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作者微信公众号：新零售参考（ID:xlsck360）

作者 | 廖一帆

2024年的11月8日，对中国实体零售来说，它像是命运齿轮开始转动的先声。

虽然只是一家超市调改后恢复营业，但从长远来看，则是中国超市开始由价格内卷向着品质服务转型，向着专业化迈进的一大步。

就在今日，永辉超市广东省内首家“学习胖东来”自主调改门店——深圳卓悦汇购物中心店，以崭新面貌开门迎客！

经历了三十天紧锣密鼓的闭店爆改工程后，今天重新亮相的永辉卓悦汇店会带给消费者们什么惊喜呢？

新零售参考带着大家直击现场，沉浸式品鉴这家全新的够“胖东来”的永辉超市！

01

广东首家“胖东来”

永辉真的做到了！

11月8日一早，在笔者排队等候半个多小时后，终于进入了“含胖量”极高的永辉超市深圳卓悦汇店。

新零售参考拍摄

门店大变样，细节之处见良心。

在实体零售业里，都说收银台位置是看一家超市是否“良心”的第一个表征。

收银台如果“东躲西藏”，则是表明超市想方设法的让你在里面“误打误撞”，“摸不清头脑”，走遍全超市最后才发现收银台原来在柳暗花明处藏着。

但是走进焕然一新的永辉卓悦汇店，首先感受到的是门店整体形象的巨大变化，进出口的收银台“落落大方”。

完全是以便利消费者为导向，而不是让消费者在迷宫式的场地里来回寻找结账处。

而视野通透的布局陈列已与一个月前大有不同，从颜色搭配、堆叠排列等方面都更具美感；温暖柔和的射灯聚焦商品，场内明暗错落，整体氛围更显年轻清新，层次感拉满。

明暗有度，把高光留给商品

此外，超市大幅拓宽卖场通道，取消了强制动线，不再通过大堆头和高货架的陈列引导或限制顾客购物动线。

新零售参考还发现一个值得分享的细节，那就是货架拐角处都做了抛光圆滑过渡处理。

细节之处，随处可见

这样细节虽小，但其实给消费者带来改观是巨大的。大大减少了再出现推着购物车在拐弯时不小心碰掉商品的几率。

3200平米，小场地也有服务配套。

为了给顾客提供更周到细致的服务，3200平米的超市内，也增设了顾客休息区，提供多种免费便民暖心服务。

细节见真章，服务显真情。永辉卓悦汇店将致力把“逛超市”打造成愉悦休闲的生活方式。

02

取到胖东来“真经”

永辉“不卷了”

在听完永辉超市全国门店调改负责人王守诚先生的报告后，新零售参考总结为一句话就是：永辉“不卷了”。

什么？在这个家家超市内卷的时代，永辉竟然不卷了？

没错，引入胖东来文化后的永辉超市，不再为了减成本而降低员工薪资，不再为追求低价而降低商品品质，更不再为无止境的卷价格而降低服务质量。

新零售参考一贯认为，一味的内卷价格只是会造成慢性的恶性循环。

在没有完善供应链管理之前，一切的价格战都是内耗战，一切的低价都是以降低员工薪资、降低消费者服务体验、降低超市口碑为代价换来的。

而调改后的永辉给消费者最直观的印象就是品质提升。

据悉，本次调改中，永辉供应链重新梳理了商品结构，围绕主要客群的消费偏好对商品进行了调整，规划后门店的商品共性率接近胖东来门店的80%。

除保障基本的民生需求及顾客认可度高的商品被继续保留以外，永辉卓悦汇店对八千多支原有商品进行下架，淘汰率高达70%。

更新优化后单品约共9800支，其中新引入单品近5000支，新增率接近60%，进口商品占比由原来的7%提升到21.3%。

好吃不贵的减脂套餐

而新品主打品质、健康、新潮，以满足顾客对美好生活的需求，让各年龄段的顾客都能在这里挑选到优质的心仪好物。

尤其是永辉自营的烘焙区，简直是“碱水脑袋”和“奶油脑袋”的“天堂”。

特别是榴莲千层蛋糕口感细腻，既有奶油的绵密又有果肉冰冻过后的酥脆感。

永辉烘焙出品的爆浆榴莲千层，值得品鉴

而且新鲜的榴莲千层保质期很短，笔者此前吃过不少线上购买榴莲千层，但因为运输不够及时，吃到嘴里都发酸了，因此还对榴莲千层敬而远之。

直到吃了永辉的榴莲千层，让我重拾对这类产品的信心。

所以喜欢榴莲千层的朋友，不妨去线下体验一番永辉烘焙的手艺。

本次调改还引入了二十多支胖东来自有爆款商品，其中包括呼声很高的DL宝丰自由爱白酒、DL海产小食、DL燕麦脆、DL洗衣液以及DL网红啤酒，品类涵盖休闲食品、食用油品、家居洗护用品及畅销读物等，开业期间将在此店作限量供应。

