最近在看一部做饭综艺《主厨的荣耀》,既下饭,还能让人有种下厨房的欲望。
在节目里,我们能看到不同主厨对中餐的丰富呈现,感受到中餐的技艺和魅力。
02
创意和传统,两者之间是必然对立的吗?
一个家宴应该要还原家的传统味道,追溯儿时的记忆味蕾,那么它必然很难创新。
比如,水煮鱼片,它正宗的做法就是重油重辣,给人一种不辣不欢。
那么如何对此进行创新?有美食评论家建议,可以试着在形式上做改变,把它做成一片一片进行摆盘。
对此我的看法是,为了追求创新而创新,完全是多此一举。
但我依然认为,创意和传统不是对立,两者是可以去平衡融入的。在保持传统的味道同时,是不是可以通过器皿或者其他配料去讲述一个新的故事呢?
就拿水煮鱼来说,如果配一杯温和的茶水,去传递这样的生活理念——你可以选择滚烫的人生,也可以去过一种平稳的日子。
口味可以还原传统,创新亦不止摆盘形式。
03
那么,摆盘不重要吗?
在这期节目里,王天戈主厨提出了一个犀利的观点:中餐不是在摆盘上,而是在味道上。
摆盘会花费很多时间,菜变凉了,口味也不好了。
这是一个很好的洞察,在旅游地的餐厅,客人是饥饿的,他们的需求就是出餐快,摆盘就显得多余累赘。
但在大多数的场景下,摆盘依然很重要,它可以让食客的心情更加愉悦。
我认可口味是王道,但包装也是很重要的。就像一个产品,它好用,并不代表能成为消费者的首选。
很多老国货就是深陷于此,坚持一个朴实的道理,只要产品质量够硬。专注于产品需求,而忽略了年轻人的情感愉悦。
卖相不好看,有的人直接不动筷,你口味再好又如何。
包装不吸引人,消费者不会从货架上带走,你质量不错也无人问津。
你可以汲取古典的元素,也可以赛博朋克风,包装审美可以有不同的风格,但不能潦草了事。
好用、好看、好玩……做到三者兼顾,才会成为年轻人的潮品。
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