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作者：李稀七

作者微信公众号：全食在线（ID：iallfood）

‍作为休闲食品之一的果冻，其市场发展潜力巨大，凭借着口感的爽滑等多类特色，在一众大小朋友之间倍受欢迎。

果冻虽然是出现的比较早的一类休闲食品，但历经多年发展，果冻市场的发展速度却逐渐减速。

当大众一提到果冻，首先想到的就是“童年零食”、“儿童爱吃”等关键词眼，这正说明了果冻在很大程度上是与儿童群体相联系的。这是一把双刃剑，既有好处也有坏处，在受欢迎的同时也在一定程度上限制住了果冻产品的消费群体，与此同时，产品同质化的问题也十分突出。

果冻产品不是世界性产品，主要集中在中日韩东亚市场，在我国，果冻行业已经进入成熟期，但目前市场增长缓慢。从生产方面看，我国目前有近2000多家企业，主要集中在华东地区、华北地区和华南地区。从市场集中度来看，我国果冻的品牌集中度较高，一线果冻品牌占有70%的市场份额。

果冻从上世纪90年代风靡至今，早已成为我国休闲食品行业领域中不可或缺的一部分！

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脚步放缓，同质壁垒

提到果冻，相信大家的第一反应是立马想到行业龙头“喜之郎”的果冻广告，“长大后，我要当太空人，爷爷奶奶可高兴了，给我爱吃的喜之郎果冻……”，魔性的广告语深深植入在消费者的脑中。

果冻主要是以水、食糖或淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。

作为出现比较早的休闲食品之一，果冻在儿童群体中一直颇受欢迎。随着果冻市场的猛锐发展，国内也诞生了不少的知名品牌，如「喜之郎」、「亲亲」、「樱桃小丸子」、「蜡笔小新」等。

果冻产品的消费群体较为受限，产品同质化问题比较突出，行业生产技术壁垒较低的现状使得我们国内果冻行业的同质化情况较为严重，这极大地影响了市场的进一步发展。行业内的很多果冻产品单拎出来一看长得非常相似，不同品牌之间的差距也不明显。

虽说果冻的起源和水果罐头类似，都是人们为了在物资匮乏的年代中，满足人们对“水果自由”的向往，但经过几十年的发展，果冻市场似乎也进入了“成熟期”，像大部分传统零食品类一样，现如今也不可避免地陷入到了“中年危机”当中。

我们可以看到的是果冻市场增速逐步地放缓，现如今大家再提到果冻产品，似乎也已经缺少了当初的那份热情。

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满足需求，创新发展

伴随着“一切为了孩子！”的呐喊，各大行业暗流涌动，加之“儿童经济”的持续升温，围绕着儿童的相关产业吃到了这波好利，零食品类作为儿童核心消费品之一，也备受着行业内外的关注；而儿童零食市场‘大局已定’，市场扩大刻不容缓。

果冻产品的市场定位新颖多样且清晰，从最开始到现如今，果冻产品有着自己独特的市场，儿童是果冻品类最核心的消费对象。

但如若一直打“安全牌”，那是不会得到进步的，在零食行业整体快速上升、消费不断升级的大趋势下，果冻并没有就此“躺平”。创立于1993年的“喜之郎”，以其专业的果冻布丁企业形象和凌厉的广告攻势，成为行业领导者，在短短几年时间成为国内外著名的果冻布丁生产企业，并显现良好的发展态势。“喜之郎”为何独领风骚？很大的一部分原因来自于在当大家都只局限于做果冻时，它已经将果冻与布丁结合起来，并且做成了王牌！

果冻行业基于果冻产品的特殊性，量身打造出“0脂、低卡、控糖”“果蔬酵素”等新式果冻。当这些新式果冻的关键词眼逐渐成为基本卖点外，果冻产品也逐步地向功能化的方向转变，品牌开始赋予给果冻更多的功能性。譬如乳酸菌酵素果冻，里面添加酵素、6种乳酸菌、2种益生元、决明子和魔芋等成分，这时的果冻不再只具有“零食”这个属性，果冻的健康化、功能化也成为消费者选择的理由之一。