新零售参考拍摄

永辉自有品牌系列也将在学习胖东来商品开发理念的同时，继续坚持好品质平价买的宗旨，为顾客呈现超过35支永辉优选单品。

从竞争心态转向学习意识。

在11月7日的媒体开放日，新零售参考也荣幸受邀参访。永辉超市副总裁王守诚在面对记者提问，如何看待山姆、Costco这些“竞争对手”时，王守诚表示：

“在我们现在的理念里，不存在什么竞争。大家各有各的长处，彼此之都有相互学习的空间。

另外一点，我们也是有差异性的，以深圳为代表，小家庭化和老龄化背景下，除了仓储的大包装以外，我们是需要情感上的链接，是需要提供服务价值、情绪价值的。

我们这家店（永辉卓悦汇店）就提供了海鲜清蒸、餐饮和食堂的配置，提供了一站式服务。

永辉超市副总裁、全国门店调改负责人王守诚

另外我们是民生超市，是无门槛的。大家到会员店可能还有一个门槛。

对于品质，无论消费降级或升级，其实每个人对健康生活都是有要求的，因此这（永辉卓悦汇店）是每个人都能享受到的。

但我们不会将山姆、开市客作为竞争对手，而是值得学习的对象。”

此外，考虑到周边客群对营养、安全、快捷的用餐需求较高，永辉卓悦汇店也在本次调改中针对鲜食加工场景进行了调整，对原有经营商品实现壁垒进行突破，烘焙和熟食类商品汰换升级比例超过90%。

泰式鸭骨爪，口味一流

其中，烘焙食品完成99.9%汰换，熟食产品完成94%汰换。

经营分类上，超市新增现制南北面点、烤炸酱卤、轻食类及地方特色类餐饮选择，更引入了核桃满满乳酪包、甜肠、泰式鸭骨爪、牛肉条等多款网红爆品，为顾客提供丰富质优的美食，不必前往许昌，就能吃到胖东来级的好美味。

新零售参考拍摄

值得一提的是，作为广东地区首家调改门店，永辉还特别设立了岭南人最爱“潮汕牛肉铺”，超市里的烟火气和逛吃逛吃的乐趣，值得体验！

新零售参考拍摄

03

永辉超市大改观

品质、生鲜、员工待遇太用心了

士别三日，当刮目相看。

不少消费者进店之后就会感叹：这还是永辉吗？

诚然，新零售参考将调改后的永辉与其他未调改门店相比，也会发出此种感叹。

坚持质优价稳，用心服务

门店调改后的另一大变化，是对商品价格做了整体优化。

永辉卓悦汇店以优质优价为核心理念，去除了营销杂费，回归商品价值，不做高低价促销，不玩“套路”，长年保持好货不贵，让顾客享有长期稳定的合理价格。

生鲜之王，永辉要夺回来了。

我们知道生鲜是线上购物难以代替的，保持生鲜的鲜，不仅是为美味护航，更是为食品安全做保障。

生鲜方面，调改后的永辉新引入了藏香猪、庄园黑猪、特色剑阁鸡等地域特色食材，蔬菜类新增高山菜、有机/无公害蔬菜和沙拉净菜等选择。

先沥水，再上秤

而在品质提升方面，新零售参考还获悉到，生鲜作为永辉的老本行，现将从业绩优先转为日期优先。

此前部分永辉门店的确存在为了减少报损，而将一些不新鲜或者快不新鲜的生鲜进行二次销售，导致部分消费者吃到的生鲜不鲜，大大降低消费体验，而在调改过后，永辉也是结构性的改变了一问题。

从采购员开始，品控监管员、货架打理员、计量员直到收银员，只要有员工看到消费者购买的生鲜存在质量或日期问题，即可像胖东来那样喊停，给消费者主动更换。

新零售参考拍摄

永辉把监管品控的责任与权力交给每位员工，新零售参考认为这是永辉重夺生鲜行业领导者的关键措施，从业绩优先到日期优先，从个人监管到全员监管，全过程的把握品控。

这样制度性的把控，何愁做不好生鲜呢？

据悉，为了保障商品新鲜、安全、卫生，永辉卓悦汇店的新规要求：自营面点和烘焙坚持原料天然简单；非特殊产品购买后15天内不满意可退换，并支持上门退换；果切系列严格遵守468折价原则，即超四小时八折销售，超六小时六折销售，超八小时直接下架报损；卖场叶菜、肉禽、水产等部分商品，也会根据当天实际情况坚持日清折价，保证商品的新鲜度及口感，让顾客购物生活更加放心、安心、省心。

