蜜雪冰城，有点悬！
正值315前夕，蜜雪冰城因为食安问题又一次上热搜了。
▶ 图源：蜜雪冰城官方微博
前段时间有消息称，蜜雪冰城多家线下门店被曝光出使用过期原料制作奶茶，同时还有擅自拆除消毒水池等被消协点名通报。再加上年初餐饮连锁被列为“红灯行业”的消息，早在去年9月就已经排队上市的蜜雪冰城，恐怕道路要更加坎坷了。作为国内门店数量最多的新茶饮品牌，蜜雪冰城首次提交上市申请是在2022年的9月份。当时上市申请书已获受理，计划登陆深圳交易所，若上市成功公司估值或将超过600亿。原本以为在奈雪等品牌上市之后，新茶饮行业又会多出一家上市公司。但尴尬的是年初开始，监管部门对于在主板上市的行业做出了限制，在这之中就包括食品餐饮连锁等被划分为红灯行业，不允许申报主板上市。这一下算是给靠平价“攻城略地”的蜜雪冰城以迎头痛击，甚至有传闻称蜜雪冰城已经撤回了上市材料，可能会转战香港交易所。▶ 图源：蜜雪冰城官方微博
虽然蜜雪冰城官方也对该传闻第一时间作出了否认回应，表示上市工作仍然在正常推进过程中。但就实际来看蜜雪冰城这类连锁餐饮企业，想要上市的心一直都颇受质疑。去年9月蜜雪冰城刚提交上市申请时就有不少业内人士并不看好，认为蜜雪冰城并不是一个餐饮品牌，背后做的是供应链和加盟商的生意。这种方式确实给蜜雪冰城带来了很大的困扰。加上前段时间的通报，过去两年时间蜜雪冰城已经有三次因为食品安全问题被点名，社媒平台上也有不少消费者投诉在蜜雪冰城门店买到的饮品类存在异物。▶ 图源：小红书
正因如此，蜜雪冰城不少线下门店都受到过当地的行政处罚。事实上不止蜜雪冰城，即便是火锅界的海底捞如今已经取得了亮眼的成绩，似乎也逃不脱连锁餐饮上市后的困境。据了解，2018年海底捞刚在香港交易所上市时，市值最高一度超过4000亿。然而过去两年股价一路下滑，跌幅超过70%。业内人士认为，很多连锁餐饮企业的财报说服力并不强，甚至上市的目的就是为了套现。可见，对蜜雪冰城而言除了食安问题，盈利模式也需要细细推敲。众所周知，蜜雪冰城发家于上世纪末，不过其真正步入飞速成长阶段则是在2010年之后。公司引入职业经理人进行管理，并正式开启了“直营+加盟”的发展模式。2014年蜜雪冰城在国内的门店数量就突破了1000家，凭借2018年全新推出的“雪王”这一形象，蜜雪冰城在2020年成为国内首个门店数量过万的新茶饮品牌。▶ 图源：蜜雪冰城官方微博
直到现在，蜜雪冰城的门店数已经高达23000多家，却仍然处在上升通道。加盟模式的确给蜜雪冰城母公司带来了较大收益，有数据显示2019-2021年间蜜雪冰城三年赚了近30亿人民币，同时还吸引了不少知名投资机构的介入筹备上市。同时，正因为旗下有众多加盟商，蜜雪冰城做着供应链的生意就把钱赚了，也难怪有人说蜜雪冰城卖奶茶不如卖食材。只不过一路的蒙眼狂奔所带来的隐患也相当明显，首先就是消费者最为关注的食品安全问题。在黑猫投诉平台上，关于蜜雪冰城的投诉量已经超过4400条。单是过去30天就新增了105条，换算下来每天的投诉超过3条，大多集中在门店篡改食材保质期、奶茶中喝出异物等问题。▶ 图源：黑猫投诉平台
业内人士认为，如果只有一两家门店出现食安问题，或许是加盟商自身经营不善。但如果高频多次出现，归根结底还是要怪加盟本身。诚然，靠加盟模式蜜雪冰城以低成本实现了快速扩张，但在过程中对于加盟商的管理效果也相对比较低下。再加上一味的不设上限扩张，蜜雪冰城本身对于加盟商还没有区域保护。随便一条几百米的街，能连续看到三家以上的蜜雪冰城都不足为奇，这也让很多加盟商们苦不堪言。▶ 图源：蜜雪冰城官方微博
有加盟商直言：“以前就是冲着蜜雪冰城的品牌和扶持政策加入的，但现在除了同行还要面对自家品牌的竞争。本来价格低毛利就很微薄，再除去水电和人工成本，能不亏钱就算是好的了。”数据显示，2021年国内新餐饮市场规模约2800亿元。随着消费者需求的进一步提升，2025年这一数字将会突破3700亿。例如一直以来都主打高端市场的奈雪和喜茶，过去两年都纷纷放下身段开始通过接连降价抢占中端领域。只是在盈利能力上，似乎都无法和蜜雪冰城相提并论。原因之一在于，两者在经营模式上有本质的不同。一直以来奈雪和喜茶都是靠直营门店实现扩张，通过这种方式确实能够保证饮品品质，但在成本上也要高出不少。例如在一二线城市，不管喜茶还是奈雪门店，光是租金就要比主打下沉市场的蜜雪冰城高上一大截。再加上直营门店较高的管理成本，奈雪几乎长期处在亏损中。▶ 图源：奈雪的茶官方微博
反观蜜雪冰城，靠着轻资产的加盟模式一路狂飙，最后成长为国内门店数量最多的新茶饮品牌。自己专做供应链生意，卖奶茶交给加盟商。看到这个现象，甚至就连曾声称绝不开放加盟的高端茶饮品牌喜茶都开始打脸，通过放开加盟改善自身的经营压力。不过虽然蜜雪冰城盈利水平尚可，但接连曝出的食品安全问题和加盟商难赚钱的隐患，最终也会使自身遭到反噬。说白了，这中间要把握的还是一个度的问题。仅靠直营门店在行业不断内卷的背景下，很难实现盈利；而如果只开放加盟，对于门店的管理上又会形成很大的挑战，最终也会影响到品牌本身。▶ 图源：大众点评
同时还需要注意的是，虽说新茶饮市场规模仍在，其增长速度却早已不可同日而语。据了解，2022年新茶饮行业的增长同比只有3.7%，即便未到达天花板距离也不远了。焦虑不可避免，但对各大新茶饮品牌而言也需要积极求变。未来在不触碰食品安全红线的前提下，只有真正做好产品和服务的品牌才能走得更远。
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