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万万没想到，五一出游订不到酒店，还可以去海底捞过夜。

近日，有消费者在社媒平台表示凌晨自己和朋友去某海底捞门店就餐，却被服务员告知要排号等很久，原因是有大学生在里面睡觉空位子不多。

●图源：小红书

很快，关于#海底捞门店睡满人导致无法用餐#的话题登上了微博热搜，越来越多的网友质疑海底捞到底是个餐厅还是酒店？

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是餐厅还是酒店？

今年的五一假期，出游人数之多相信大家有目共睹。对很多大学生而言，由于没有顺利定到目的地所在的酒店，不少人选择留宿海底捞。

根据此前网友的发文，海底捞门店内被大大小小的行李箱堆满，很多人直接躺在海底捞的长椅上休息，这也导致当地人想要去海底捞就餐时需要长时间的等待。

●图源：小红书

社交媒体平台上关于凌晨在海底捞过夜的消息不在少数，甚至有人还在发布如何成功留宿海底捞的攻略。

根据海底捞门店的回应，五一假期加上薛之谦演唱会，确实导致最近几天门店的人流量较大。但因为都是客人，不管是否消费，海底捞都应该提供相应的帮助。

同时，海底捞全国客服也表示让客人过夜休息是门店小伙伴在力所能及范围内所提供的支持，后续会保证有足够的用餐区域。

虽然海底捞官方回应显得相当体面，不过网友们却先炸开了锅。有不少人表示：“海底捞从一开始就不应该提供留宿服务，否则只会让更多的人效仿”、“留宿可以，但影响门店做生意也确实不应该”等等。

●图源：微博评论

甚至还有人吐槽，“有钱出来玩、看演唱会，却没有钱住酒店”？加上如今网上非常火的特种兵式旅游，难免让人心中有点阴谋论的想法。

毕竟说到底海底捞还是一个餐饮品牌，而不是可以免费薅羊毛的公共场所。

对海底捞而言，提供该服务可以进一步提升品牌形象，但绝不能当做理所当然。否则如果以后跟风留宿的人越来越多，影响顾客的正常就餐，岂非显得本末倒置？

02

海底捞服务又变好了？

值得一提的是，在海底捞内睡满人时期也有网友指出先不管是否合适，但海底捞的服务是不是又重新变好了？毕竟在餐饮行业，能够留宿客人的餐厅确实比较少见。

之所以会提出这样的问题，原因在于过去一两年海底捞对消费者的“宠溺”程度似乎有下滑的迹象。

海底捞上一次登上微博热搜，就是因为门店要求必须点锅底。当时，有消费者透露海底捞门店不允许单独点清水锅，必须要搭配其他的锅底才能成功下单。

●图源：微博话题

事实上，在海底捞强制必须点锅底之前，社交媒体平台上一直流传着各种低价薅海底捞羊毛的各种攻略。

例如10元钱吃垮海底捞、一人一杯奶茶钱在海底捞吃到撑，甚至还有网友自带牛羊肉，在海底捞只点清水锅底搭配免费的小吃和调料做出各种口味，同时还让门店服务员帮忙处理食材。

●图源：小红书

换位思考，如果你是一家餐厅的老板，会任由这样的消费者“薅”多久呢？

这也是为什么当海底捞要求必须点锅底时，社媒平台上网友几乎一边倒支持海底捞，并纷纷吐槽如果实在吃不起就别去了。

同时也有人认为一直以来服务都是海底捞的立足之本，让消费者适当的薅羊毛其实无可厚非。

强制点锅底只是海底捞最近产生的变化之一，如今也有越来越多的消费者认为海底捞在其他方面的服务也没有以前上心。

“以前饮料才喝两口就有服务员会主动加满，临走还会送各种小零食，而现在必须要说出来才能享受相应服务”，有消费者如此吐槽等。除此之外，海底捞取消免费美甲等各种消息也是层出不穷。

●图源：海底捞官方微博

而这一切更深层次的原因，或许源自于海底捞的降本增效计划。

03

仍需讲出新故事

疫情期间，由于海底捞当时的CEO张勇对形势作出了错误判断，在2021年选择大肆扩张最终造成公司巨亏。

意识到问题之后，海底捞在2021年底启动了啄木鸟计划，关闭不达标的门店并对员工考核作出新的调整，同时还在2022年推出硬骨头计划。

从翻台率上来说，2022年海底捞的表现确实有所提升，业绩方面也实现扭亏为盈。数据显示，截止到2022年海底捞在内地累计服务人次2.76亿，并坐拥1.16亿的注册会员。

不过需要引起警惕的是，尽管已经重返盈利通道且拥有庞大的粉丝群体，但海底捞想要走得更加长远，仍需讲出新故事。

●图源：大众点评

明眼人都知道，火锅由于门槛低、标准化程度高，整个赛道涌入的品牌越来越多。即便海底捞算是其中的龙头，但整体市场占有率也并不高。

更重要的是像呷哺呷哺、谭鸭血、巴奴老火锅等品牌，面对海底捞的龙头宝座也在虎视眈眈。

公开信息显示，呷哺呷哺计划在2023年新开240家，开启全面扩张的步伐；巴奴对于核心城市也在想方设法提高渗透率；在成都新兴的品牌朱光玉火锅馆则是靠各种各样的甜品尝试打出差异化。

面对如此市场格局，海底捞自身的优势在哪里呢？

成熟的供应链体系算是其中之一。海底捞通过庞大的供应链可以保持全国各地的门店都能够具备相同的食材和口感，就像麦当劳肯德基等，不管是哪里的门店感受都是一样的。

●图源：海底捞官方微博

这一点对很多不敢轻易尝试新品牌的消费者而言至关重要，毕竟不是谁都愿意成为第一个吃螃蟹的人。

不过更关键的还是要抓住年轻人的口味。在消费领域流传甚广的一句话是谁能够赢得年轻人，就能够赢得未来。

如今年轻消费群体的口味和追求瞬息万变，海底捞品牌多少有些老化，在年轻化营销方面所做出的举动也屈指可数。反观朱光玉等，通过推出美味的冰淇淋而红极一时。

或许，海底捞也该向这些新品牌学习一下了。