打工人的命是靠咖啡给的。

巨大的工作压力的下，咖啡这个舶来品正受到越来越多年轻人的喜欢

同时，遍布大街小巷的咖啡店之间大打价格战，低至4元一杯的咖啡为更多年轻消费者提供了购买理由与机会。

咖啡似乎正在成为下一个国民饮料。

咖啡赛道竞争加剧

从星巴克持续加码中国市场，到瑞幸的万店扩张，再到库迪开启价格战以及奈雪、太二、猿辅导、邮政、李宁、特步等各路玩家积极跨界布局，如今的咖啡有着让无数资本前仆后继的魅力。

但另一方面各种独立咖啡店难以为继，疯狂闭店，整个咖啡赛道呈现出“冰火两重天”。

尽管如此，咖啡仍是增长最快的赛道之一。艾媒咨询的数据显示，2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元，消费者突破3亿人次。同样来源的数据提示，中国国内咖啡市场预计将保持27.2%的增长率上升，远高于全球2%的平均增速，预计2025年中国市场规模将达10000亿元。

咖啡厅、家中、办公室，人手一杯咖啡在中国逐渐变成日常。随着经济快速发展，喝咖啡的人越来越多。除了提供便利外带、品质稳定的国际咖啡品牌进驻，着重品饮环境和店家特色的独立咖啡厅也逐渐展露头角。同时，中国也开始出产高质量的本土咖啡。这项风靡全球的饮品正在赶上历史悠久的饮茶文化，魅力不容小觑。

蓝猴子咖啡创始人李加敏谈到，瑞幸咖啡做了一个非常厉害的全国性咖啡普及教育，把中国咖啡产品真正带入了发展的快车道。中国的咖啡消费增速已经连续15年全球第一，但中国的人均饮用杯数仍远远低于欧美，甚至不如邻国日韩的人均饮用杯数，尤其是在三四线下沉市场，咖啡几乎是一片蓝海。

企查查数据显示，我国现存17.7万家咖啡相关企业，2021年至今新增6.7万家，其中2021年新注册2.6万家，同比增加15.9%，2022年新注册量持续同比增加37.7%至3.6万家，截至3月初，2023年我国新增6000家咖啡相关企业。

咖啡走进中国人生活日常，咖啡产业成了不可忽视的商机之一。

“洋饮料”的本土化

1989年，雀巢将速溶咖啡带到中国，中国人喝咖啡的习惯是伴随着雀巢在中国市场的发展而逐渐培养起来的，星巴克则以第三空间定位+优良经营树立管理标杆，推动咖啡文化在国内的渗透。

从速溶咖啡到连锁咖啡馆，再到精品咖啡、奶咖、果咖，中国市场在短短几年时间内就接受了好几轮的咖啡浪潮的冲击。曾经被被认为是白领精英阶层“专属”的咖啡，已经遍地开花。

类似奶咖、果咖、茶咖这类本土化的创意咖啡出现更是让品牌方与消费者之间找到了一种平衡，咖啡在普通消费者眼中也不再只有苦涩一种味道。

以瑞幸咖啡为例，7月瑞幸就推出了「兰韵铁观音拿铁」、「茉莉美式」、「蒸青·日向夏拿铁」多款茶咖，将中国茶与咖啡完美融合。

不仅如此，此前瑞幸还推出了生椰拿铁、椰云拿铁、青提拿铁等多款销量破千万杯的爆款果咖，是将咖啡本土化玩得最成功的咖啡品牌之一。

作为咖啡的另外一个巨头，星巴克也意识到中国消费者的口味还是偏奶、偏甜，开始做了更多的本土化尝试，上线了多款生咖轻咖啡因饮品系列，广受消费者好评。

即饮咖啡品牌新贵「蓝猴子」7月21号推出的一款核桃拿铁口味的咖啡饮料，不仅在口味上更适合中国消费者，在包装上还融入了中国传统神话人物「孙悟空」，让中式咖啡不只是披上中国元素的大衣。

实际上，除了在口味上“本土化”以外，在原材料上更多的咖啡品牌也在本土化。以云南为代表的本土咖啡豆已成为市场主流，无论是国际大牌雀巢、星巴克，或是瑞幸、MANNER、永璞、Seesaw、jpg.等中国新势力都单独推出云南咖啡豆产品；星巴克等部分品牌更将在中国门店提供牛奶的供货商已从雀巢换成了蒙牛。

本土化几乎成为了每一个咖啡品牌的必修课。但在本土化的背后，轰轰烈烈的价格大战，才是咖啡走出写字楼，走到“菜市场”的关键。

咖啡价格战愈演愈烈

蜜雪冰城旗下的「幸运咖」9.9元两杯、挪瓦咖啡推出的7.9元周年活动、库迪咖啡最低8.8一杯、更有社区咖啡店卖出了4元一杯现磨咖啡的超低价……

如果说本土化让消费者爱上了咖啡，那么低价则让更多的消费者买得起咖啡。

在这场价格战中，下场的玩家只增不减，一些区域性连锁品牌也加入了9.9元战局。COCO都可宣布，全国有咖啡的门店中现磨美式售价降至3.9元，生椰拿铁售价降至8.9 元，最高降幅接近70%；奈雪的茶也在抖音团购放出9.9元咖啡四选一兑换券，开始让利补贴；在南通，一家名为“9.9 coffee house”的品牌成立，全店咖啡5.9元-14.9元不等，目前在南通本地开放了合作联营模式，已有5家直营店铺。

欧界企业管理咨询有限公司首席顾问朱立斌老师说道，如今的咖啡品牌想要获得更多人的认可，在产品上要做到两个“极致”——极致的性价比或极致的品质，用相对优质的品质做到平民的价格或者用高品质的产品质量去吸引消费者。

当咖啡从一种情景式消费变为一种日常消费，消费人群和场景都将大大扩展，品牌想要从赛道中脱颖而出，需要“解锁”更多新玩法。

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