喜茶、奈雪的茶，你们争夺“新式茶饮之王”的样子有点好笑
几日前，努力学星巴克做周边的喜茶才刚下热搜，这边奈雪的茶又被爆出原料变质，而公开发函道歉。看样子，坚持直营的模式并没有让奈雪的茶对品质做到完全的把控。
在刚过去的4月末，喜茶与Contigo联名推出两款冷萃吸管杯，上线不久被哄抢而空。当然也有不少用户吐槽喜茶这波操作模仿星巴克的痕迹太过于明显，甚至“连杯盖的暗纹都一样”。与喜茶联名的美国明星水杯Contigo，其实是星巴克的老朋友。近两年星巴克每年推出的联名款限定水杯，都有Contigo的身影，基本一上架就售空。“你的打法很好，可它下一秒就是我的了”。星巴克跨界营销的玩法，让“后浪”喜茶和奈雪的茶尝到了甜头，纷纷效法之。同时，对被冠之以“新式茶饮”这俩兄弟来说，也没落下“下沉市场”的这块肥肉。各自旗下“台盖”、“梨山”、“喜小茶”纷纷立于下沉市场。近两年，两家在互怼中争夺的“新式茶饮之王”，到头来，或许只不过是个虚名。目前为止，喜茶在全国的门店数量为450家左右，奈雪的茶为350家左右。向上看，星巴克在全国的门店数超过了4000家；向下看，一点点在全国的门店数也超过了2000家。“比上不足，比下也不行”，才是当下在“新式茶饮届”争吵最凶的这对难兄难弟最真实的写照。上月末，奈雪的茶与喜茶再次撞车，两者在同一天上架杨梅款产品。对比两家杨梅饮品的介绍，奈雪的茶推出的霸气杨梅是“果肉+茉莉初雪”,而喜茶采用“果肉+绿妍”，都是“鲜果+绿茶”的搭配。实际上，奈雪的茶在2016年就已经推出“霸气杨梅”，喜茶则是第一次推出“多肉杨梅”。从先后关系上，喜茶确实慢了一步。这不是二者第一次撞车，两年前奈雪的茶创始人彭心就曾指责喜茶抄袭其产品，而喜茶创始人聂云宸回怼称“对方在碰瓷”。彭心称喜茶“抄完奈雪的芝士草莓，又抄霸气蜜桃，抄霸气黑提，又抄霸气石榴，再来抄软欧包”、“跟着奈雪回归产品”以及“想抄我们的霸气车厘子没搞定”。而聂云宸则认为创新不是抢时间占位，“如果是这样，我们可以把所有世界上的水果或者材料都拼凑起来先出了，然后指责以后的人都在‘抄袭’自己”。抄袭口舌战后期，还加入了鹿角巷。鹿角巷大陆地区品牌总经理谭力也指责起喜茶“波波茶”的抄袭，彭心补刀，“杯子好像都长一样”。抄袭的背后，是两家屡次产品雷同，同质化严重。“除了杯子不一样，好像其他哪儿哪儿都一样”，也有网友这么评论。喜茶和奈雪的茶一开始都是以高端、年轻、网红等关键词为定位，切入茶饮文化市场，用拓赛道、玩跨界、拼营销的打法巩固自己的地位。两家主攻阵地均在一线城市，最重视深圳和上海。在开店选址上，喜茶和奈雪的茶门店基本都集中在内环，多在一些高端购物中心和写字楼附近，走精品、高端化的路线，主打商务白领人群。从价格来看，喜茶和奈雪的茶是唯二两家仍然单杯定价浮动在30元上下的品牌——正好卡在星巴克和一点点中间。天眼查数据显示，全国范围内，经营范围涉及奶茶的餐饮公司大多集中于广东、江苏、广西、浙江、湖南等地区。其中竞争最激烈的广东省，就拥有接近4.5万家奶茶企业，排在第2、3位的江苏和广西，也各有超过2万家奶茶企业。来自广东的喜茶与奈雪的茶已经走进全国，为竞争4000亿规模的茶饮市场，纷纷直播带货、上线天猫旗舰店、全面上线第三方外卖平台、推出平价版子品牌、进入咖啡领域。喜茶用八年时间拿钱拿到手软，奈雪的茶用五年时间试图走上IPO之路，如今它们又打响下沉市场攻坚战的口号。奈何两者走高端路线干不过星巴克，走下沉干不过一点点、都可。鼓声大作之下，两家其实正处在一个尬点之上。彭心从不避讳对标星巴克的野心，其丈夫赵林也曾表示：“喜茶做得好，对我们奈雪的茶来说是好事……他北京排队长，我北京排队更长，这样彼此竞争，结果很明显是星巴克的业绩下来了。”与星巴克相比，喜茶与奈雪的茶显得有些“雷声大，雨点小”。三年前，喜茶曾在北京一战成名。朝阳大悦城喜茶新店开业不满半个小时，排队的人一直蜿蜒了将近五六十米，甚至完全堵住了隔壁星巴克的门口。进入室内后，还需要再排队转几个弯，现场人数相当可观。喜茶总是“很忙”。在20-30平方米的柜台内，喜茶最多的时候有15个员工在同时忙碌工作，让操作间显得十分拥挤，确实营造出生意十分火爆的现象。