张亮麻辣烫，出事了
这五个字，是张亮麻辣烫在门店招牌上大张旗鼓打出的slogan。除了口味偏甜，此前我一直没觉出它到底哪里不一样，直到最近，张亮麻辣烫摊牌了。原来，张亮麻辣烫卖的羊肉卷，可能就是不一样的猪肉卷、鸭肉卷？01
是这样的，近日有视频博主爆料称，他在河北廊坊某家张亮麻辣烫门店买了三盒羊肉卷。购买时，店员拍着胸脯保证，这是厂家统一配送的100%真羊肉。结果，该博主找到专业机构检测发现，该羊肉卷中含有“猪肉和鸭肉”。
▶ 图源：沸点视频
其实，日常吃烧烤时，我就非常质疑路边摊羊肉串是否货真价实。因为，新闻中，经常出现商家用鸡肉鸭肉代替羊肉、牛肉的相关报道。更何况，有的羊肉串才一块钱一串，真不敢吃。没想到的是，张亮麻辣烫这种全国知名的连锁品牌，“麻辣烫界的扛把子”，也会出现以次充好、以假乱真的大新闻。虽然张亮麻辣烫不是死鸭子嘴硬的态度，很快承认了涉事门店售假的事实，让相关门店主动下架了全部私自采买食材，进行了公开道歉。
在官方声明中，张亮麻辣烫称涉事门店是私自采购的羊肉，并非指定供应商统配产品，品牌应该承担的是“监管不严”的责任。言外之意是，其他门店的食材都是品牌供应商提供的真货，消费者可以放心食用。
但据爆料者表示，他其实送检了3家门店的羊肉，都发现了掺假的情况，这直接打脸了单店行为的说法。而对于涉事门店，张亮麻辣烫却是慈悲为怀的处理方式，表示门店是按真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，故对涉事门店保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚。也就是说，消费者吃了掺假羊肉，张亮麻辣烫却赚了保证金？02
这次“羊肉卷事件”，其实还藏着张亮麻辣烫的一个致命弱点。根据爆料者透露，他购买的3盒羊肉卷，售价18元一盒，总重约一斤。换句话说，张亮麻辣烫售卖的所谓羊肉卷，是54元/斤，远高于真羊肉市场价的28元-38元，而根据市场进价，假羊肉的价格大约仅18元/斤。没错，即使是按照真羊肉卷的价格，张亮麻辣烫也几乎把价格翻了一番，可谓“天价”了。你是否还记得之前微博话题#吃了一碗三十五块钱的麻辣烫#登上了热搜榜，引发了网友的激烈讨论。大家纷纷吐槽，像张亮麻辣烫、杨国福这样的大众小吃，如今简直是“消费刺客”，月薪两万都吃不起那种。
▶ 图源：微博网友
有人算了一笔张，如果按照一个打工人的食量，三荤四素一个菇类、一个丸子、一个豆制品再加一个主食，在没有外卖平台满减优惠的情况下，张亮麻辣烫需要54.38元，使用满减优惠后，一顿仍要36.38元。而根据新京报有理数研究显示，在线下门店，张亮麻辣烫在一线城市的人均消费为30元，在二三线城市的消费为22元、24元。虽然算不上贵得离谱，但也会让打工人心疼钱包的程度。
过去20元就能吃好的麻辣烫，如今35元勉强填饱肚子罢了。但令人迷惑的是，麻辣烫已经从平价美食涨价到高攀不起了，咱们还是吃不到真正的羊肉卷、牛肉卷吗？无独有偶，在张亮麻辣烫翻车后，杨国福麻辣烫也成了难兄难弟。8月9日，当市监局对杭州辖区一家杨国福麻辣烫进行检查时，店主介绍，“肉卷”为鸭肉，黑椒肉柳也是鸭肉做的。
虽然店主说了，如果顾客询问，就会实话实说，但这对于麻辣烫爱好者无疑是一记重锤。在麻辣烫店花60元吃到掺假肉，暴击程度1000000%。03
根据张亮麻辣烫官网显示，品牌创立于2008年，如今拥有近6000家门店，平均一年开店超过390家。然而，遍布全国大小城市的张亮麻辣烫，其直营店仅100余家，更多依赖加盟店进行扩张市场。加盟模式让张亮麻辣烫快速打响了全国知名度，但随着管理难度加大，弊端也日益暴露。
就比如食材掺假事件，早在2019年的“315”期间，张亮麻辣烫就被曝光海口某门店销售的牛(羊)肉卷包装上无生产日期、生产厂家等信息。通过当地食药监执法人员现场调查发现，这些羊肉卷中的鸭肉含量高达60%。不仅如此，网络上涉及张亮麻辣烫的负面新闻还时常涉及其他方面，仅黑猫投诉上，“张亮麻辣烫”这一搜索词的投诉目前共980条，主要包括卫生条件差、吃出异物、缺斤少两、强制收费、服务态度恶劣等等。
▶ 图源：黑猫投诉
张亮麻辣烫可以每次都把负面甩锅给加盟店，以个别门店的个别行为给自己开脱。然而，一连串翻车事件，也在消耗着品牌的口碑和声誉，不利于品牌的长久发展。这次“羊肉卷事件”发生后，张亮麻辣烫也表现出了整改决心，特别对于加盟商，将推行“加盟伙伴标杆店认证计划”，加强例行巡检，并对员工加强培训。张亮麻辣烫表示，请求消费者持续监督并给他们一个改善和进步的机会。但很显然，消费者留给张亮麻辣烫的机会已经不多了，仅存的，需要品牌自己用实际行动争取。毕竟，越来越贵的张亮麻辣烫，没有如蜜雪冰城的“免死金牌”。本文系作者授权首席营销官发表，转载请联系该作者
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