休闲食品。

随着预制菜在中国市场的快速发展，相信罐头品类也会迎来新的生机。