说到中国最厉害的西式快餐品牌，你会想到什么？肯德基？麦当劳？还是必胜客？

以上答案都不对。如果从开店数量看，其实靠“众筹”开了2万多家店的华莱士，才是排在第一的绝对王者，肯麦必三家加在一起还都被它吊打。

靠着“低配版”肯德基，快餐界拼多多的定位，华莱士更是靠低价开遍了国内角落，让你不管是在城里当安迪，还是回村做翠花，都少不了跟它打交道。

就拿刚刚过去的电商大促，仅在美团外卖一个平台，华莱士就卖了1.5亿元，且还刷新了其神券节的历史记录。

▶  图源：微博网友

但另一方面它又很“魔幻”，因为卫生问题，不少网友给它冠上了“喷射战士”的戏称，并还时不时地将它拿出来“当众鞭打”。

然而如此吊诡的两极分裂之下，它却依然混得风生水起，哪怕互联网上声誉几乎跟马桶锁死，也没妨碍它线上卖疯，线下门店越开越多，活成无数品牌渴望的样子。

01

开店狂魔

便宜，是华莱士的最大杀手锏。

6块钱，在肯德基你没更多选择，除了冰淇淋之外，小份薯条似乎是唯二之选。

但同样的价格在华莱士，如果还凑巧的赶上了逢六六元会员日，那么你就能从鸡腿堡、鲜虾堡、鳕鱼堡、鸡肉卷、烤翅等几十样产品中下单自己的最爱了。

如果要的是套餐，比如汉堡+薯条+可乐，肯德基的汁汁嫩牛堡OK套餐没有30+根本拿不下来，而在华莱士，同样的钱，却几乎可以买下摆满一桌的放纵餐。

当然，这也不是最狠的。

据了解，2000年成立，2001年开出第1家门店的华莱士，在一开始的时候其实走得并不是“价格屠夫”的路子，而是像肯德基、麦当劳一样的中高端定位。

▶  图源：麦当劳官微

只不过肯德基、麦当劳作为洋品牌，有“外国的就是好的”这个光环加持，放在平均工资不到800的年代，哪怕再贵，依然有消费者心甘情愿的掏钱。

所以这一度就给华莱士造成了错觉，以为自己复制肯麦也能大卖。

然而5、6元一杯的可乐，10块钱一个的汉堡，对于彼时毫无名气的华莱士来说，就根本没人买单。

所以为了生存，心急如焚的华氏兄弟在苦苦翻了“麦门武学”的发家经历之后，方才找到了华莱士传至今时今日的“屠夫武学”。

尤其是避开肯、麦这两大巨头，一面采用“农村包围城市”的策略向二三四五线城市下沉，一面又用“123大促”直接轰炸年轻消费者的味蕾。

在汉堡还是个新奇玩意的零几年，华莱士“可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元” 的惊爆价，可谓是让消费者狠狠过了一把廉价版肯德基、麦当劳的瘾。

所以在真香价的加持之下，营业额水涨船高的华莱士，在这之后不光撬动了更多对价格敏感的消费者，借着平价这个拳头还开启了遍地开花的扩张。

▶  图源：华莱士官微

据窄门餐眼数据，截至2023年6月26日，华莱士的门店数已达20065家。

这个结果，不仅可以把肯、麦、德克士、汉堡王加起来吊打，还让其成为中国西式快餐门店数量最多的品牌。

02

“喷射战士”

价格的屠刀一挥下去，不光让华莱士上演了从草根逆袭王者的好戏，也一度造成了其口碑的“严重割裂”。

尤其是在中文互联网语境下，更是几乎很少有品牌像华莱士一样，一提到就总会让网友毫不留情地将其与马桶联想到一起，甚至戏称它为“喷射战士”。

比如在知乎，随手输入“华莱士”这三个字，最热的一个问答就是“华莱士这么多人吃拉稀，为什么不投诉举报，反成为一个梗?”

