前一阵子，雪糕刺客事件炒的沸沸扬扬，似乎消费者对冰淇淋充满了失望，即便五毛钱的雪莲出场，最多只是从情怀上安慰消费者，因为雪莲并没有走向全国，普惠的光只照耀区域市场。

但天气这么热，冰淇淋又不得不吃，最近全食在线发现，消费者吃冰的阵地似乎从便利店的冰柜和家批店的折扣中转向了冰淇淋门店，这一现象尤其在一二线城市最为明显。

今年七夕，作者家附近的商场里，DQ门店被围的水泄不通，而七月初的下午5点左右去汉堡王点餐，居然发现汉堡王的新地冰淇淋竟然售罄了。

原来，年轻人都来这里吃冰了。

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冰淇淋店的吸引力

和茶饮店一样，冰淇淋门店在中国也遍地开花，从我们熟悉的高端品牌哈根达斯，到较为亲民的DQ，再到接地气的蜜雪冰城，以及各种意式冰淇淋品牌。

与我们熟悉的便利店、家批店、小卖部、商超不同的是，他们都属于餐饮品类。

现做、现吃是冰淇淋门店的特色，但其短板就是无法贮存，无法大量囤货，当然除了哈根达斯和DQ推出了可以打包带走的产品之外，其他冰淇淋品牌一直坚持现做现卖。

随着冰淇淋在中国市场的发展，不少茶饮品牌也推出了冰淇淋产品，例如喜茶、奈雪的茶等等，而以炸鸡薯条汉堡而出名的快餐店，也加快了冰淇淋品类的研发。

图源：小红书用户@Lucia9951022

基于对中国消费者的洞察，冰淇淋也从专卖店向餐饮店转移，甚至成为餐饮店的招牌。

那么线下门店里的冰淇淋究竟有什么吸引力呢？

首先是产品丰富，近年来DQ在中国市场除了众所周知的倒杯不洒之外，还推出了雪胖胖、DQ修勾提拉米苏蛋糕杯、DQ波波曲奇小角兽、DQ双头怪等特色冰淇淋，不仅在社交媒体上出圈，更是吸引年轻消费者的好奇心。

而海底捞也推出了蜜瓜雪饼手拿杯、打工人很芒冰、奥奥多多雪冰、火锅气氛冰等系列冰淇淋产品，名称上不仅拟人化，而且把气氛拉满，据说现在很多人去海底捞都是为了吃冰淇淋。

除此之外、汉堡王、肯德基、德克士、麦当劳等我们熟知的快餐店也都与时俱进得推出了不同的冰淇淋产品。

丰富多样的产品为消费者带来了差异化的体验，同样也吸引了消费者进店购买。

图源：小红书用户@SINGER0922

其次是活动多，在抖音19.9元就能购买DQ产品，而且几乎全国所有门店都可以使用，对于消费者来说绝对是YYDS，与此同时肯德基、麦当劳这些老牌快餐品牌也推出了绝对吸引消费者的活动，那就是买一赠一，或第二杯半价，这些看起来朴实无华的活动总是在结账的时候给予消费者致命一击，因为没人能够拒绝这样的诱惑，大多人都为此而下单。

似乎在餐饮渠道，优惠活动能玩的炉火纯青。

再者就是好吃，如果说预包装冰淇淋还能通过包装和营销为消费者讲一个好故事，那么冰淇淋门店和餐饮店里的冰淇淋只能靠品质吸引消费者。

因为这些场景没法讲故事，只能靠口碑。

所以如果有人推荐你去品尝附近餐饮店里的冰淇淋，那么不要犹豫绝对不会坑。

昨天傍晚出门遛弯，随手购买了DQ的甜筒，2个球仅售9元，但味蕾的体验绝对超过十几元的预包装冰淇淋，奶味纯正，甜筒酥脆，而每次去汉堡王，也必点他们家的新地冰淇淋产品，因为真的很好吃。

最后就是实惠，如果说线下的冰柜里可能藏着雪糕刺客，那么在餐饮店里的冰淇淋绝对不会有刺客，因为从价格带上来看，基本上在7元-35元左右，而且明码标价，绝不藏着掖着。

除了商家常做的买一送一之外，目前抖音团购也成为消费者薅羊毛的阵地，在这里我们可以找到更加实惠的产品，但带来的产品体验却不打折扣。

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消费者为何越来越爱

目前中国冰淇淋市场发展呈现两大趋势，第一个趋势是家庭冰淇淋消费增长，这意味着家庭装冰淇淋产品未来会更加多的出现在市场里，第二个趋势就是冰淇淋门店的吸引力越来越大，包括品牌冰淇淋门店和茶饮、餐厅跨界的冰淇淋产品。

为什么消费越来越爱去这些地方吃冰了呢？

首先是品牌吸引力，在中国门店冰淇淋品牌非常多除了哈根达斯、DQ这些熟悉的品牌之外，还有许多区域性品牌，例如西安的陕拾叁、库克山冰淇淋、已经这两年开始全国化扩张的VORO，他们都具有品牌代表性，因此会有精准的粉丝。

其次是营造社交场景，大多数冰淇淋门店都有堂食的场地，无论地方大与小，都在为消费者提供了附加服务，那就是打造社交场景，朋友可以坐下来小憩一会聊天，或者逛累了商场停下来休息。与星巴克更适合独处不同，冰淇淋门店蕴藏着快乐的因子，将人与人的距离拉近。

再者就是甜品化趋势变强，这一点尤其在餐饮门店里体现更多，例如在海底捞冰淇淋被誉为餐后甜品，成为消费者解辣解腻的神器，加上量足，颜值高，成为菜单上吸引人的菜品，复购率较高。

所以冰淇淋店里的冰淇淋通过品质化的产品和第三空间为消费者带来了快乐的情绪价值，这一刻没人在意是否会摄入更多的糖和脂肪，只要好吃就行。

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中国冰淇淋市场的未来会是它吗

在中国冰淇淋的大市场里，冰淇淋门店的贡献率逐年增长，或许会成为促进冰淇淋发展的下一个风口。

虽然线上渠道越来越发达，但对于消费者来说，吃冰淇淋不仅仅是消暑，而是感受其带来的快乐因素，对于大多数年轻人来说，现场制作的冰淇淋对他们更有吸引力，不仅仅是因为新鲜，而更多的是自我价值的体现，通过下单，服务员亲手为你制作一杯冰淇淋，这一刻仿佛整个世界都是你的。

这也算传递快乐的一种方式。

在抖音、快手等社交软件的助力下，冰淇淋门店也拥有了更多的玩法，从靠品牌获得公域流量，到用产品留住私域流量，门店的复购率也会越来越高，因为在大环境低迷的今天，消费者出门逛街可能不会买昂贵的衣服，但一定会买好吃的冰淇淋。

不仅仅是因为能够负担得起，而是冰淇淋本身就是快乐的源泉。毕竟出门逛街不就是散心吗。

未来五年，现制冰淇淋或许将成为极具增长潜力的品类，在消费认知成熟的今天，依托餐饮的标准化运营，现制冰淇淋还有更多的玩法值得开发，因为他们拥有预包装冰淇淋无法替代的优势，那就是黄金地段的门店。这是当下稀缺的资源，也是未来弯道超车的本钱。

现制冰淇淋在品牌和门店的支撑下，将会向着更远的方向前行。

在未来，家庭装和现制冰淇淋或许会成为消费者高频复购的选择。

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作者微信公众号：全食在线（ID: foodweek）