果冻行业随着主要消费人群的转变等多重因素的影响，多样化的果冻产品不断地被研发出来，市场上开始呈现出缤纷景象，在不断的发展过程中注入涌流的新鲜血液。在细分人群的消费下，俘获消费者的心是果冻企业面临的问题之一。

Z时代的消费者们追求个性化、特殊化，对创新产品的接受能力强，会比较注重产品的外观和品质，果冻产品逐渐向个性化方向发展。就拿包装来说，传统果冻一打开里面的糖水就会喷射出来流到哪里都是，现在的果冻产品已经不再局限于之前的那种撕开覆膜之后食用，出现了很多口吸形式包装的可吸果冻，这使得产品可以适应更多的消费场景，让食用者品尝起来十分方便，迎合了当下消费者的便捷要求。

果冻以一个市场底盘大、消费需求不减的零食品类身份，在这个快速迭代、不断创新的关键时刻，面对未来该如何针对细分群体、新生代消费者创新产品，向果冻市场推陈出新，满足消费者的不同需求是值得深思的一个问题。

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写在最后

几十年间，果冻早已从最初的儿童小食品，发展成为辐射各个年龄段的休闲零食，现如今，果冻品类也正在开始向健康、高端的方向转变，促使产品不断与消费群体所贴合，以多种类果冻满足各年龄层次的各种需求，从而拓宽传统果冻产品的年龄段以及消费边界。

果冻产品多以整包包装和散装零售为主，而当下主流市场上的散装果冻，它们的口味、成分、包装等十分相似，在这一众相似的产品中，如何拉开与其它产品之间的差异化，就是发展的关键点，也是拓宽品类的有力手段。

但实际上果冻产品遇到了创新升级的瓶颈，看起来并没有太大的增长空间，整个果冻市场确实也在经历寒冬，这几年国内果冻市场都没有增长，很大一部分原因是因为国内的果冻市场参与者几乎全是本土的企业，没有外资巨头的涉足，这就导致市场很难发展起来。

在食品消费市场，无论是饮料零食都在向新鲜健康的方向前进，在如今大众们的健康意识不断增强之际，随着“供应侧改革”的不断深化，果冻也开始向健康化、功能化方向转变，逐步打破传统形式。这时，功能性果冻产品的出现，不仅迎合了当下的消费潮流，也是一个突出的卖点。功能化正是果冻创新升级的一个表现，使得产品可以适应更多的消费场景、吸引更大范围的消费群体，为市场注入新的活力。

但这些都不是最根本的，果冻产品的核心问题就是在于这些创新准备面向儿童，但却一直在以成人的套路去设计包装，这也就造成其脱离了最核心的消费人群——儿童！简单的来说，目前的果冻品牌在定位上存在单一模式，并固步自封，在单一局限中试图营造多元构建，但这显然是无法成功的，它们需要跳脱出来，打破局限。

果冻不仅可以作为应急的食品和能量补充的食品，还可以作为餐后的小点心食用。从刚出世时的快速增长，再到达到一定程度并遇到展瓶颈，这几十年的路并非我们看起来这么简单，虽说具备无限的潜力，但我们仍需看到果冻的潜在危机。

2022年央视“315”晚会曝光了一些企业的上游供应商使用有毒明胶原料，引发果冻、软糖等产业集体下滑，毒明胶的负面影响连续至今；有国家级公共养分师表示，果冻产业进展缓慢与果冻的产品本身属性息息相关，果冻并不是健康食品，这些因素都导致传统果冻被边缘化。

果冻作为一个超百亿消费总量的快消品，是一个拥有巨大发展优势的休闲食品品类，市场容量巨大。自进入市场以来就以味美、食用便捷等优点受到消费者们的喜爱，许多果冻生产企业也把果冻这种食品从口味、品质、颜色、材料、形状等方面上演绎的淋漓尽致，呈现出纷繁景象。各家企业都在不停的创新，打破原有固化的产品布局，在追求健康的同时，兼顾产品包装颜值的美观性，符合现在年轻人“朋克养生”的生活理念。

果冻行业始终步履不停，虽说传统果冻受限颇多，致使市场增速逐渐放缓，但随着产品功能性的加持，这也为果冻市场注入了新的活力，成为企业创新升级的新方向，同时还能迎合大众，实现行业突围。