喜茶、奈雪的茶之所以能轻松脱颖而出，极大程度来自于它们敢于付出昂贵的租金，与星巴克正面对线，而不是模仿当时深圳最火的贡茶和皇茶，停留在街边档口的模式。从定位来说，在喜茶、奈雪的茶眼里，真正的对手是星巴克。但仅单店的人工成本，就比星巴克高不少。星巴克的一系列动作看起来都是饮品界新零售的前兆，“不务正业”地卖各种周边产品、合作跨界联名款、上线星巴克天猫旗舰店、推出专星送等。喜茶与奈雪的茶打从一开始，就决定学习星巴克：提高消费单价、搭建第三空间，打造品牌影响力。在这条路上，互抄互撕的喜茶、奈雪的茶却学不来星巴克。在人力和成本管控上，喜茶和奈雪的茶直接管理的员工数量都超过了1万名，人力成本巨大；此外，注重空间体验的理念下，门店面积多在200平方左右，是普通奶茶门店面积的3-4倍。从实际门店数量来看，奈雪的茶门店规模而最新的数字是349家。另一边，喜茶的门店数量在450家左右。而星巴克在中国拥有4000多家门店，是喜茶加奈雪的茶之和的5倍左右。经营理念能照抄，商业模式却抄不来，高端市场之路并不好做。喜茶和奈雪的茶更注重年轻人社交空间，店面主要以200-400平方的规模较多。但在疫情下，门店规模导致的影响面也更为直接，每一平方米都在放大亏损。2020年年初，喜茶曾对外表示年内要开出800家门店，现在2020行将过半，和去年年底350家的数量相比，以现在450家的数量，要完成800家的目标着实困难。上有学不来的星巴克，下有干不掉的一点点、都可和鹿角巷，喜茶与奈雪的茶在下沉市场的日子也不好过。新浪新闻曾在黑天鹅期间发起一项近两百万人参与的“奶茶超过30元你还会再喝吗？”的微博投票。62%的网友表示被“价格劝退”；超过30%的网友表示会“少喝”；只有5.4%的消费者认为，哪怕奶茶涨到了30元还是愿意为其买单。两家定价30元左右的一杯奶茶背后，更多的是品牌营销与直营模式。“我们不接受任何形式的加盟和代理。”喜茶在其官方微信上如此强调。默契的是，想要争夺“新式茶饮之王”虚名的几家，都在强调自己“不加盟”的逼格。目前1点点、Coco等品牌多采用加盟制；而以喜茶、奈雪的茶、乐乐茶为代表的新中式茶饮则均为直营店。前者的损失由品牌方与加盟商共同承担，后者的几百家门店盈亏、上万名员工的薪水均由品牌方承担。但事实是，一点点的成功已经证明，至少在茶饮的商业模式上，加盟是可行的。从店面范围来看，一点点、都可的选址几乎涵盖但不限于喜茶、奈雪的茶的周围；从价格角度来看，一点点等奶茶界第二梯队与所谓新式茶饮相比，价格更便宜；因此一点点等切中的是中高端价位的新兴的中产阶级消费者。也就是说，喜茶和奈雪的茶的地方，几乎都有一点点，但同时，一点点去的了的地方喜茶和奈雪的茶却并不一定能去。虽然两家已经都对下沉市场发起冲击，但目前来看，反响并没有很好。在攻打下沉市场的布局上，和奈雪的茶同属于深圳品道餐饮管理有限公司的“台盖”、“梨山”早在2017年就已成立，目前台盖已在全国开出不少门店，人均消费在20元左右。但这样的价格还是比一点点高出不少。在这点上，喜茶的价格倒确实做到了更“下沉”。围绕核心城市的核心商圈把奶茶店做小了，价格也降到了10-15元不等，售卖鲜茶饮、果茶、咖啡、雪糕、纯茶等品类。但下沉市场可没那么好做，一点点从来不争“新式茶饮”的帽子。有数据显示，2020年一点点在国内已经拥有超过2000家门店，这个数量让还在起步阶段的喜小茶、奈雪的茶望尘莫及。在下沉市场，一点点、都可早已成形并快速扩张。在同一个商圈，甚至同一座办公楼，一点点等茶饮界第二梯队玩家丝毫不怕同喜茶、奈雪的茶硬刚。“大多数人都觉得喜茶与奈雪的茶跑得慢，但作为直营店，考虑到人工培训、选址和装修等因素，已经算快的了”，博多集团前投资公司副总裁王凯告诉锌财经。他认为，喜茶打的是国潮跨界文化风格，奈雪做的是轻奢小资风格。可“高端”是一把双刃剑，这就意味着喜茶与奈雪只能为了维持品牌形象，在资本的助跑下慢慢走直营模式。星巴克的创始人舒尔茨曾说过，“茶饮料，是千载难逢的机遇”。但很显然，面对星巴克、一点点和都可等一众竞争对手，勉强给自己扣上“新式茶饮之王”帽子的喜茶和奈雪的茶并没有想好未来该怎么走。
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