走出一线城市

自古以来，啤酒和餐食密不可分，大排档、路边摊，有夜宵的地方就有啤酒。这里的餐食是中餐，酒是工业啤酒。

如果中餐与工业啤酒配对，那么精酿则和西餐深度绑定。

正如星巴克一般，精酿所对应的西餐场景，更注重第三空间。好的装修环境、令人舒适的氛围感，抓住了消费者的钱包。

精酿啤酒的门店数量的拓张，以及精酿酒馆的搜索率，也说明消费者的热情。

天眼查数据显示，2019—2023年成立的精酿啤酒企业数量高达6179家，近1年内成立的企业数量为1700家，分别占比77.26%、21.26%；美团数据显示，今年以来，“精酿酒馆”相关搜索量同比去年上涨320%。

精酿啤酒也再次迎来了消费分级，一面是“小而美”更高端的酒馆，另一面，精酿啤酒也不再是一线城市的专利，正如忙于下沉的咖啡市场一般，精酿啤酒也开始走进县城的大排档。

一个移动小推车，几幅简易桌椅，在路边拼凑成一个临时小酒馆。这样的路边酒馆越来越受年轻人欢迎，更低的成本，均价15元的生啤和鲜啤，受到消费者的青睐。

台东步行街，青岛五大传统商圈之一。在这儿的夜宵摊，充斥着许多小型打酒站，里面拥有数十种品类的酒，小麦、生啤、艾尔……移动打酒车，更是深入夜市内部。

从精致小酒馆，走入街边、夜市，精酿从更高的价格回落至一个中位数。

据资料统计，2022—2023年以来，全国14个精酿啤酒扩产项目集中于全国11个省，总投资金额超过75亿元，三四线城市占据较大比重。

包括县级市场的精酿啤酒也在建厂扩产。2023年精酿投资更加倾斜于中西部省份及三四线城市，不少当地招商主管部门也将精酿啤酒项目作为重点进行推介招商。

据资料显示，泉麦酒业投资10亿元，在山东设立济南明府城文旅精酿啤酒项目，规划产能20万千升。赋比兴投资11亿元，在陕西设立扶风县精酿啤酒项目，规划产能10万千升。中新房系宿迁洋河新区投资10.5亿元，在江苏设立宿迁市猎锋啤酒项目，规划产能10万千升。梅河口广源投资在吉林投资10.5亿元，设立梅河口市新梅城精酿啤酒项目，规划产能10万千升。

精酿走入下沉市场，不仅有资本的推动，还有模式的创新。

近两年，以德国鲜啤为主要品类，全国范围内出现了一批“啤酒小屋”“精酿啤酒站”“精酿啤酒酒吧”等，特别是在一线城市，大跃、京A、牛啤堂、拳击猫等精酿鲜啤店。

部分酒企采用“线上+线下”的方式链接C端，像优布劳就是通过开放加盟，建设啤酒站，拓展了上千家店铺，在全国范围内站稳脚跟。

随着高端化的推进，啤酒产品和消费场景也逐渐多元化。根据百威投资者研讨会显示，我国正处于中成熟度市场，随着步入高成熟度市场后，消费场景将更加多元，酒饮品类更加丰富。目前我国消费场景已初现多元化趋势，催生露营野餐（11%）、DIY 调酒（6%）、户外 BBQ （32%）、旅行度假（21%）、追逐潮流（22%）、宅家追剧（8%）等新消费场景。

桂林某酒厂负责人告诉深眸财经，随着旅游业的发展，除了酒馆外，夜宵摊、个人商家、户外营地等场所，都有精酿啤酒的供应需求。

也有部分连锁酒馆，从细分场景切入，蒸汽熊精酿酒馆专注于社区店铺，鲸都鲜酿强调新零售与社区场景，海伦司尝试以“大排档+小酒馆”的模式发展。

更高端的精酿酒馆成了“星巴克”，走入低端的精酿，则以移动打酒站的形式深入夜宵市场，成为“蜜雪冰城”。

精酿在低端市场中，只剩下最后一步还没有渗透：工业啤酒死守的冰柜——低端啤酒市场最后的安全线。

区域性酒厂的崛起

精酿啤酒行业成功让马太效应失效了：头部啤酒品牌反而竞争不过本地酒厂。

以往的精酿啤酒市场，被百威、嘉士伯、喜力等外资厂商掌控。现在，国产酒厂挺身而出，外资酒厂的市场份额逐渐被侵蚀。2022年，百威中国销量下降3.0%，导致市场份额下降44个基点；这一核心市场失守，导致上市公司百威亚太业绩下降3.9%，直到2023年Q1也未能恢复。

百威英博一手扶持并持股29.99%的嫡系珠江啤酒，2022年的业绩也下降了2.11%。

如果说中高端领域，是被头部啤酒厂商掌控。那么，更高端的领域，则是区域性酒厂的天下。

在工业啤酒领域中，头部啤酒品牌依靠供应链优势，对各地小型传统啤酒厂打压严重，而精酿啤酒行业的逻辑完全相反。

区域性酒厂的优势在于，自建供应链，运输成本较低、利润高，且关系遍布本地酒馆，能够快速铺货。

本地酒厂凭借运输成本优势，和早期对本地酒馆的布局，拥有天然的价格优势。比如，头部啤酒商青岛啤酒在青岛的统治力。在青岛，大街小巷随处可见的打酒站，不仅种类达到20—30种，比外地同品类酒的价格还要低。

由于精酿啤酒的市场认知度不够，渗透率较低，市场消费总量较低，头部啤酒厂无法分布式建厂，运输损耗率高，成本高，导致利润低，对比本地酒厂没有价格优势。

区域性酒厂多采用“前店后厂”的模式，在店旁边设立一个小型酒厂，直接为酒馆供应酒水，且对周边酒馆进行酒水供应。“前店后厂”的模式既提高当店的利润率，在本地酒馆销售也有天然的价格优势。

据知情人士透露，国产某酒厂售价为50元的酒，比进口售价为96元的酒利润还要高。

“精酿啤酒现在卷得很，进口的精酿运输成本太高，利润低但单价高，现在我们都自己建酒厂来替代进口。”长沙的某酒厂商如是说。

“去年我们酒厂的酒和进口的啤酒销量平行，由于本地厂商利润更高，今年我们甚至都减少了国外精酿产品的进口量。”桂林某酒厂商也有类似的情况。

这种情况在北京、上海、青岛等多个城市，同步进行。

这些区域性精酿酒厂的崛起，实际上与传统工业啤酒的崛起如出一辙。除了一些像青岛纯生、燕京啤酒、哈尔滨啤酒走向全国的区域性酒商，还有一些本地更受欢迎的区域性酒商，比如北京的五星、上海的力波、河南的金星、桂林的漓泉、济南的趵突泉、兰州的黄河、四川的蓝剑、重庆的山城、广东的珠江、新疆的乌苏……

这些区域性酒馆也有不可忽视的缺陷，因为规模有限，销售网络和运输渠道的不完整，只能在特定地区活动，难以扩张。

头部酒商的比拼才开始