近两年，食品界刮起一股“椰子旋风”，且热度至今未减。在椰制食品领域，巨头小心试探，新玩家来势凶猛。

近日，统一“优椰”品牌再次推出椰制食品，这次是统一优椰椰子水饮料。

现阶段，市面上的椰子水产品大致可分为三类，天然椰子水、调配椰子水以及风味椰子水。本次统一推出的椰子水添加纯净水、30%椰子水、20%椰子乳、5%椰果及白砂糖等，是一款调配而成的椰子水饮料，相较于100%椰子水口感更为丰富。

目前，统一优椰椰子水有原味、香蕉、芒果三种口味，产品采用玻璃瓶，规格为300ml/瓶，电商参考价为76.8元/箱/6瓶，零售约合13元/瓶，这是统一近年来推出的为数不多10元+饮品。

“优椰”是统一于去年推出的专注于椰制食品的品牌，当时上新一款100%原味椰子水，主打0添加白砂糖、0脂肪。今年夏天，统一“优椰”又切入烘焙赛道，推出了椰子脆片休闲零食，统一在椰制食品领域持续深耕。

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疯狂的椰子

很多人重新认识瑞幸，是从生耶拿铁开始的。此后，新式茶饮店纷纷推出生耶系列新品，因为“椰乳效应”收获了新的客流。

在椰基饮品的带动下，整个椰制品市场都迎来了繁荣。从饮品、糕点到零食产品，以椰子为原材料的食品在各细分品类均有冒头，且表现不俗。

椰子可以说全身都是宝，具备极高的经济价值。首先是椰子水和椰肉是可直接享用的天然食品，简单加工后能得到椰果、椰浆等，深加工后能得到椰蓉、椰子片、椰子粉、椰子油等。

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当然，资本也没有错过这场热潮，主打植物轻食的“椰满满”去年完成了2轮融资，椰子生活方式品牌“可可满分”也密集完成多轮融资，生椰拿铁的爆火让“菲诺”快速完成了B端到C端的迁徙，备受资本关注……

种种迹象表明，椰制品产业正处于上升期，而植物蛋白概念的普及和健康需求的不断增长，给这个行业发展奠定了基础。

与火爆的椰乳相比，椰子水面对的问题似乎并不乐观。

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亟待翻新的椰子水

在2015年左右，椰子水风靡欧美，高端椰子水也成为主流的消费品。

在大洋的另一端，清淡饮品在中国大行其道。Vita Coco在华彬集团的运作下，仅用一年销售额便突破亿元。与此同时，国内椰子水市场升温，不断有品牌加码椰子水品类。

资料显示，2009年，百事公司收购了巴西最大椰子水公司Amacoco；2012年，可口可乐宣布以两亿美元收购美国第二大椰汁品牌Zico股权；2014年，华彬集团斥资1.66亿美元完成对美国最大椰子水销售商Vita Coco 25%的股份收购；2018年初，达能集团领投了美国高端椰子水品牌3000万美元融资；2019年，娃哈哈推出little coco椰子水……作为一款健康化的潜力战略单品，各大巨头争相布局。

然而，与其热度极其不符的是，尽管椰子水很受欢迎，在全球市场的占比也并不小，但实际上成长性表现并不突出。2020年，可口可乐也不得不选择放弃Zico，从其产品序列中砍掉了这款天然的、非碳酸饮料。娃哈哈的little coco更是没有亮眼表现。

借着清淡饮料的东风，椰子水在中国市场曾风靡一时，但却没有火起来，市场表现配不上热度。销售额破亿的品牌，除了Vita Coco在入华第一年达到了，再无其他。

椰子水品类备受诟病的是价格过高，对比普通的运动饮料价格更是高出一截，市面上暂没有椰子水品牌能获得更高的品类溢价。

另外，市面上的天然椰子水大多采用NFC技术，天然椰子水含量基本都超99%。这意味着，品牌不太可能在天然椰子水口味上做出创新，所以演化出了天然椰子水之外的调配椰子水、风味椰子水等细分品类。

椰子水作为一种新兴的健康饮品，统一优椰椰子水饮料以调配椰子水切入新的细分市场，能为产业带来哪些改变？我们拭目以待！

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