基于新中式消费热潮和健康消费大趋势洞察，本次春糖上，盐津铺子重磅推出子品牌“蛋皇”，专注于鹌鹑蛋零食这一细分健康品类，为亿万中国家庭带来能看得到、买得到、都爱吃的新中式健康鹌鹑蛋零食。而它的上市，加速推进了中国休闲零食迈向新中式发展进程，更奠定了鹌鹑蛋品类发展基石和领导地位。

“鹌鹑蛋很好卖啊！每天都需要补货，节假日客流量大的时候，销量更高了。”纳食在成都一家红旗超市散装零食区向售卖员了解到。昔日餐桌上的佐餐小食鹌鹑蛋，如今成了休闲食品市场的“新宠”。之所以受到市场的如此热捧，纳食认为一方面来自于消费者对于健康饮食概念的推崇，另一方面鹌鹑蛋较之于鸡蛋单品有着独特的优势。

众所周知，鹌鹑蛋不仅满足了各个年龄层消费者的味蕾需求，还提供了便捷、丰富与健康的选择，这也是吸引消费者购买的主要原因。鹌鹑蛋热度的飙升，俨然成为了一个新的潜力市场，盐津铺子、无穷、贤哥等众多一线品牌也纷纷布局。但行业也面临着不可回避的现实问题：目前鹌鹑蛋制品同质化程度较高，鹌鹑蛋原料不稳定，市面上部分鹌鹑蛋制品，蛋黄松散且略有腥味。这也导致，目前虽有诸多企业入局但行业一直处于有品类无品牌的局面，若要打破这一局面，需要企业对产品进行创新和升级，形成自身的竞争壁垒。

纳食发现，盐津铺子在春糖现场重磅发布子品牌“蛋皇”，聚焦新中式健康零食赛道，定位高品质蛋类休闲零食，也将创办新中式零食研究院，专注于健康零食品类研发与创新，以更优质产品输出，满足消费者“既要、又要、还要”的需求，引领休闲零食进阶品质2.0时代。蛋皇的上市，将改写鹌鹑蛋零食有品类无品牌的局面，成为鹌鹑蛋零食第一品牌。

在纳食看来，格局决定市场，眼界决定未来。盐津铺子从小小鹌鹑蛋中洞悉潜在商机，紧跟消费者健康需求，以消费者需求出发挖掘潜在品类红利，率先提出新中式零食，无疑为中国休闲零食发展指明新方向，蛋皇的上市也进一步佐证新中式零食是休闲零食品质化2.0的具象化体现。

产品为王，渠道制胜。激烈的鹌鹑蛋市场在2023年整体迎来了爆发性增长，鹌鹑蛋零食增速也远超整个休闲零食行业的增速。据GIR (Global Info Research)调研，按收入计，2021年全球鹌鹑蛋收入大约1834.5百万美元，预计2028年达到2395.5百万美元，2022至2028期间，年复合增长率CAGR为 3.9%。从盐津铺子2023年上半年的年报大家也可以看到，盐津铺子鹌鹑蛋零食销售收入的同比增速达到了582%。

盐津铺子如何保持增长势头，并成为第一个超两百亿规模企业？纳食深入了解到在蛋皇打造上可谓重投入、苦练功：

众所周知，好产品源于好原料。盐津铺子为打造高品质鹌鹑蛋，深知蛋源的重要性，走遍国内各地发现北纬三十度的江西修水县是动植物宜居地带，于是早早在此重金投入打造年产值1亿元的数字化鹌鹑养殖基地。据了解，这也是中国目前规模最大的鹌鹑养殖基地，更是得到了国际知名认证机构沙利文 “鹌鹑养殖农场规模中国第一” 的认证。

在终端，纳食获悉蛋皇打造了全规格产品，不仅匹配了传统商超、电商、零食量贩、社区团购等渠道做到蛋皇无处不在，而且还在持续接入直播带货、小红书自营渠道以及会员仓储渠道，可谓目之所及，皆可见蛋皇身影，在满足不同场景下消费者需求的同时，助力经销商渠道增长翻番。

（2）硬核蛋源品质赢得多方认可

在此次发布会上，盐津铺子董事长张学武多次提到“可生食不是我们要提倡吃生蛋，它是代表更高品质的标准”。

为什么要多次强调，纳食通过了解发现了蛋皇对工艺和品质的精益求精。在自有鹌鹑养殖基地的加持下，每一颗小小的蛋皇鹌鹑蛋，全流程严苛管控，从鹌鹑养殖的饲料到饮用水水质，经过46项常规项目检测，严格把控可生食鹌鹑蛋标准，这也让蛋皇荣获首个可生食鹌鹑蛋的权威认证，以及无抗生素产品认证、SQF食品安全与质量认证。

纳食认为蛋皇率先加码，从蛋源提升产品的健康、安全属性，无疑与市场上同类品牌拉开了距离，以硬核内生力塑造蛋皇最高品质。

（3）12h直达鲜活品质，健康美味无负担

目前行业内生产鹌鹑蛋产品的企业不在少数，入局者多一方面是好事情，可以一起把市场做大，但是相反也暴露了一些行业问题，比如部分企业的鹌鹑蛋产品是从散户手中收集而来，蛋源环境、鹌鹑饮食、鹌鹑蛋的新鲜度……都无法科学把控，其品质自然会影响到产品口感。针对此，蛋皇也在积极做出努力，引领整个鹌鹑蛋产品行业实现更高层次的发展。

