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作者：李青林

来源：全食在线（iallfood） 

预制菜赛道从来不缺玩家，最近全食在线了解到，知名零售连锁品牌沃尔玛正式进入预制菜赛道，发布”南北名店招牌菜“整席解决方案。

这是一个怎样的玩法呢？

据了解沃尔玛与18家知名餐饮企业联合，携手推出了70余款正宗好吃不贵的预制菜菜品，品类涵盖热菜、主食、汤、开胃冷菜和甜品，几乎可以凑出一桌完整的宴席。

在这18家合作餐饮品牌中，涵盖了川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、鲁菜、北京菜、湘菜以及韩式菜系，而这些菜品将通过沃尔玛的线上和线下渠道进行销售。

这些菜品包括北京旺顺阁鱼头汤、上海老饭店的富贵蹄、四川眉州东坡的东坡肉、福州聚春园的佛跳墙、苏州松鹤楼的松鼠桂鱼等等，从菜品上来看，几乎都是当下预制菜赛道中的热门产品。

那么沃尔玛究竟能否将南北名店菜品为消费者带来满意的预制菜菜品呢？

01

沃尔玛的底气

首先沃尔玛之所以愿意涉足预制菜，除了看到预制菜正在快速发展的新趋势之外，更重要的是沃尔玛拥有布局全国的销售网络，大卖场就是其线下渠道的主要分销路径，同时其线上商城也为O2O提供了有力的支持，所以从渠道上来看，沃尔玛本身具有足够的优势。

此外春节和节假日本身就是预制菜销售旺季，而商超也是消费者采购的主要渠道，所以基于场景，连锁化的大卖场更适合预制菜的销售。

其次从品质上来看，沃尔玛只要做好品质把控，因为其不涉及预制菜的生产，而把控品质需要对合作餐饮店进行有效地监督，据全食在线了解，沃尔玛选择合作餐饮的方式除了看中其菜系之外，更重要的是对餐饮店的菜品有着严格的审核流程，例如对食材的严格把控和对加工方式的严格审核，保证预制菜口感能够达到堂食的90%。

可以说口味还原度是沃尔玛选择预制菜的核心标准。

再者就是高效的供应链，据了解在物流和配送环境，沃尔玛采用全程冷链，包括和京东合作的O2O服务，从而保证了产品在运输过程中的安全。

而在产品上，沃尔玛也做出了与其他预制菜品牌不同的模式，那就是提出了整席家宴解决方案。

从定位上来看，沃尔玛把其预制菜产品的场景放在了家庭宴会上，这与单品预制菜不同，能够帮助消费者节省选择成本。方便其一站式购买整桌产品。

在价格上，沃尔玛表示其将围绕让顾客花的少，过得好的宗旨来做预制菜产品，例如其推出的松鹤楼5盒装的鸡汤面，平均每盒零售价不到10元，远低于堂食的价格。从价位上来看，沃尔玛的预制菜显然有用绝对的优势。

这离不开沃尔玛的供应链和规模化带来的成本节约。

所以沃尔玛进入预制菜的底气是拥有全渠道的销售网络、高效且完善的供应链体系、降低成本的规模化生产、品牌势能下吸引优秀餐饮商家的能力、整桌家宴解决方案的差异化服务。

02

另辟蹊径的玩法

先不说整桌家宴解决方案能否支持沃尔玛在预制菜赛道上长久的走下去，单凭这一理念的提出我们就能看到沃尔玛与其他预制菜品牌的不同之处。

可能这是作为零售业态独有的洞察力，那就是我不做产品，只提供服务，而产品交给优秀且专业的人来做，其实和锅圈有点相似，都是为客户提供高性价比的价值服务，让消费者有价值感。

无独有偶，前不久格力也宣布进军预制菜赛道，你以为格力也要推出预制菜了吗？其实不然，格力同样选择的是提供服务，只不过他是为预制菜生产者提供预制菜装备，而装备本身就是格力的优势，尤其在制冷装备中。

虽然预制菜成品赛道开始拥挤，挤入了不少玩家，通过价格战厮杀，但在预制菜智能烹饪设备的市场里依旧有很大的发展空间，像烹饪设备、冷链设备、质检设备都可以成为未来发展的方向。

预制菜的产业链很大，但大多数人都集中在末端销售，而像沃尔玛、格力这样的新玩家却有着独特的视角。

当然他们之所以能够做出这样的决策，本身也有自身的优势。沃尔玛就是知名零售品牌，拥有完善的渠道布局和品牌影响力，主要人群是家庭和办公采购。而格力作为先进的设备制造商，本身拥有核心科技，而他们的长处，恰是其他预制菜玩家的短板。

尤其对于预制菜创新品牌，没有自己的工厂，没有自己的渠道，只能靠线上营销快速出圈，只能靠产品包装吸引消费者，只能靠价格战来打开销量，从而获得资本的关注。

但能做产品的企业千千万，但要做好产品的企业却很少，在预制菜的成品道路上，门槛本身就很低，即便知名餐饮品牌，在渠道力缺失的路上依旧打不开全国市场。

所以真正有能力的不是资源创造者，而是整合资源的人。

03

预制菜赛道上，我们不能只盯产品

产品固然重要，但我们不能只盯产品，预制菜本身是现制餐饮的替代品，所以预制菜的核心是提供服务，帮助消费者节省做饭成本，所以产品是预制菜的终极体现，而在此之前我们先要了解消费需求。

拿沃尔玛的整席家宴解决方案来说，其提供的就是预制菜服务，譬如你要宴请朋友就可以来沃尔玛用超值的价格选购一桌由名店名厨制作的菜品，很有面子。同时在日常生活中如果你不想做饭或者想换个口味，那么也可以单一的购买沃尔玛的预制菜产品。

但在定位上，沃尔玛并没有告诉你我开始卖预制菜了，而是告诉你我能帮你提供家宴解决方案。这就是差异化。

目前市面上的预制菜品牌大多通过产品力来验证品牌的实力，例如单一酸菜鱼预制菜就有数十家品牌在做，但消费者要的只是酸菜鱼，所以谁的价格优惠好吃、谁购买方便我就会买谁的，这就导致消费者在想吃酸菜鱼的时候不会想起任何一个品牌，他们只会选择自己主动搜索到或者主动看到的品牌。

但如果加入了服务，解决消费者需求那就不一样了，拿锅圈来说，大多数想吃火锅的消费者首先会选择在锅圈采购，因为锅圈就是为消费者提供一站式火锅采购方案的品牌。

所以预制菜的赛道里其实还有很多的机会，我们不能只盯这产品，而是要看到更远的未来。

例如消费者为什么要选择预制菜而不选择外卖？消费者为什么要选择你的品牌而不选择别人的品牌？如何让消费者提高预制菜的复购率？

这些问题都是基于消费需求下的洞察，对于品牌商来说菜品口味固然重要，但比口味更重要的是如何洞察消费者需求，并且找到满足他的点。