狗不理败退京城，一手好牌打的稀烂！
谷岳的一条微博唤醒了大家尘封半年的记忆，“良心”二字在狗不理败退京城这件事上显得格外扎心。冯巩和郭冬临的一段相声表演：“竹板这么一打，哎，别的咱不夸。我夸一夸，这个传统美食狗不理包子。”把狗不理这个“薄皮儿大馅儿十八个褶，就像一朵花”的包子安利进了千家万户。却不想20年后一个“差评”，就把狗不理这些年积累下来的口碑敲了个粉碎。
谷岳在探店视开头总结王府井总店狗不理包子：“8块钱一个、特别腻、挺空的、感觉和吃了半个馒头似的。”王府井狗不理餐厅随即做出“过激”反应，不仅指责该视频所有一切恶语中伤的言论均为不实信息，要求道歉追责的同时，还报警了。品牌当然有捍卫自己的必要，但消费者同时也有着评判和赞许的权利，但问题是狗不理这一次是在枉顾事实侵犯消费者对他家包子“不好吃”达成的共识。上策，寻求探店博主谅解，最大力度降低影响力的同时鼓励网友为自己的“重生”发声。中策，官方出面责令整改，并在短时间内让消费者看到狗不理为此做出的努力和决心。下策，相关人员为此负责，重要的不是惩罚力度有多大而是返还给消费者的权益落实。纵然不能从根本上解决问题，但至少能为狗不理迎来充足的时间，让网友“淡忘”前后看到狗不理的认错态度和作为。真正意识到错误，还能在吸引来大量流量的当下“以正视听”。9月15日，狗不理集团股份有限公司通过官方微博@天津狗不理 发布声明：宣布解除与王府井店加盟方合作。3月17日，天津狗不理餐饮管理有限公司经营状态已变更为注销。3月29日，# 北京最后一家狗不理门店停业 # 冲上话题热搜。狗不理的“国际化”之路彻底崩盘，全国市场仅剩天津还有10家门店。
1858年，那时的狗不理还是一家最普通不过的包子铺。2005年，天津同仁堂以1.06亿元天价买下百年老字号“狗不理”，从此变成了我们熟知的天津狗不理集团有限公司。2015年，狗不理集团旗下的天津狗不理食品股份有限公司挂牌新三板。作为“天津三绝”之首的老字号，更是被慈禧老佛爷“认证”过的长寿品牌，还上过2020年的春晚。这样的待遇，不说其他老字号看了眼红，也是绝大多数品牌羡慕不来的。大本营在天津的它不仅本地人不喜欢，一个“差评”风波更是让全天下人都知道了狗不理的“心虚”和“傲慢”，网友瞬间就在“又贵又不好吃服务又差”上达成了共识。
我们知道天津同仁堂1.06亿天价买下狗不理，自然不是做慈善。但是一家老字号药企买下一家老字号餐饮品牌，难道不该往“药膳”上面靠拢，就算药膳不能做，基本的质量和“长寿”至少可以精益求精吧？但从狗不理开酒楼、卖高价的高端化定位之后，就一心向着诗和远方，想把自己包装为餐饮界的奢侈品。前者两大管饱还实惠，后者拥有溢价空间，但前提是消费者觉得值。这几年才会一而再再而三注销公司、收缩门店，酒店节节败退之后更是从餐饮品牌走上了速冻领域这条岔路。
百年老店如何焕发新生？
资本运作固然是这个时代最流行的玩法，但是百年老店在并未将老字号传达给新生代之前，枉顾核心消费群体年轻人的口感、消费习惯、装修及价格区间，就忙着跨界转型却是有些操之过急。百年老店确实是一个金字招牌，但这年头什么金杯、银杯都不及老百姓的口碑。什么国际大牌、机构认证、百年老店纵使再怎么天花乱坠，还是需要先下凡做一个人。根据中国品牌研究院的调查数据，我国的老字号企业从建国初期的16000余家到现在的1600余家，存活的不足10%。更令人担忧的，在这些为数不多的老字号幸存企业中，其中20%仅能维持生计，剩下的70%举步维艰，能够盈利的仅有10%左右。
百年老店的意义在于文化价值传承，而不是“倚老卖老”变得傲慢、刻板和僵化。这就需要百年老店放下身段、刻板印象，跳出组织僵化走进消费者，了解他们的消费习惯和文化，然后拥产品升级、场景升级和理念升级把自己“融入”进去，成为一种独特的“文化符号”。
五芳斋就做的比较好，虽然偶尔也会用力过猛，但消费者却能从它的动态中看到五芳斋的诚意，至少它愿意静下心来去了解年轻人。而当下年轻人作为消费者的同时，需要的刚好就是这种被认同的舒适感。
首席营销官原创，转载请联系原作者
作者微信公众号：营销头版 （ID: mkt2000）
声明：文章为作者独立观点，不代表首席营销官立场，转载此文章须经作者同意，并附上出处及文章链接。如果作者注明不能转载及需要授权的，请征求作者本人的同意！
1
2
3
4
5
最热评论