为了最大程度保证原料的新鲜和安全，盐津铺子自建鹌鹑养殖基地同时运用数字化管理和喂养，每一颗原料鹌鹑蛋从蛋皇农场诞生后，会被第一时间运到工厂进行加工卤煮，全程0抗生素、0防腐剂、0人工色素添加。从带着鹌鹑体温的新鲜蛋到制作，用时不超过12小时，并结合业内先进的锁鲜工艺，让到达消费者手上的每一颗蛋皇鹌鹑蛋零食更鲜嫩、更营养、更健康。

不仅如此，蛋皇还推出鸡汤盐焗、草本酱卤、虎皮香辣多种口味，规格上也是采用定量装、散装以及定制PLUS款多重包装，以满足不同场景下的消费需求。

（4）个性萌趣可爱，蛋皇终端吸睛王

品质之外，如何保证消费者第一眼就能购买产品？包装是关键！

盐津铺子特邀国内包装设计大师潘虎老师亲自操刀，以鹌鹑动物原型为灵感，打造“一眼即蛋皇”的视觉策略，从单颗包装到整体包装，所见皆是个性、萌趣、可爱的鹌鹑。除此之外，蛋黄以对比强烈的黄黑品牌色为主调，从产品延伸到冰箱贴、渔夫帽等各类周边，在丰富品牌内容属性的同时，打造终端潮流MVP。

纳食认为，盐津铺子不同于许多新消费品牌的“轻资产”模式，在研发、养殖、生产、销售均有长线投入，坚守对鹌鹑蛋品质高追求，引领新中式健康蛋类零食新发展，同时立足渠道挖掘新增长，不断丰富包装规格，更从包装细节到周边，打造并满足终端场景化消费需求，实现产品铺货即动销的联动场面。

围炉煮茶、新式茶饮、中式小点……带有中式元素的饮食风潮在主力消费人群中愈演愈烈。“新中式”不止是对传统食品风味的创新，也是与老字号食企的联动传承与延续，更是新饮食消费习惯的体现。“新中式”风格不管有多新，一定不能丢掉的是它的基调，需要保留我们传统中最精华以及最具代表性的特征。正如盐津铺子对新中式零食的未来发展所理解一样：

正如盐津铺子董事长张学武分享，“如果中式零食可以用家庭厨房用料做出来的，也就是只允许用妈妈做菜的厨房用料做出来的，这样的中式零食符合未来健康趋势。”

卤制品是我国特色食品，食用历史悠久，早期是作为餐桌食用菜品，后来随着消费偏好的改变，卤制品逐渐向社交休闲零食方向发展。根据艾媒的调研数据显示，中国卤制品消费者近80%为20-40岁的年轻消费群体，他们最喜欢的是香辣口味（61.3%），其次是麻辣（51.0%）口味。此外，甜辣以35.2%的占比，也增速十分迅猛。可见，辣卤市场依然大有可为。盐津铺子这几年结合国民主流味道追捧，大魔王相继推出了麻酱涮肉等中式风味辣卤产品，满足消费者不同口味需求。

（3）更适合“中国胃”的食材

中国具有博大精深的饮食文化，新中式零食很多的产品开发灵感源自国人的餐桌，选择更加适合“中国胃”的原材料。比如魔芋是日常我们打火锅就会用到的食材，鹌鹑蛋也是家中老少咸宜的食材。通过这些源于国人餐桌的原材料，打造名副其实的中式零食健康新产品，更是代表中国独有特色适合“中国胃”的美食产品。

中国饮食文化拥有上千年历史，更有诸多古法工艺和老字号品牌延续至今，盐津一开始是使用湖南浏阳特色的“盐津工艺”制作蜜饯果干，盐津铺子传承使用这一古法工艺至今，不忘传承中国文化特色，深耕具有本土特色的辣卤零食、健康蛋类、海味零食、坚果果干炒货、烘焙、薯片、蒟蒻这七大核心品类，打造出大魔王、蛋皇、31°鲜、憨豆爸爸、薯之惑、蒟蒻满分多个子品牌。

同时与老字号创意碰撞出新奇别样的味蕾体验，正契合年轻人猎奇的心理，迎合了年轻人热衷的新中式风潮，与“六必居”合作推出麻酱味魔芋素毛肚，未来也将继续与更多老字号、传统文化联动研发出受中国年轻一代消费者喜爱的新中式零食。

盐津铺子这一举措，无形中推进中国休闲零食企业进入新中式赛道，把新中式零食这块蛋糕做大，以企业品质内生力共建健康新中式零食消费风潮，并将带领健康、美味的新中式零食走出国门，推向世界，构筑中式健康零食实力派，进而实现盐津铺子两百亿新未来。

不可否认，在国潮的影响下，新中式零食是传统与时尚共舞的具体体现，也让我们看见了新中式创造性转化、创新性发展的无限可能。盐津铺子以发力新中式零食为锚点，布局7大品类赛道打造两百亿中式零食制造企业，显然蛋皇的上市用品质再次夯实新中式零食产品战略发展方向。

与此同时，成立中式零食研究院、推动行业渠道整合升级等一系列张学武在全国人大提出的具体建议，无疑为休闲零食进阶新中式零食加速步伐，更在逐渐激烈的竞争中，通过创新为消费者推出更多优质、健康的新中式零食产品，彰显行业领头羊的作用，实现全球消费者共享健康、美味、营养的新中式零食。

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