作者：Riri

数据显示，中国方便速食市场规模正在不断扩大，预计2026年有望达到2949亿元。[1]随着市场发展变化，方便速食产品也出现不少爆款。

在方便速食的1.0时代，传统方便面无疑是最具代表性的产品。

到了2.0时代，不爱做饭的年轻人吃出了2500亿市场[2]。疫情影响下人们宅家时间增加，自热火锅品类受到消费者喜爱。

3.0时代，消费者更乐意尝试新奇、特色口味。带有地域特色的速食粉面获得关注，螺蛳粉、酸辣粉、红油面皮等走向流行。

如今的方便速食4.0时代，消费者在追求口味的同时也更关注健康。方便速食企业纷纷设法升级产品工艺，寻找差异化创新点。

其中，通过红油面皮、甜水面等单品成为方便速食市场“搅局者”的阿宽，也表示想做“特色健康方便食品倡导者”。

阿宽明星产品：红油面皮、土豆泥泥面、小鲜粉

图片来源：阿宽

阿宽告诉FBIF，公司在2023年整体含税收入达15亿元，它想要做的创新变革不止于“去方便面化”，更是特色、健康、方便速食的引领。

据了解，在2023年，阿宽率先推出魔芋垂类方便食品品牌，魔芋系列产品单月销量达千万。

魔芋凉面

图片来源：阿宽

到了同年10月，公司又推出了土豆泥泥面，首发两小时10万杯售空、上市首月销量就突破1000万。

土豆泥泥面

图片来源：阿宽

在阿宽来看，这两支月销量千万的爆品，也印证了公司发展的思路。据悉，阿宽针对市场现状和公司洞察，提出了产品“四化”，即“独具特色化、健康营养化、高性价比化、零食休闲化”。

本文我们将展开讨论，阿宽是如何从产品上进行创新、开拓方便速食发展新思路的？

01

首创“土豆泥泥面”，“网红CP”吸引年轻人体验

追求“特色化”的阿宽，研发推出了一种无需滤水的新型拌面——土豆泥泥面。

阿宽指出，这种“汤面做法+拌面吃法”是阿宽首创，消费者将面饼和调料加入碗中，加水至注水线等待6-7分钟，就可以食用。冲泡的方式能还原手擀面的口感，当面条和土豆泥融合，每一根面条都裹满土豆泥带来的黏黏糊糊的满足感。

无需滤水的新型拌面

图片来源：阿宽

据悉，这款主打0油炸、半碗都是土豆泥的“土豆泥泥面”，一上市就吸引了消费者关注，单条短视频播放量突破1500万，产品直播间销售链接成交转化率超过15%，其产品上市一个月销量突破1000万，卖到断货。

土豆泥泥面获得消费者关注

图片来源：阿宽

那么，阿宽是如何决定打造这款特色化产品的呢？

这还要从土豆泥和面成为“网红CP”说起。前段时间，成都和长沙线下都出现了“黏糊糊的美食”，并在吃播的助力下迅速传播引发关注。阿宽的产品经理关注到了这一趋势，决定对此进行调研。于是团队走访了成都、长沙、西安等十几座城市，历时70余天，探店80多家。

在调研中，阿宽的团队发现无论是大型的餐饮连锁店，还是路边小摊小店，喜欢吃土豆泥拌粉的主要都是年轻人。谈及为什么喜欢吃土豆泥拌粉时，有不少消费者都给出了同样的答案——“双重碳水的快乐！”。

对于如今的年轻人而言，生活和工作压力越来越大 ，但是吃美食却是一件让人治愈解压的事。在捕捉到这一现象后，阿宽团队立刻决定着手将它做成一款方便食品。

做产品第一步，最重要的就是原料。据透露，团队在实验之初采集了市面上50多家供应商的土豆粉、藕粉、黄豆粉、玉米粉、豌豆粉等，研发人员对每一家供应商的原料进行一一实验，并召集公司内部喜欢吃糊状产品的小伙伴进行盲测。最终，阿宽根据公司的产品质量以及口感风味标准，就筛掉了40多家的原料产品。

