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作者：陈漠

作者微信公众号：预制菜洞察（ID：yuzhicaipd）

三年疫情让预制菜进入了发展快车道，随着全面放开的后疫情时代的到来，预制菜也将回到发展逻辑的正轨，红利期可能要提前结束了。

01

全面放开后

预制菜C端“闸门”面临减流

三年的疫情极大地改变了大众的消费习惯，预制菜因即买即食、方便快捷，收获了庞大的C端用户市场，销量暴涨。

百度指数显示，疫情期间“预制菜”搜索热度达到峰值，2020年天猫预制菜销量同增111%。京东今年5月发布的《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》显示，2021预制菜成交额同比增长156%。商务部数据则显示，“2022全国网上年货节”中，预制菜销售额同比增长45.9%。

同时，产业基地、研发平台、仓储冷链物流的日趋完善，也“恰到好处”地助力了预制菜行业在疫情这个特殊时期快速发展。

除了连锁餐饮品牌、外卖商家、大排档等，后端产业链生产商、生鲜电商平台和线下商超等，也都纷纷跨入预制菜“赛道”。

而这一“撑”，没想到就“撑”了三年，预制菜也因此成为消费、资本市场的“宠儿”。

企查查数据显示，2020年是十年来新增预制菜相关企业最多的一年，新增1.28万家，尽管2021年增量同比减少了67.34%，但在疫情情况下依然新增0.42万家。

中商产业研究院数据则显示，2021-2022年我国预制菜行业融资事件20余起，融资金额达数百亿元。2021年4月，赛道还诞生了首个上市公司味知香。

有业内人士表示，在三年疫情的洗礼之下，资本下场、企业扎堆，预制菜C端市场至少提速了5年。

在消费经济承压的背景下，广东、江浙等不少地方政府也看到预制菜在促进创业就业、消费升级等方面可能发挥的积极作用，积极布局预制菜产业，支持、鼓励产业链的发展，推出各种预制菜规范，希望以预制菜创造出新的经济增长点。

但就在今年12月，僵持三年的疫情形势开始发生变化：从国家层面的层层防控，逐步过渡到家庭层面的常态化自我监督。有些猝不及防的全面放开，让不少人开始担忧预制菜在C端市场的发展。

在不少人看来，如果说疫情加速推动了预制菜C端“闸门”的开放，那么放开后，也就意味着这个闸门的流量可能会减少，这无疑给预制菜的未来蒙上了一层看不透的面纱。

02

C端红利期可能提前结束，

核心问题开始凸显

众所周知，预制菜除了存在着口感、价格、人才和设备等一系列急需解决的问题之外，还有一个最核心的问题——缺乏市场容量足够大的刚需性消费场景，也就是C端市场一直尚未完全打开。

正如前文所说，疫情将预制菜的发展向前推动了至少5年，但消费者的认知、消费习惯、预制菜产业的发展却无法突飞猛进5年。

疫情期间，很多消费者消费预制菜更像是“无奈之举”，是消费者在特殊时期对饮食方式的妥协，一旦有机会在餐厅吃饭，预制菜就可能失去市场、销量回落。

不少曾在疫情期间购买预制菜、囤了预制菜的消费者就说，疫情结束后，更倾向于堂食、外卖，而不是预制菜，“等疫情结束，有外卖和堂食那么多选择，我可能不会再在家吃预制菜。”

而这也意味着，因疫情带来的预制菜C端市场发展的红利期，很可能将提前结束，另一方面，预制菜的核心问题也将逐渐凸显。

首先，很多人购买预制菜是为了省时、方便，但自己购买预制菜的话，还得自己加热、二次加工，那为什么不选择送来就可以直接吃的外卖？从省时省力、方便的角度出发，如果有“鄙视链”，或者说决策优先级的话，那大概应该是这样的：外卖>堂食>预制菜>自己买菜、自己做。

而造成这样问题的原因在于：虽然预制菜在疫情的3年间疯狂在C端消费者心中刷着存在感，销量、热度也确实迎来一个又一个的高点，但却并没能真正打消消费者的一些顾虑。

艾瑞咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，口味和食品安全是消费者认为预制菜最需要改进的部分。

町芒研究院统计数据也显示，含限量添加剂的预制菜占比为43.4％；其中1-3种限量添加剂的预制菜占比为29.3％；4-6种限量添加剂的预制菜占比为13.1％；超过6种限量添加剂的预制菜占比为1.0％。

虽然这些添加剂种类、剂量都在法律允许范围内，但在消费者对食安问题愈加敏感的背景下，无疑会增加消费者对预制菜的不信任感。

除了食安外，消费者对预制菜的另一大担忧主要集中在营养健康上。《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，在C端预制菜需求中， “健康”高于“性价比”，仅次于“省时”排在第二位。营养搭配不均衡、看起来不够健康，也是一部分消费者购买预制菜的担忧。

03

后疫情时代，预制菜应“以我为主”

但我们也应该看到，不论是过去三年被动的居家隔离培养的消费习惯，还是当下形势不明朗时主动选择的非必要不外出，都意味着，居家场景将会在未来较长一段时间持续成为趋势。

同时这3年，预制菜产业链上的每一环，都从研发、产品输出、宣传上做着“预制菜不等于料理包”的“定义修正”，餐企、生产商、零售商对预制菜多样化的探索，也都决定着预制菜零售市场的可能性。

所以，总体而言，即便C端红利期或许即将过去，预制菜在未来的消费市场中肯定还会占有一席之地。只不过，这样的预制菜一定不会是“料理包”这么简单。

放开后，预制菜的发展必然回到“正轨”上，产业链上的参与者也应该回到正常的发展逻辑上去考虑未来，回到“以我为主”，回到最根本的产品问题包括食品安全、营养搭配，打消消费者对预制菜的疑虑。

町芒研究院在对预制菜产品对比分析后发现，同类型预制菜产品中，很多产品都会加入添加剂，但也有个别品牌及产品能做到不含任何限量添加剂，口味仍然一样“美味不输”。

也就是说，技术层面是可以较好地解决食安问题的，关键在于参与者们如何去实现技术、研发成本，与售价、销量的收支平衡，以及想不想、愿不愿去做好这一环。

如果越来越多的预制菜企业以更好的产品为目标，就更能形成整个行业良币驱逐劣币的趋势，从而赢得消费者的信任。这也是很多省市政府、餐饮协会积极推出预制菜标准的根本目的。

解决好了产品本身的问题，玩家们才有“本钱”考虑如何将这些更可靠的预制菜，渗透进后疫情时代的正常的消费习惯之中。如果确实是好产品，打通C端消费市场相信也只是时间问题。

当然，这一切很难一蹴而就，仅从技术突破到售价、销量的平衡，可能就需要一段不短的时间，同时也需要整个行业进一步升级、发展。但这也才是一个行业发展的正常逻辑。

疫情让预制菜突然转换到了发展快车道，而随着后疫情时代的到来，预制菜也将回到发展逻辑的正轨，产业链参与者“抄近道”的成功率会开始走低。或许，现在才是真正考验真本事的时候。