投入12万，月收入2000，算下来光回本得5年，这是奶站经营者舟舟正面临的困境。

近几年，奶站凭借新鲜、种类丰富、性价比高，俘获着不少社区居民，也吸引了许多像舟舟一样的创业者。

然而，经营一家奶站却没有想象中容易。

日益增多的同行、下沉的新兴零售业态，不断挤压着奶站的生存空间。

而同属零售行业的零食量贩店，却屡屡扩张实现全国门店总数破2.5万家。都在争抢“下沉”社区这个“盘子”，为何奶站却出了问题？

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创业梦被“月入2000”击碎了

半年前，舟舟曾怀着创业梦从公司辞职，接手了一家18平方米的奶站。接手之初，她曾经盘算过，周围的用户客流量大，如果按照加盟承诺的，基本上可以做到一天营业额3000元，就算20%~30%的毛利，收益也比上班好得多。她开始信心满满地找店、投资。

因处在临街，房租、保证金和服务费、门店装修、设备和首批商品采购，前期投入约12万元。

原本期望一年回本，但三个月经营下来发现，每月流水约2.5万元，除去房租、水电、产品损耗，实际利润仅2000元，如果算上人力，基本上就是亏损。

而舟舟并非个例，老陈的奶站也遭遇相似的问题。

“月营业额2万8多一点，平均营业额一天900多，34%的毛利。房租水电占营业额的5%，纯利润只有5000。”老陈觉得，这和最初的预期差别太大。

（奶站售卖的低温奶和酸奶）

投入了大量的资金，月收入却令人大跌眼镜，本被看好的奶站，到底在哪里出了问题？

按道理说，社区的烟火气，加上童年滤镜的温馨记忆，以及曾经风靡的加盟模式，早期也确实吃到这波红利。

以奶站老板王军为例，他大概在七八年前开起了奶站，短短三年，从一个10平米的小店，扩张到了80平米，光固定客户就有6000多人。那时候，奶站凭着“新鲜”“送货快”，俘获了一大批客户，最高与营业额曾经50万元。但是王军也发现，现在确实竞争要激烈得多，“一公里就有两三家，甚至一个小区都两家以上，挣钱确实不那么容易了。”

健康饮食理念的普及，消费者对奶制品的需求日益增长，为奶站行业的发展提供了市场空间。但是，新兴零售业态如线上购物、无人便利店等的兴起也对传统奶站构成了冲击。

奶站在几年前拥有的“新鲜”“送货快”优势，近几年渐渐被社区超市、美团买菜、盒马等近场电商渠道挤压。在产品种类和配送服务屡屡落败之后，奶站为了吸引顾客，不得不将价格一压再压，利润空间更是不断被压缩。

同时，奶站的盈利模式相对单一，主要依赖销售奶制品来获取利润。店内一般也只卖含盖常温奶、低温奶、奶酪等几个品类的奶制品，而疫情之后，消费者已经逐渐习惯了“30分钟”送上门，这些单一的品种明显很难满足需求。

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奶站现“倒闭潮”，社区奶站还是好生意吗？

在电商、社区店“群敌环伺”下，奶站的境况着实不容乐观。

首先，便利性是消费者选择奶站的重要因素，而这一先天优势几乎被电商取代殆尽，除了前期拥有忠诚度的客户，后续进入的很难再分一杯羹。

第二，乳制品在市场上的同质化程度较高，这使得奶站难以通过产品差异化来吸引消费者。

另外，在物流和储存方面保持乳制品的新鲜度和供应稳定性，对奶站来说同样充满了挑战。

同时，也不排除有些奶站投资者遇到了“加盟陷阱”。虚假宣传、高额加盟费、不合理合同条款等，也让投资者难以收回成本，亏损严重。

在这种情况之下，原先的奶站纷纷倒闭，就成了自然的选择。

那社区零售行业还值得做吗？

几家欢乐几家愁。同属社区零售行业，量贩零食店与奶站境况却各有不同。

据统计，中国休闲零食行业市场规模持续增长，从2010年的4100亿元增长至11654亿元。量贩零食店在这个市场中占据了大约4%的份额，2023年市场规模达到800亿。

与奶站相比，更加灵活、对供应链要求更低的零食店，明显更有优势。

首先，就经营模式而言，相比于保质期较长的常温奶，低温奶对流通销售环节的要求也更苛刻，奶站通常需要考虑乳制品的保鲜和快速周转，确保产品的质量和供应的稳定性；而零食店经营模式更加灵活，可以根据市场需求快速调整产品种类和营销策略。

其次，在盈利能力上，由于产品同质化较高，奶站的利润率可能较低；零食店的毛利率通常较高，通常在20%左右，以零食很忙为例，2022年，零食很忙门店综合毛利率约为18%。

（百亿补贴中的低价奶，图源淘宝）

另外，牛奶需求相对固定，增长潜力有限，同时季节性因素对低温奶的售卖影响较大，从投资风险上来说，奶站确实高于零食店。

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巴氏鲜奶，或成为奶站的“春天”

虽然困境重重，但低温奶依然拥有忠实的拥趸。

一般来说，常温纯牛奶采用的是超高温灭菌技术，低温鲜牛奶大多采用巴氏消毒法，保存了牛奶绝大部分的营养和口感。

随着消费结构升级，在消费者更注重健康的当下，巴氏奶作为鲜度和口味最高的奶制品，整体市场认可和需求持续增长。

欧睿数据显示，2009年到2021年，低温奶市场规模从139亿元升至414亿元，复合年均增长率达9.52%。除2020年外，近几年的市场规模增速均保持在10%以上，明显高于常温奶。

与此同时，冷链技术的成熟，以及消费者对口感更好的乳制品的需求提升，让低温奶风潮变得顺理成章。

《“十四五”冷链物流发展规划》提到，要优化乳品冷链物流服务，加强低温液态奶冷链配送体系建设，同时推动传统奶站改造升级，提高低温液态奶末端配送时效性。2022年，送奶入户在低温业务渠道占比中达27%，而这是部分区域乳企的壁垒所在。

因此，各个乳企对低温奶市场虎视眈眈。蒙牛喊出了“每日鲜语向100亿规模迈进”的目标，伊利提出“在2025年实现包括在奶粉、奶酪、低温奶等全品类行业第一”。光明、三元、新乳业等区域豪强，则在加固区域壁垒的同时，扩大鲜奶产品覆盖面。

在合作第三方运营商的同时，众多乳企也亲自下场做新渠道布局。

比如，无人智能奶站的普及，颠覆了传统的“送奶入户”。亚运会期间，伊利“智慧奶站”在杭州正式开门迎客。体感交互、VR看工厂等新型方式吸引了众多拥趸。

（每日鲜活牛奶，图源淘宝）

有些传统奶站也在变革中转型，比如转变为实体门店，加入零售。

可见，“奶站”不是消失，而是这场“低温”暗战，也到了升级的前夜。

参考文章：

1.食品内参：投入12万，月入2000，开个奶站比零食店还坑？

2.界面新闻：陋巷中的牛奶便利店，乳品售价只要超市的一半

3.消费日报官方平台：便民奶站为乳制品消费注入新活力

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