在热衷美食的吃货群体中，麻辣烫占据了很大的“话语权”。

谁也不曾预想到，看似不起眼的街边小吃，竟然即将成为上市企业！前不久，麻辣烫知名品牌杨国福向中国证监会递交境外IPO审批材料，这意味着杨国福“冲刺麻辣烫第一股”提上了“议程”。

01

杨国福做麻辣烫是在机缘巧合之下，付诸行动与努力所达成的结果。

15岁辍学的杨国福，种过地、放过羊、也开过小卖部，为了生活尝试了很多种努力...

20岁的杨国福，投奔在夜市摆小吃摊的姑姑，偶然发现了一家麻辣烫，排着长长的队，味道也很好吃，于是他也暗暗下决心要开一家麻辣烫的店。

2000年，杨国福夫妇在哈尔滨一间小小的地下出租屋里，终于做起了麻辣烫，取名杨记麻辣烫，这便是杨国福麻辣烫的初型。

随着生意越做越火，2005年，杨国福夫妇正式注册了杨国福麻辣烫。

看到杨国福麻辣烫生意做的风生水起，亲戚们也慕名而“做”，打着杨国福的牌子开起了店，再后来，杨国福开放加盟，小本生意、操作简单、深得众人喜爱的优势让越来越多“杨国福麻辣烫”加入其中，队伍也逐渐壮大，遍布全国各地，甚至拓展到了海外市场。

杨国福麻辣烫官网显示，到2021年，其加盟店已达6000余家，遍布全国各大省市，此外，在加拿大、澳大利亚、日本、韩国以及新加坡等国家也都已铺设门店。据杨国福创始人透露，企业三年前营收规模就已达13亿左右，其中加盟费占比较小只占其中20%，大部分收入来自于供应链，主要包括向加盟商销售的调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等，雄厚的资本财力，在麻辣烫领域的地位为杨国福上市提供了可能。

02

最初自家经营的杨国福麻辣烫生意红火，但杨国福并不满足于现状，他的目标不是“小店”，而是“企业”。事实也证明，杨国福目标即将实现，这主要得益于创始人针对行业短板而进行的一系列“改革”。

 1、创新销售模式，更得人心

杨国福首创行业“论斤称重”售卖模式，他曾说：“自主选择菜类，吃的多费用就高，吃的少费用就低，避免了涨价所带来的客流量减少等问题。”这一创新让用户消费更加随心，也为成为了行业内的销售模式。

从前的麻辣烫其实是按碗销售，菜品固定，这就意味着顾客不能随心所欲实现个性化选购，如今“按斤定价”，菜品种类丰富，用户根据喜好多选、少选或不选，用户体验感得到满足，“用户至上”的理念也深入人心。

 2、创新产品口味，打造差异化认知 

杨国福进行“汤底”改革。麻辣烫，“食如其名”麻、辣、烫，这也是大家对此美食的传统认知，但杨国福本人不能吃辣，进而考量到很多人也不能吃辣，基于此现状，杨国福决定创新麻辣烫口味，让不能吃辣的人也可以享受麻辣烫的美味。

杨国福从贵州成都等地亲选底料，秘制牛骨汤，加入冰糖和全脂乳粉，调制出了一种咸中带甜、汤能入口的新麻辣烫，改良后麻辣烫也不再是高盐高油的垃圾食品，而是健康荤素搭配且价格实惠的小吃，独特的口味让杨国福麻辣烫在行业内形成了鲜明的认知差异。

 3、夯实全线供应链，提升品牌竞争力 

杨国福打造强大的供应链，耗资高达3亿元，打造成都工厂，建筑面积达5.7万平方米，能够满足20000家门店的原料供应，其自动化水平甚至可媲美世界500强食品企业。

供应链掌握了餐饮企业的命脉，杨国福深谙其道，也曾直言，“杨国福麻辣烫想走得更远，这是必须选择的一条路，只有打造自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力。”自建工厂，既能维持产品独特口味的吸引力，也能为品牌形成坚固的护城河。

产品口味、销售模式、强大供应链...组成了庞大的杨国福麻辣烫产业，为品牌发展积聚了超强“战斗力”，也在行业内树立了一个标杆。

03

赴港上市的杨国福麻辣烫

危机与挑战仍不容忽视

杨国福虽年逾半百，但雄心壮志依然锐不可当，企业不仅要上市，还要继续扩张，加大营收力度，但在创始人对于未来雄心规划的的背后，亦有隐忧存在。

 1、行业赛道日渐拥挤，竞争压力大 

麻辣烫入局者此起彼伏，为杨国福麻辣烫进击埋下了阻碍，口味差距不大、消费者可选择性大，忠诚度不高的危机越发明显。

行业爆发巨大潜力，便会吸引更多资本的涌入，2018年-2019年间，企查查数据显示，麻辣烫相关企业注册量连续两年突破4万家，年注册量十年涨了7倍。而到了2020年，品类的发展进入平稳期，市场逐渐饱和，消费者是可量化的，这就意味着能够分食的蛋糕越来越小。

 2、食品安全事故屡禁不止，消耗品牌力 

杨国福制定的企业目标，要在2025年，国内门店数量要增至9000家，集团整体营收要达到100亿元。在不断扩张的背后也生长了危机：门店数量越来越大，管控也将愈发艰难。

杨国福麻辣烫多次曝出食品安全事故，网友作诗：老鼠麻酱一起住，洗菜刷鞋在一处。猪肺拿来当抹布，厨房卫生真恐怖，真实还原个别门店所出现的卫生问题，如果不加改制，消费者对品牌的喜好也会在一个个事件中被消磨殆尽。

 3、入局自热食品，前路阻且长 

麻辣烫市场蓝海已变为红海，品牌为谋求更多可能性，也会在品类之上开拓品类。

企业布局自热食品赛道，杨国福麻辣烫天猫官方旗舰店正式上线， 主要销售自热麻辣烫和火锅底料，单盒价格在30-40元之间。尝试布局其他领域是好事，但目前来看收效甚微，前路阻且长。

首先，自热食品行业品牌众多，已形成了一种竞争格局，杨国福麻辣烫入局颇晚，且无特别的竞争优势与之抗衡。其次，自热食品存在安全问题，消费者心有担忧，直接影响购买行为。最后，外卖也是自热食品的超强竞争对手，在消费者的心中占据很大的话语权。

杨国福麻辣烫机遇与危机并存，未来如何？品牌、行业、消费者都发挥着重要的决定意义。

本文系作者授权首席营销官发表，转载请联系该作者

作者微信公众号：互联网营销官（ID：HLWCMO）