2000多万次浏览量，近5000人关注，超过3000个回答……每一个答案后，每一个点击里，一个个与华莱士有关的或喜或悲的故事，还在彰显着这个梗的“魅力”。

▶  图源：知乎截图

“喷射战士”的产生源头已经不可考，现在可供“佐证”的理由，也只有网上不时出现的食安负面报道，以及网友们的“现身说法”。

比如，19年被315曝光、20年有门店因违规采购销售被查封、21年北京华莱士餐厅3个半月被通报24次、22年常德某门店使用过期食品被罚……

网友们的调侃，更是让华莱士形成了可以比肩麦当劳“麦门文学”的“华莱士文学”。

“这绝对是我吃过最好吃的泻药”“它比泻药都便宜啊！谁懂！”“吃着华莱士，有人吃着吃着就笑了，也有人吃着吃着就哭了”……

甚至有热心网友为了找到喷射的根源，还不惜“豪赌”拿下华莱士多款热门套餐，试图分析出究竟哪个产品才是让消费者走向马桶的“罪魁祸首”。

▶  图源：网络

也正因如此反复的“调侃”，所以在中文互联网的土壤，不光诞生了“V我50疯狂星期四”、“麦门文学”的正红文学，还产生了华莱士这样的“我是不是药神”的黑红文学。

当然，如此调侃之下，华莱士还能持续不断地加码扩张，一次又一次在口碑危机之后又继续成为消费者的宠儿，最关键的还是它与喷射的关联，并非真如一些梗中表现的那么夸张。

否则别说开20000多家门店了，就算只有100家店，也早都被干黄了。

03

一些问题

当然，这么说也并非是给华莱士洗地。

作为距离消费者最近的可感知之地，食安问题依旧是消费品牌的头等大事，华莱士时不时就在这上面“翻车”，无疑也把短板给暴露了出来。

说到这里，如果要追根溯源，其实就不得不提让华莱士快速拓店的两大核心利器。

恰如前面所说，华莱士的一大杀手锏就是“价格屠夫”，不过这个低价也并非百利而无一害。

▶  图源：华莱士官微

有利的一面不用多说，华莱士能从一个地方小品牌，到逆袭成开遍中国所有角落的行业巨头，低价策略就功不可没。

但低价掣肘的一面，就是品牌为了维持低价，有时也不得不尽可能的压缩成本。

门店面积、人员多少这些能够看到的还好，但像食材、加工流程等这些大众不能直接看到的地方，却最荣容易滋生问题。

比如氢商业就曾报道，华莱士虽然对鸡排鸡腿要在面粉里蘸几下、油锅里要炸多少秒、复炸又是多少秒都有规定，然而在实际中，员工能否按照规定操作，有时也决定了是否会出现“事故”。

尤其是员工如果不按规定操作，少炸就很容易导致生鸡翅的情况，而这样的问题此前就不止一次地被媒体曝光。

当然问题也不止这些，像此前的新闻中，华莱士被曝光的问题也是五花八门，比如鸡块掉地上捡起来继续炸、洗剂直接滴进油锅……

看到这里有些朋友可能会说，这也有人的问题啊，没错，这也是华莱士的另一个杀手锏——“众筹模式”带来的问题之一。

▶  图源：华莱士官微

比如在微博上，华莱士就不止一次“澄清”公司并不对外开展加盟业务，而是通过“门店众筹 + 员工合伙 + 直营管理”的模式，将员工或合作者变成门店合伙人。

但这不好的一面，就是员工入了股收益就跟门店的营收关系更加密切，所以有时为了盈利，也可能会出现对一些卫生状况睁一只眼闭一只眼的情况。

尤其华莱士的门店数量已经发展到了20000多家，一旦考评管理不够频繁严密，就很容易滋生这类情况。

当然也不止是华莱士有问题，比如必胜客此前也曾被曝光过给过期食材更换保质期然后继续卖的情况……

所以综合来说，在肯德基、麦当劳一个汉堡就要十几块，一个三件套就要三四十块的消费市场，华莱士用“价格屠夫”的定位确实让消费者感受到了实实在在的实惠。

但这也不是其可以忽视食安问题的理由，狂飙固然值得称赞，但在钞票之外，责任和底线才是一个品牌走得更远走好的关键。

本文系作者授权首席营销官发表，转载请联系该作者

作者微信公众号：品牌观察报  （ID: pinpaigcbao）