近日看到各路消息，北方地区的最高温度不断刷新，甚至40摄氏度还不能入“高温榜单”。

炎炎夏日，要说“最热”雪糕的话题，这段时间自然是少不了雪糕刺客钟薛高。

即使是已经启动了破产清算程序，创始人林盛还在利用钟薛高最后的余热，直播卖红薯。

从“雪糕刺客”开始，一系列高价的商品被贴上了“刺客”的标签。

这些所谓的“刺客”不仅刺痛了打工人的钱包，更是刺中了他们内心的焦虑。

但gelato作为一个单独的冰淇淋品类，虽然也卖的贵，但路途明显要比钟薛高顺风顺水。  

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被邮政盯上的gelato

算是雪糕刺客吗？

近年来，跟随低糖低脂低热量的主题，手工冰淇淋品类的新贵gelato，稍稍火了一把。

蜜雪冰城还为此专门开了第三业务线“极拉图”，虽然已经在去年年底“切割”不再占有其股份。

●图源：微博

不过这并不影响gelato的火热，甚至还曾被“跨界联名之王”中国邮政盯上，“强行”联名开店“雪糕邮局”。

●图源：网络

在“雪糕刺客”事件的影响下，中国消费者对于冰淇淋的价格也开始格外敏感。

毕竟谁也不想被背刺。

然而，对于价格昂贵的Gelato，大家却展现了不同的接受度。

作为Gelato冰激凌界“扛把子”野人先生的创始人表示“食物不新鲜就谈不上品质，影响口味和质感”。

同时每隔四个小时都要换一批新制作的冰淇淋。

讲真的，冰淇淋到手的寿命肯定是只有十分钟，但是有多少人在乎过冰淇淋到手之前的时间呢？

而野人先生不仅坚守手工现做的传统，还引入了“分时售卖”这一创新模式。

每个时段供应一种口味，口味峰值保持在4h以内，保证顾客吃到的是现在的冰激凌、刚刚出锅的冰激凌。

●图源：野人先生

消费者追求的是品质，商家则更多的是倾斜于利益。  

根据《中国冰淇淋》统计，Gelato的产品毛利率普遍在70%以上，部分产品的毛利超过80%。

而老牌伊利只有着约40%的毛利率，蒙牛则以35%左右的毛利率紧随其后。

即便算上各种折扣，一颗Gelato球的价格也稳稳的站在30元以上，甚至有些店铺敢把标价定到58元一个球。

●图源：小红书网友

因为瞄准“小而精”的铺面，相较于海底捞高达千万级别的门店加盟费用，gelato门店显得相对亲民且可接受；

而与蜜雪冰城仅需万元的加盟成本相比，又能成功塑造出一种“精英食品”的独特价值感。

就拿野人先生这个品牌来说，目前已经在全国范围内开了超过168家门店，成为国内门店数量最多的Gelato冰淇淋连锁品牌。

据透露，今年还计划新增200家门店。

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前有哈根后有gelato

瞄准的是价值感

因为是纯天然原料，纯手工制作，又顺应了今年的低糖低脂低热量的Tag，以及店铺的精致氛围，直接与流动性大的网红产品的“廉价感”形成对比。

不过到底是自己觉得本身好吃还是在看到铺天盖地的营销后觉得“好吃”，心里都得有一杆秤。

正宗的gelato众多网友表示非常好吃，且口感绵密不是一般超市冰激凌能比的。  

但是国内大部分都只是蹭个gelato的名头好卖的贵一些。

给一个普通名词贴上各种标签，让消费者有“高级感”“精致感”的营销，会让人心甘情愿为之消费。

为的是让一些吃冰之外的精神需求得到满足，并且成为它忠实的消费者。  

实际上在商品价格里的大部分都花在了这些精神需求上。

说到底是在营销概念，比起钟薛高的社媒“狂轰滥炸”招人反感，gelato还算是比较温和的在“价值感”上不断建树。

但gelato本质上与钟薛高是一个姿态，能不能长久，还得看自身品质如何。

而让人觉得很迷的一点就是，不同的店的品控竟然不一样？

不同地区的网友们尝试之后得出的结论褒贬不一。

●图源：小红书网友

资本商业本就是瞄准特定的人愿意为此买单，毕竟不是无差别为大众服务。

前有哈根，现有野人venchi。

小布尔乔亚只管盲目跟风陷入消费主义就好了，而gelato的营销就需要考虑得多了。

这就相当于三十年前非“仙迹岩珍珠奶茶”不喝，再看看现在的珍珠奶茶满大街各种9.9活动。

●图源：网络

脱离实际经济实体的消费行为，本质上是一种单纯的利益收割行为。

其目标要么是割消费者，要么是割加盟商。

而韭菜有个特点，脑袋长在尖上，割了就忘。

卖的越贵越有人买，哪怕买到的货不对版，也要拍个照片发个圈继续坑下一个。

要说物超所值也真是没错，要说凉这个冰淇淋也是真凉。

因为养家糊口的打工人看这价格，吃完心都是拔凉拔凉的。

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gelato赛道，开始拥挤了

Gelato和传统冰淇淋一样，尽管拥有高毛利的优势，但时令性问题一直是其发展的一个阻碍。

一年之中只有半年能够畅销，这使得许多乳品企业不愿涉足这个看似门槛不高的领域。

市场上小品牌众多，竞争激烈，但是也缺乏能够脱颖而出的全国性品牌。

在上海，那些以“gelato”命名的店铺之多，恐怕隔一条街就能看到一家了。

●图源：大众点评

新老网红齐聚一堂，上海已经成为了gelato的修罗场。

2015年到2022年，从最初的不足900亿成长之当下的1600多亿，6年上涨超过90%，中国冰淇淋市场这个速度可谓是放眼整个世界都找不出一个对手。

均价在30至40元之间的Gelato，在小红书平台上的种草笔记数量已高达35万+，而相关话题的浏览量更是将近3亿。

显然，Gelato的火爆程度并非空穴来风，而是实打实的热度。

与Gelato悠久的发展历程相比，它如今所享受的这份风光似乎来得有些姗姗来迟。

各大品牌开始纷纷抢滩布局，只因消费端呈现出的狂热需求。

●图源：小红书

回顾冰淇淋的发展轨迹，一时的风光并不难求，但想要实现长期的稳健发展却并非易事。

随着市场规模的扩大，一些品牌为了降低成本、追求更高的利润，逐渐背离了传统gelato的制作标准。

形似而神不似的生产方式，注定无法赢得消费者的持续信任和复购。

不过，从另一个角度来看，这些因素的交织作用也促使gelato逐渐成为了当下的热门话题。  

消费者的认知正在逐步深化，对于gelato的了解和接受度也在不断提高。

特别是在一二线城市，消费者对于高品质、健康美味的冰淇淋有着更高的需求，而gelato恰好符合这些趋势。

凭借其独特的口感、健康的属性和多元的创新空间，gelato或许将成为下一个引领风潮的品类。

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好吃的东西是不需要过分营销健康新鲜的，好吃就是最大的卖点，是这个理没错。

但是在这互联网发达的时代，即使是上等品，也难免出现“酒香也怕巷子深”的情景。

Gelato，就是意大利语的冰淇淋。

只不过品牌把定价原封不动挪过来，换算之后甚至加价卖出，给人感觉很高级。

实际和当年的subway没本质区别，提一嘴，现在的赛百味(subway)哪儿去了？

倒不是劝退，就是希望以后不要爆出个大瓜gelato是智商税。

到头来中产被无情地收割，还成为他人的笑柄，那可就真输麻了。