为了让消费者吃得放心、吃到美味，团队对不同产地、不同形态及食用方法的原料进行了几十天的测试及筛选，经过上百次的试验调整，最终确定了品质高、复水效果好、口感好的马铃薯雪花全粉。

土豆泥原料是关键

图片来源：阿宽

在确认了土豆泥原料后，团队还为其搭配了“0油炸面体”。据了解，这是阿宽自主研发的蒸面面体。品牌表示，和模仿品不同，阿宽采用非油炸12道蒸面工艺，从而最大程度保留原料营养成分，还原鲜面口感，更健康。

以孜然麻辣味为例，在面体和马铃薯雪花全粉外，土豆泥泥面还有3大包料：特制烧烤风味酱包、酥脆豌豆包、爽口胡萝卜青梗菜包，带来层次更丰富的体验。

即使是一份方便速食，也要寻找到标准化口感解决方案，带给消费者最佳体验感。将土豆粉加入拌面中，很容易遇到坨面与生粉泡不熟的问题，这将极大影响消费者的食用体验。于是在确定原料后，团队就开始着手研究最佳拌面方案。

为了攻克其技术难题，阿宽团队不断调整水温以及最佳的水粉比例，通过多批次验证，重新设计包装容器，最终确定标准注水量，找到产品的最优比例，即土豆粉：水为1:16-1:18。

多酱浓郁的土豆泥泥面

图片来源：阿宽

在突破技术难题、建立生产标准后，团队则开始着手于满足消费者的多元化需求。

据了解，最初产品只有成都地域特色风味的孜然烧烤味型，为满足客户需求，继续研发火鸡面甜辣风味、番茄酸甜风味、老坛酸菜味等产品，满足吃辣和不吃辣人群的需求。

不同风味土豆泥泥面

图片来源：淘宝@阿宽旗舰店

于是，土豆泥泥面凭借多酱、浓郁、黏糊糊的口感，和独具特色的产品风味，迅速吸引了很多“土豆泥脑袋们”支持。

社交平台网友分享

图片来源：小红书截图

同时，其产品操作简单，好玩互动性强，带有一定的社交属性，让不少年轻人自发在社交平台分享。有网友指出一碗热量为456kcal，口味淡的朋友可以少放一点酱包，不会太辣热量也相对更低。还有网友在产品中加入火腿肠等配料进行DIY......这些充满真实感的测评也吸引了更多网友尝试体验。

社交平台网友分享

图片来源：小红书截图

消费者的热情也推动土豆泥泥面走向更大市场，目前阿宽共有经典版、零食版、渠道版三大类土豆泥泥面产品。据了解，其中孜然麻辣味、坛坛酸菜味、浓香番茄味覆盖全渠道；火鸡面、烧烤味则适配零食渠道，灵活把控市场动向；红烧牛肉面、甜辣鸡肉味则为渠道版。

不同类型的土豆泥泥面

图片来源：阿宽

通过特色化、年轻化的土豆泥泥面，“特色健康方便食品倡导者”阿宽吸引了不少年轻人尝试购买。创新产品也扩大了其品牌影响力，进而让年轻人了解品牌更多其他产品。同时，阿宽来源于生活的创新，也给了行业快速捕捉热点打造产品的新思路。

