在近日召开的2023世界制造业大会上，作为中国兼香型高端白酒典范，口子窖携兼系列新品亮相大会，成为机电行业高质量发展论坛和数字化转型高峰论坛系列论坛活动“官方唯一指定用酒”，为推动制造业高端化、智能化、绿色化发展贡献力量。
大会期间，口子窖向外界展示了口子酒业高端兼系列产品与独特的白酒酿造工艺，获得了现场观众和媒体的青睐，工作人员向其详细介绍了口子酒业的特色产品和数字化转型成果，以及探索多元化的合作模式。随着消费升级、白酒品类细分的市场影响，高端白酒赛道的竞争态势愈加明显，消费者对于产品的要求也已经从口感体验转变为品质体验，更需要满足消费者的心理诉求、达成与消费者之间的文化认同，从而提升产品价值，这将成为白酒行业未来发展的核心命题。近年来，来自安徽省白酒龙头企业口子酒业依托国家“地理标志保护产品”独特的产区优势，坚守非遗传承“一步兼香”的工艺优势，打造了自然兼香的品质优势，在高端白酒市场跻身前列，也位列国家级会议招待用酒的标杆行列。01
坚守品牌匠心、甄选优质原料
自古以来，黄淮区域四季分明，雨水充沛，温润的自然气候孕育了适合酿酒的五谷原粮以及微生物菌群，为白酒的酿造孕育了得天独厚的自然优势。拥有着2700年酿酒历史的口子窖，在原料甄选和制曲工艺上，也仍遵循着自然规律和历经千年的古法工艺。严选产地颗粒饱满的粳高粱、小麦、大麦、豌豆等优质原料，多粮酿造。多粮蕴含的营养物质远比单粮丰富，不同的营养物质通过发酵还能产出不同的香味。而这也正是口子窖酒“香而不艳、绵而不淡”，香气悠久、各味谐调、恰到好处的缘由之一。多粮制曲，多曲并用。口子酒业拥有独家传承的菊花红心曲、超高温曲以及高温曲，如此酿造出来的酒，馥郁醇厚，绵甜爽口，成就了口子窖酒“浓头酱尾中间清”的复合兼香风格。02
传承千年古法、创新酿造技艺
在传承明清传统酿造技艺的基础上，口子酒业创新结合现代生物科技，以微生物分离应用、白酒风味物质研究为基础，在制曲、发酵、储存等核心环节不断探索，逐步形成了以“三多一高两长”为核心的一步兼香工艺体系，打造出独树一帜的“兼三香，具五味”的兼香型口子窖酒。2002年，口子酒业被评为中国首个获得“国家原产地域保护产品”的兼香型白酒企业。2010年，口子酒业正式成为全国白酒技术标准委员会兼香型白酒分技术委员会秘书处承担单位，主要负责组织全国兼香型白酒标准的立项、起草、制定和管理，推动了兼香型白酒的发展，“一步兼香”的独特工艺成为行业典范。03
布局蓝海市场、打造高端品牌
2023年2月，口子窖“兼10、兼20、兼30”系列新品正式发布，凭借口子酒业品牌的文化历史底蕴和百年老窖池发酵，兼系列开启了口子酒业打造“中国兼香高端白酒第一品牌”的战略布局。口子窖兼系列产品精选原产地优质五谷，严循非遗认证六大核心工艺，集合了多项专利技术、多道生产工序，历经时光窖藏发酵而成。作为安徽区域的一款高端兼香型白酒，口子窖兼香系列具有独特的品质基因，主要表现在：百年老窖池发酵，口子窖酒采用被评为国家工业遗产的百年老窖池长期发酵，历经三步循环长期窖藏，待时光足年后再由国家酿酒大师勾调成型。基酒储存时间长，口子窖酒采用的主体基酒皆为自然储存5-10年以上，再添加地下陶坛窖藏10-30年以上不同风格的调味酒，酒体中酸类、酯类、醇类、醛类等风味因子经过时光窖藏，重新排列组合，非遗工艺的匠心坚守，“一步兼香”的创新突破，成就了兼系列“三香五味，馥郁幽雅”的高端品味。04
科技赋能制造、推动数字转型
在“互联网+”的时代背景下，口子酒业在传承传统文化和匠心工艺的基础上更加注重自主创新，逐步走上规模化、品牌化、数字化的创新发展之路，不断完善产能规模，形成以口子工业园、口子酒文化博览园、口子产业园为主的‘一企三园’发展格局。”其中，口子工业园和口子产业园以“智慧工厂”建设为重点，以数字化赋能传统工业，在自动化、信息化、智能化生产方面不断探索提升。截至目前，口子酒业已拥有发酵池13000条，实现年产3.3万吨优质原酒生产能力和28万吨优质原酒储存能力，生产和储酒产能均为业内领先。从殷商时期的濉溪人酿酒，到如今的兼香型高端典范口子窖，2700多年的时光流转中，凝结了一代代手艺人对古法酿造的坚守与传承、开拓与创新，一坛坛在谷雨时节封藏的酒浆，经过时间的发酵珍藏，终将会遇到不同的人物、催化演绎出不同的故事。高端定义的底层逻辑自古至今都没有改变：是一代一代人传承下来的酿酒智慧，一代一代人坚守不变的匠人精神，更是历经岁月洗礼以后，仍然可以留在时光长河中，供一代又一代人体会、感受、突破、升华的内核所在。
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