日前，有网友在社媒平台表示，海底捞即将在上海和杭州的两家门店试点午市自助餐，单人售价108元。

图源：小红书

消息一出，很快引发热议。不少网友表示平时去吃一顿海底捞开销并不算小，这次推出自助餐服务，终于可以放开吃了；同时也有网友认为平时节假日去吃海底捞都要排队，自助餐不知道猴年马月才能叫到自己的号。

消费者们议论纷纷，不过在业内人士看来海底捞做的好好的，为什么突然要推出自助餐服务呢？

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108元，实现海底捞自由？

没想到浓眉大眼的海底捞，竟然也想着到自助餐领域掘金。

近日有网友爆料，海底捞将会在上海的打浦路店和杭州的绍兴路店进行自助模式内测，目前主要推出的是午市服务，官方标价108元一位。

根据所曝光的菜单来看，海底捞的自助餐主要包括四宫格锅底、自选调料和菜品等，不过仅限于堂食，并且用餐时间要在两个小时以内。

图源：小红书

由于是线下门店试点运营，消费者需要先在小程序下单预约才能前往线下门店就餐。根据网友们的尝试，海底捞的自助餐服务预约已经被排到了24年1月25号之后，受欢迎程度可见一斑。

海底捞推出自助餐服务，显然会让喜欢海底捞的网友大为振奋，不少网友纷纷评论“希望能够尽快推广到全国”、“能不能实现海底捞自由就看这一波了”、“别拦着，我要去吃垮海底捞”...

作为海底捞的忠实粉丝，文静非常希望家附近的门店可以上线自助服务。“以前去海底捞为了不超出预算太多点单时都会非常控制自己，如果真的有了自助餐服务以后每次去都不用克制的点单了。”

当然也有持不同观点的网友认为，海底捞的自助餐服务售价108元多少有点贵。以前海底捞有各种各样的服务和赠品，现在随着火锅赛道的内卷，海底捞在服务方面有不同程度的缩水，例如不允许点清汤锅、自带食材等，还是这个价格并不划算。

事实上，海底捞此前就已经推出过自助服务，不过是旗下子品牌“嗨捞火锅”。

图源：新浪微博

公开资料显示，今年9月海底捞子品牌“嗨捞火锅”在北京龙湖北苑天街开出了首家门店，人均80元，同时在开业前两天还推出全场5折的活动。借助海底捞的名头，曾吸引不少网友前来打卡。

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海底捞做自助，意欲何为？

108元的售价究竟贵不贵，网友们众说纷纭。

有人认为平时去海底捞吃饭两个人随便就能消费300元，108元一位的自助其实很划算，想想自己平时吃的烤肉类等自助餐，又有多少比这个价格更低呢？不过也有人认为108元的标价并不便宜，现在到处都是几十元一顿的自助小火锅，相较而言后者更有性价比。

结合此前海底捞的人均消费金额来看，2020年是110元，最近两年有轻微下滑趋势，到今年上半年这一数字已经变成了102元。

图源：海底捞官方微博

消费者只关心是否划算，站在业内人士的角度更好奇的是海底捞原本生意做得好好的，为什么会突然试水自助餐，难道不是自降身价吗？如果最终对自身盈利水平产生较大影响，显然是得不偿失的。

根据海底捞此前所披露的财报显示，2023年上半年海底捞营收188.86亿，同比增长24.61%，净利润22.59亿，同比增长945.19%。相比2022年同期的净亏损，绝对是打了个翻身仗。

图源：富途

为什么海底捞的表现突然就好了呢？这背后离不开在经过盲目扩张后，公司内部所推行的“啄木鸟计划”等各种改革措施。

一个非常关键的原因是海底捞对于门店的经营效率越来越重视，通过保留经营状况较好的门店拼命获客。简单来说，海底捞要搞钱。

只不过如今整个火锅赛道的竞争，正变得肉眼可见的激烈。这边推出极具创意的冰淇淋，那边要打价格战，再加上各大竞争对手的不断扩张，海底捞即便贵为“火锅一哥”也要持续讲出新故事来吸引消费者。

前段时间门店内大肆推广科目三表演，现在又开始试点108元一位的自助餐，其实都是在新方向或是追捧热度上的一种尝试。

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自助餐，海底捞把握得住吗？

如今的火锅赛道究竟有多卷？作为几乎是广大年轻人最喜欢的餐饮品类，火锅除了是一种食物，也寄托着很多人的情绪价值。

根据艾媒咨询所发布的行业报告，2021年我国火锅行业市场规模为4998亿，预计到2025年将会达到6689亿。

图源：艾媒咨询

市场规模在扩大，竞争也变得越来越激烈，尤其是如今主打性价比的小火锅开始受到追捧。什么29块9一位、39块9吃到撑等，越来越多的消费者选择了这个更具性价比的方式。

以至于包括很多知名连锁火锅品牌在内都开始进军低价火锅市场，例如巴奴所推出人均35元的“桃娘下饭小火锅”，海底捞人均80元的“嗨捞火锅”等等，哪怕是自助餐也有不少火锅品牌在火热进行中。

面对这样一个不断内卷的市场，各大品牌轮番上阵使出看家本领，海底捞贵为行业龙头显然不会坐以待毙。

不过需要注意的是，针对“自助餐”这三个字，消费市场天然就有一种博弈。

对消费者而言，吃自助餐都会想到的目标就是如何才能吃回本，先吃海鲜还是先吃牛肉？但对于各大商家来说核心目的是赚钱，定价太高担心没人来，定价太低又害怕覆盖不了成本。

最终导致的结果是哪怕很多耳熟能详的自助餐连锁品牌都会在食材上想尽一切办法，包括用合成牛肉等，时不时社媒平台上还能看到有关自助餐的食安问题。

对比来看，海底捞做自助餐有两大优势：一是定价，二是供应链。

图源：大众点评

108元一位和海底捞本身的人均消费金额基本持平，作为海底捞的目标消费群体，相信大多数人都能接受；同时海底捞能够成为火锅一哥，最引以为傲的便是其供应链水平，不管是食材还是运送时效性上都能够有基本的保证。

接下来海底捞究竟是否会在全国范围内推广自助模式，目前还不好说。即便最终只留下了一阵激烈讨论，带来的热度对海底捞而言也算是值得的了。

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