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文丨罗弋

作者微信公众号：消费最前线（xiaofeizqx）

这段时间，统一对预制菜的热情丝毫不亚于当年的老坛酸菜面。公开资料显示，统一旗下的“开小灶”再次推出数款预制菜新品，包括微波系列、私房菜系列。统一预制菜推新速度着实不慢，今年8月，统一才推出了水煮牛肉，作为旗下预制菜明星产品。

对于预制菜领域，统一似乎早就有了发言权，以子品牌“开小灶”为例，从一开始，这个子品牌就是统一为了对抗外卖大军所推出的生活料理选手，试图挤入不下厨房的年轻人的餐桌。时至今日，预制菜如火如荼，正中了统一下怀。

而在整个食品领域，预制菜早就成了各大企业追逐的风口。例如，三全食品在饺子、汤圆之外做起了微波炒饭和小酥肉等产品；安井预制菜业务实现营收21.99亿元，同比增长58.19%，预制菜在安井总营收的占比超过3成。

海欣食品速冻菜肴制品实现营收1.07亿元，同比增长74.01%；上游的新希望、獐子岛也纷纷搭建预制菜生产线；“百年老店”全聚德也忍不住下场……轮到统一，传统食品巨头，对预制菜的垂涎一目了然。

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预制菜拉动食品业务？

统一如此执着预制菜，与自身在慢慢萎缩的食品业务有莫大的关系。

今年8月份，统一发布2023年上半年财报。财报显示，这家消费巨头一手食品，一手饮料的平衡正在被打破，先看饮料业务，统一的饮料业务收入92.58亿元，较去年同期增长约12.3%，占公司总收入的63.5%。

反观食品业务，有些逊色。统一在今年上半年的食品业务收入为49.02亿元，较去年同期下滑8.7%，占公司总收益的33.6%，净利率仍未转正，为-1.2%。甚至一度撑起统一食品江山的汤达人与老坛酸菜牛肉面，在财务报表中都没有具体的营收数字。

统一正在失去曾经的辉煌。

遥想当年，统一仅用一桶老坛酸菜牛肉面就横扫整个速食市场，从2008年到2011年，老坛酸菜牛肉面在统一的食品业务中，连续三年保持高速增长。2012年，统一酸菜牛肉面的单品年销售额达到了40亿元，占统一方便面当年销售收入的55%。

今时不同往日，从2021年，统一的净利润就开始下降，当年下滑高达7.94%，这其中，方便面要担很大一部分责任。据悉，当年方便面的原料成本突然上涨，加上销售不理想，最终导致统一食品业务盈利下降了超过70%。

为什么统一不好卖了？要知道，统一在鼎盛时代，联手与康师傅纵横整个速食市场。统一失速。一方面是整个速食赛道正被新品牌包围。仅在2022年和2021年，就有主打速食的多个新品牌获得融资，莫小仙、饭乎、叮叮袋、阿宽……皆在其中。这些新品牌显然更受年轻人欢迎，它们强势攻占着老牌企业的发展空间。

另外一方面，速食消费的确在下降，尤其是方便面。尼尔森零售研究数据显示，今年上半年方便面全渠道销售额同比下滑2%，其中线下渠道销售额同比下滑0.3%，整体速食行业线下销售额在今年上半年同比都有所下滑。

统一开始瞄准预制菜，也不是没有原因。因为在方便面市场之外，预制菜悄然成长，第一财经调查显示，预制菜在今年1-7月成交额同比增长超100%。美团买菜公布的数据也显示，6月21日以来，美团买菜象大厨预制菜产品订单量比去年同期增长62%。

统一布局预制菜以来，效果似乎还不错，开小灶旗下的私房菜系列销量超过4000多份。只不过，这个成绩未必是统一新业务的发展体现，品牌背后的代言人肖战也出力不少。开小灶从诞生以来，就跟肖战深度捆绑。

在小红书上，开小灶与肖战的相关笔记超过1万篇，开小灶的流量大法也间接让统一的营销费用飞速上升，在2020年上半年，统一的营销费用占比达到了22.21%。今年年初，统一提出，下一个5年冲刺要500亿营收，无论如何，预制菜承接了统一重振食品业务的一线希望。

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这份希望能落地吗？

有一点不可忽视，那就是目前整个食品领域都在发力预制菜。去年，中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预制菜能引起统一注意，最主要的还是利润。据悉，预制菜的利润高得惊人。

2022年，“预制菜第一股”味知香营收仅为7.98亿元，净利润1.43亿，净利率高达17.9%。而根据雪球上的行业数据，大部分食品饮料企业的净利率在10%左右，2023年上半年，中国整个食品市场经营利润率是10.67%。

17%的数字，让食品企业趋之若鹜，统一能不能再次杀出重围，一切还未可知。

03

统一的“全场景”野心在潜行？

目前，统一开小灶有不少预制菜产品，虎皮红烧肉、老坛酸菜鱼、辣卤肥肠、酸爽金汤肥牛……基本都是常见的爆款预制菜。一直以来，统一都有一个全场景的野心，这家食品巨头不再只甘心藏在方便速食赛道。

家庭、餐饮、礼盒、甚至团购……统一渴望在任何一个场合能被端上餐桌，这也是企业开始布局预制菜的关键所在。今年上半年，统一的饮料业务最先谋求全场景发展，家庭、餐饮、O2O几乎一处没落。

更有意思的是，统一在今年下半年计划推出多款礼盒产品，尤其是果汁产品，用来加速拓展礼盒场景。毕竟2022年中国饮料市场规模约1.2万亿，占到了整个礼品市场份额的20%-25%左右。