02

跳出红海，阿宽打造魔芋凉面

传统方便面市场已是红海，品牌内卷厮杀。缺少差异化的产品很难引起人们的兴趣。同时，消费者自身的饮食需求提升，也让他们在选择产品上更为“严格”。

基于市场情况，坚持品类创新或许会成为方便速食赛道的新突破口。阿宽从这个思路考虑，选中了魔芋品类，打造了爆款魔芋系列凉面、凉皮。

魔芋凉面、凉皮

图片来源：淘宝@阿宽旗舰店

从魔芋品类本身来看，它有着0脂肪、低卡路里和丰富的膳食纤维。[3] 魔芋的健康属性也吸引了不少品牌将其做成了健康零食。

从品牌视角来看，随着大健康趋势发展，消费者对魔芋的认知度也逐渐增高，这也更利于新入局的品牌向消费者沟通产品特点。

在2023年，阿宽率先推出了其魔芋主食系列，带有0脂低卡的粉体，每100g面体热量约38卡路里，带有高饱腹感。

对于品牌来说，想要做出属于阿宽的特色，光有魔芋面体还不够，对调料选择也很重要，消费者需要的是既健康又美味。

于是，品牌将椒香糖醋和魔芋搭配，带来麻、辣、甜、酸多层口味，清凉爽口。据了解，魔芋凉面每100g面体加调料的热量为223kJ，约为53卡路里。根据食品营养管理规范，低脂标准≤3g/100g（固体）。而魔芋凉面每100克产品的脂肪含量则为2.3g，属于低脂范围。

魔芋凉面营养成分表

图片来源：阿宽

在焦香糖醋味的魔芋凉面之外，品牌还推出了柠檬酸辣味魔芋凉皮。团队将柠檬的清新口感和经典川式风味融合，加上1.5厘米宽的凉皮，给消费者带来更浓郁的口感体验。

魔芋凉皮

图片来源：淘宝@阿宽旗舰店

不难发现，阿宽魔芋系列主食在做到健康化的同时，还考虑了便捷属性，更适合“不愿意做饭的年轻人”。其魔芋系列产品内配叉子，面体无需冲洗，只要拆开袋子即可拌匀食用。

此外，魔芋系列还喊出了“随时随地30s畅享低脂健康美食”的口号，将产品打入更多场景。无论是户外的露营、出行场景，还是室内的加班、游戏夜宵、朋友聚会，人们都可以随时来一份魔芋凉面体验。

通过魔芋系列创新，阿宽将健康属性融入日常速食，吸引消费者购买，也找到了新的品类突破口。

03

持续变革创新，做方便速食赛道的“挑战者”

在方便速食赛道，阿宽一直在进行不同的尝试，打造具有公司特色印记的不同产品。

起初，阿宽作为“红油面皮开创者”，凭借差异化产品在方便速食赛道迅速占据一席之地。

阿宽红油面皮

图片来源：阿宽

接着，公司又对酸辣粉品类进行变革。从2001年挤压粉推出，到涂布粉的产品升级创新，再到突破技术，打造出50%含水量湿粉口感的全渠道大单品——湿粉酸辣粉，阿宽一直在不断挑战。品牌表示，整个湿粉项目全年销售破5亿，小鲜粉单月销量破千万。

小鲜粉

图片来源：淘宝@阿宽旗舰店

此外，阿宽还打造了具有休闲零食化特色的“粉耗子”，年轻人纷纷挑战将一整根45cm+的粉耗子一口气嗦完，产品适配于熬夜追剧、宿舍游戏、加班解馋、旅行露营等多场景。

粉耗子

图片来源：阿宽

最近，公司又通过土豆泥泥面和魔芋系列，在方便速食4.0时代展现出自己对方便速食创新的理解，在2023年消费逐渐复苏的情况下，抓住机会打造爆品，获得阶段性的成功。

同时公司也通过建立品牌矩阵，打造阿宽、锦里古街、轻林这三大全品类品牌，和白家陈记、魔小饱、小城故事这三大垂类品牌。其中，白家陈记为粉丝垂类品牌、魔小饱为魔芋制品垂类品牌、小城故事为米线垂类品牌。

据了解，阿宽希望通过六大品牌匹配不同群体，吸引14-22岁学生群体及职场新人等目标消费者，不断破圈，扩大品牌影响力。

未来想做“特色健康方便食品倡导者”的阿宽还会带给方便速食市场什么惊喜？让我们拭目以待。

参考来源：

[1]2023年中国方便速食行业创新及消费需求专题研究报告，2023年10月27日，艾媒网

[2] 《2021速食青年消费趋势报告》, CBNData

[3] Konjac foods are bounties to lose weight?，HK BioTek

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作者微信公众号：FBIF食品饮料创新（ID:FoodInnovation）