近日，有网友爆料上海地区的蜜雪冰城饮品涨价1元，“5块钱的柠檬水，4块钱的冰淇淋，突然发现蜜雪价格表上的价格很陌生”。

这并非蜜雪冰城首次提价，半年前，蜜雪冰城也曾对部分产品涨价1元，当时的理由是产品优化升级，如更换咖啡原料、改进果茶的原料存储方式。

本次调价又与以往有所不同。过去，蜜雪冰城在全国范围内维持统一的售价，即便是调价也是同步进行，而这一次，上海地区的单独涨价是蜜雪冰城首次打破一贯的全国统一定价策略，据悉，本次涨价先在普陀区、静安区、虹口区等七个区域试行。

原因也不言而喻，无非是蜜雪冰城加盟商们在上海赚钱更难了，蜜雪冰城不得不以涨价保障他们的利润。

加盟商的命运与蜜雪冰城息息相关，蜜雪冰城的商业模式就是通过收取加盟费、为加盟商提供供应链服务获取利润。据其招股书，公司向加盟商销售商品和设备收入占比高达98%。

为什么在此时涨价？

一方面随着蜜雪冰城的门店数量迅速扩张（从1万-3万家门店仅用3年），上海的门店数量也成倍暴增，根据极海数据，2021年上海市蜜雪冰城门店数约为123家，如今已达422家。

这种疯狂的扩张也带来两个问题：一是资本市场担心蜜雪冰城的门店趋于见顶；二是拓店收益递减，蜜雪冰城利用小型门店不断提高密度，部分地区已趋于饱和，优质点位越来越稀缺，对上海这样竞争尤其激烈的一线城市来说更甚。

对手的激烈竞争同样给到加盟商压力。今年以来，蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨等多个新茶饮公司均递交了港股上市申请书，各家都力争成为第二个万店品牌。

高端茶饮品牌喜茶、奈雪也通过加盟渗透下沉市场，竞争激烈导致回本周期拉长。据加盟商反馈，在加盟开放初期，一家茶百道的回本周期可短至4个月，而现在已延长至1年到1年半。

多重压力下，部分加盟商不得不退出。根据蜜雪冰城招股书，从2021年到2023年前三季度，加盟门店数量分别为19954、28929和36093家，增速减缓，从44.98%降至35.31%。

另一组数据是2021年至2023年前三季度，加盟商自行关闭的加盟门店数为206家、264家、403家，2023年前三季度加盟商自行关闭门店数接近2021年全年自行关闭门店数的2倍。

此外，蜜雪冰城的客单价在4-10元，尽管已经极致压缩成本，毛利率相比同行仍不占优势。2021年、2022年及2023年前三季度，蜜雪冰城的毛利率分别为31.4%、27.8%与29%，茶百道在2021和2022年的毛利率为35.7%和34.41%。

根据加盟商的反馈，由于上海地区的商业租金、人工成本和运营成本较高，毛利率相较下沉市场更低，提价将对毛利率有提升作用。

（蜜雪冰城单店日杯量远高于其他品牌，资料来源：蜜雪冰城/古茗/茶百道招股说明书，奈雪的茶财报，民生证券研究院测算）

业内专家同样指出，由于蜜雪冰城的商业模式更依赖于薄利多销，加盟商必须销售更多产品才能回本，这种模式也对成本上涨尤为敏感。

或是迫于成本压力，或是为了提高毛利、增加收入留住加盟商，蜜雪冰城“打起了涨价的主意”，这对于开创了低价茶饮细分的蜜雪冰城意味着什么不言而喻。

新式茶饮的竞争在2024年将会异常激烈。

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