在食品业务上，统一明显想延续饮料的路线。

想要铺设全场景似乎是所有食品巨头的梦想，统一之外，老对手“康师傅”也在构思这条路。据悉，康师傅光在方便面上就推出了碗面、煮面、自热面，用来布局办公、家庭、户外等多元场景。

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预制菜，能帮统一推动全场景战线吗？

不可否认，整个预制菜市场都在积极拓展消费场景，在这一层面上与统一的计划不谋而合。先看渠道方面，预制菜行业正在努力跳出单一的餐饮门店，往多元化的C端市场挺进，最明显的标志就是预制菜产品越来越多地出现在便利店、货架、生鲜平台。

连这两年处在零售风口的零食集合店也在售卖预制菜，今年以来，不少品牌零食门店升级加装了三、四门水柜，有的门店还设置了立式冻柜、风幕柜等设备，为的就是接纳预制菜产品。

甚至在商场、写字楼等场景中，还出现了许多自助售卖机、鲜食机、售饭机等。据悉，不少预制菜产品慢慢进入自助贩卖机，其中就有正大食品、乐肴居、广州酒家等几大预制菜头部玩家。

预制菜当然不甘心只出现在打工人的餐桌上，逐渐的，礼品市场、旅游市场都成了预制菜的目标场景。2022年，同程旅行与南国食品跨界合作，推出夏日出游礼盒，线上限量销售10万盒；《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》中提到，预制菜(23.4%)成为中国消费者新春送礼的新选择，首次登上新春礼盒前十选择类型榜单。

无独有偶，2022年9月，国航与全聚德合作，推出国航专属餐食产品，合作菜品包括老店烧鸭、酱爆鸭条、麻辣鸭膀丝、豌豆黄小鸭等。2023年7月，吉祥航空与上好佳合作，为旅客提供空中小食。

这些例子似乎都在提醒统一，预制菜是个大有可为的领域。

然而，一切如统一所愿吗？在行业热火朝天之际，也不能忽略消费市场的反应。2022年，我国预制菜的市场规模高达4196亿元，但渗透率不到15%，相比美、日等预制菜先发国家超60%的渗透率，还差一截距离。

此前，预制菜要进校园、餐厅全是预制菜已然把这个品类的路人缘败了多半，企业想要打下全场景的天下，还要问问消费者答不答应。

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高端化是预制菜未来的出路？

在统一的计划里，开小灶的定位是高端生活料理品牌，布局预制菜后，始终也没偏离原本的高端航向。据悉，目前开小灶的预制菜产品售价不菲，预制菜产品包括两大系列：微波炒饭和私房菜。单份微波米饭的含量为300g，5盒组合套餐售价为125元，折算下来1份25元。

私房菜系列的产品也基本在百元左右。其中，一份785g的烤鱼售价为99元，3盒437g的酸菜鱼卖到120元左右；2盒600g的肥牛，卖到了99元左右。相比整个预制菜大市场，统一算是挤入了高端预制菜领域。

坦白来讲，在人人喊打的预制菜消费浪潮中，高端预制菜产品反而最受消费者欢迎。抖音数据显示，50元到300元价格带占今年1-4月销售额的64%。从各大企业的动作中，也不难看出，高端预制菜似乎才是整个行业难得的出路。

不仅是统一，西贝莜面村、全聚德、同庆楼基本也走进了高端领域。从目前来看，西贝的预制菜主要围绕牛羊肉，热销的单品“蒙古牛大骨”售价179元，调查显示，牛羊肉预制菜的消费人群，以生活在一二线城市的25-40岁白领中产为主。

他们往往有高购买力、高收入，凭借牛羊肉等高端预制菜产品，在天猫生鲜预制菜预售排行榜与京东预制菜热卖品牌榜上，西贝都稳居第一，连续第四年霸榜。全聚德有手工切片烤鸭，还推出了佛跳墙、山东炒鸡、梅菜扣肉等程序复杂的传统菜。

京东销售数据显示，佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等“硬菜”成为最受消费者喜爱的招牌菜TOP3，其中猪肚鸡成交额同比增长500%。叮咚买菜销量最高时，99元高品质羊蝎子单品销售额每天可达60到80万元。

消费者偏爱高端预制菜？其实这也在情理之中。

第一，预制菜之所以被抵制，是因为这类产品在餐饮行业始终摆脱不了劣质“料理包”的标签，翻看电商平台的预制菜产品情况，淘宝上一家不知名预制菜店铺显示，200g鱼香肉丝料理包10袋40元，活动期间领券后，到手价低至3.4元/袋；170g红烧肉料理包到手价低至6.3元/袋；200g豆角茄子料理包到手价为2.6元/袋。

消费者谈之色变，预制菜越来越频繁的出现在餐桌上，一场饮食危机一触即发。毕竟国人的饮食观点发展到现在，健康与营养早已是任何因素都取代不了的关键词。《2022年中国健康管理白皮书》数据显示，对自身健康状况满意的居民仅占60%。

消费者并非不能接受预制菜，他们只是无法容下低端的料理包。

根据GlobalData的消费调研数据显示，全球71%的消费者认为，根据他们个人健康需求定制出的产品更加具有吸引力。佛跳墙、猪肚鸡、羊蝎子……这些高端菜通过预制方式走上餐桌，无论是在节省时间成本上，还是满足口腹之欲，似乎都能去轻易迎合消费者。

第二，据统计，在菜肴类预制菜消费中，聚餐场景的比例达到79%，因此，“硬菜”的需求得以爆发。统一显然也想在高端市场分得一杯羹，只不过，这条赛道人满为患，但愿传统巨头能凭借本身的光环挣得一线机会。