以人为本 提升员工幸福感

让员工能更好地兼顾生活和工作，享受美好生活，也是此次调改的重要意义。

王守诚向我们媒体透露：一般超市员工为了生计，都会兼职两份工，在超市下班之后往往是要去干下一份，这无疑会让员工非常辛苦，所以提高薪资是为了让员工安心。

目前提高到了6000元的底薪，而在超市盈利之后还会有分红，进一步提升员工的生活水平。

新零售参考拍摄

王守诚还告诉媒体：永辉的调改，是先调后场，把员工的休息区搞好了，让员工看见永辉在为员工改变，之后再调改卖场。

其次，调改不是盲目的折腾。哪怕在开业期间，也坚持不通宵，不累人，按时下班。

这也是吸取过往调改的经验，使得调改门店在开业期间往往疲劳作战。

诚然，员工状态体现服务品质，更影响经营结果。

王守诚还援引了胖东来里光是柚子就有8种品相的例子，他说，在胖东来里，柚子的品相就8种，有切开的，半有切开的，有全剥的等等，这是胖东来的员工每天都在琢磨、思考如何将商品更好的呈现给消费者。

而这一切的动力，其实就是胖东来的企业文化驱动了员工的自主创造力。

永辉卓悦汇店调改后的门店员工数有一定比例扩增，通过不断的学习培训，提高新老员工的服务意识和技能，并将以更合理的人员配置、更充裕的人手、更合理的工作时间、更优的薪酬待遇方案，让员工有更大的热情投入到服务中。

永辉也表示，将照顾好员工，服务好顾客，幸福环环相扣，以人为本，传递美好。

04

调改全国门店

永辉大步迈向胖东来

调改持续进行，深圳乃至全省、全国都将有更多“新”店逐步亮相

永辉超市方面表示：为了适应市场变化，永辉超市在今年以来主动向优秀同行学习，积极转型，从用户体验出发，以商品、场景、服务3个维度为切入点，在不断强化原有生鲜供应链优势的同时，深耕商品品质和服务。

并且制定了“初心计划”，即在内部组建全国门店调改小组，将胖东来帮扶调改的优秀经验与永辉超市自身特点相融合，优化永辉超市门店调改的标准流程、制度机制和体系保障，逐步有序地推进学习胖东来的自主调改工作。

永辉超市全国第一批启动门店自主调改的城市包括西安、合肥、杭州、福州、成都、贵阳、重庆、北京、深圳、沈阳等共计10个。

值得一提的是，新零售参考获悉，深圳的第二家门店也即将开始调改，目前已经储备了二店的员工。而具体花落谁家，答案在评估后，不久即会揭晓。

写在最后，

永辉的改变，消费者看得见

上午11点从人潮澎湃的永辉超市出来以后，笔者的思绪反复还停留在那个热闹场景里。

工作日的上午依然爆满

哪怕开业首日人员爆满，但购物体验依然极佳，笔者也购买了不少永辉自营产品和胖东来产品尝尝鲜。

值得一提的是，同样是水果燕麦，品质几乎感觉不到差异，毕竟永辉和胖东来的研发部门同处一地工作。

收获满满

我们可能喜欢的不是过去那种乱糟糟的大卖场，而是欣欣向荣的忙忙碌碌的现代化美好生活。

而永辉无疑为大众提供了这样一个平等的、无门槛的更容易触碰美好生活的公共空间。

王守诚在采访时说的一句话也让新零售参考感到永辉的价值理念的确发生了巨大变化，他说，400座城市的永辉超市如果都调改完毕，那么无论是对社会来说，还是消费者来说，都是一众天翻地覆的改变。

诚然如此，永辉超市被胖东来的文化理念所感染，又将这种利他主义的文化融入进与老百姓生活息息相关的零售业，小而言之是实体零售将会翻天覆地，大而言之真诚善良的价值观也将进一步壮大。

实践是检验真理的唯一方法，没有调查则没有发言权。

而新零售参考的实践真知就是：

深圳作为改革开放的第一个经济特区，永辉的确秉承了特区的实干态度和变革精神。

从深圳精神来看永辉，再从永辉的变革来洞察中国实体零售的转型故事。

困难一定是有的，但信心与实践足以抵挡万难！