一夜之间，淀粉肠从人见人爱的街头小吃变成人人喊打的过街老鼠。这个转变，皆因为央广网的一则曝光。

315消费者权益保护日，央广网发布了一则关于淀粉肠的报道，曝光了淀粉肠存在使用鸡骨泥代替鸡肉、以次充好、脂肪含量越来越高、无专门国标等乱象，也由此掀开了全民对于淀粉肠的讨伐之战。

那么问题来了，以后这淀粉肠还能吃吗？

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大商家自救，小商家破碎

事件曝光后，网络上开始大规模涌现有关鸡骨泥制作过程的内容，有些还配上了一些似真非真的画面——极度糟糕的生产环境，作为原材料的死鸡死鸭已经到了快长蛆的程度，经过机器一碾，便摇身变成了粉粉嫩嫩的肉泥，实在是令人作呕。再加上各类营销账号为了攫取流量，断章取义式地进行报道，也加剧了公众恐慌。

一夜之间，淀粉肠迅速从国民网红小吃的神坛滑落，也由此引发了市场的多米诺骨牌效应。

在高强度负面舆论的冲刷下，淀粉肠商家们也纷纷站出来表态，第一时间撇清自家商品与鸡骨泥的关系，开始积极自救。比如河南双润食品、山东夫宇食品、河南开开食品等几家淀粉肠巨头都针对此事发表了相关声明，均否认在淀粉肠中使用骨泥。相关监管部门也开始了突击检查行动，截至目前并未通报使用骨泥作为淀粉肠原材料的商家。

相比于这些大型生产企业，处在终端、抗风险能力最弱的小摊小贩们成为受影响最严重的那一波。事件曝光后的第二天，就有网友拍到路边卖淀粉肠的大娘出摊2小时无人问津，最后自己默默把淀粉肠吃了。

而这样的“破碎瞬间”，几乎同时在全国各地上演，那些触网不深、不太关注新闻，只是想靠着淀粉肠挣点家用的小商贩们，或许并不明白，为什么一夜之间，一切都变了。

消费者的恐慌和抗拒是完全可以理解的，虽然央广网曝光的只是部分品牌的淀粉肠，并非全行业的品牌，但是站在他们的角度，被剥去外衣的淀粉肠往往难以辨认品牌，与其花心思花时间去了解品牌是否正规，不如直接选择不吃来得简单。

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被妖魔化的骨泥

在眼下的舆论环境里，骨泥似乎连同着淀粉肠一起被广大消费者打入了万劫不复的境地，到了人人谈骨泥色变、谈淀粉肠色变的程度，这对于骨泥来说，实在是有点冤枉。

单从成分而言，骨泥并不存在什么有毒有害成分，相反，其中的蛋白质含量还算不错，脂肪占比也低，还有不少人类所必需的氨基酸和矿物质。

其次，按照我国现行的相关标准，在淀粉肠中添加鸡骨泥并不算违规，只要骨泥的生产符合食品生产规范，并不会带来安全风险。此外，我国目前也没有明文规定，使用骨泥为原材料的淀粉肠必须在配料表中予以明确，比如用了鸡骨泥在配料表中只标注“鸡肉”，用了猪骨泥只标注“猪肉”，也是合规的。

骨泥能不能被人食用，关键在于它的生产原料和生产过程，如果它来自健康的禽类家畜，且在生产加工过程中都达到了“食品级规范”，那作为终产物是完全可以被人类食用的，如果在生产加工过程中执行的是“饲料标准”，那显然是不适合人类食用的。

事实上，在食品工业中，骨泥的存在感并不弱，在一些丸子类产品、饼干类产品中都有添加，能够很好起到增添风味的作用。

现在让我们再回头捋一下淀粉肠塌房的经过，事实上，在今年正式的315晚会上，并没有淀粉肠的身影，而是在当日被央广网曝光的。央广网报道称，淀粉肠存在用鸡骨泥代替鸡肉以次充好、脂肪量越来越高、无专门国标等乱象。

央广网这一报道并非记者卧底调查发现，很多信息来自知情人透露、自主查询和询问商家，梳理下来的逻辑链路大致如下——工作人员称淀粉肠中有鸡骨泥→记者查询发现在主流电商平台上出售的鸡骨泥多用作宠物食品，售价低廉→经营商家不建议给人类食用，从这些已知项里并不能简单粗暴得出“淀粉肠不能吃”这样一个结论。

首先，记者在最初调查过程中只购买了5个品牌的淀粉肠，相对于整个淀粉肠市场而言，选择的样本容量非常之小，代表性不够强。

其次，报道中提到的电商平台售卖的低价骨泥多为宠物食用带给大众一定的误导，容易被模糊理解为淀粉肠商家为了压低成本购买宠物用骨泥用作人类食用，这种模糊状态，非常容易让正规厂家受到牵连。

任何行业市场，都存在良心商家和黑心商家，不能以个体代表群体，更不能一竿子打翻一整个行业。

一句话总结，骨泥被过度妖魔化、污名化了。

随着时间的推移和一些食品垂类账号、营养学专家的发声，越来越多的消费者也开始缓慢抽离淀粉肠PTSD状态，能够以更客观的视角去审视淀粉肠，审视骨泥。

3月18日，“肠妃回宫”四个字飘上热搜便是最有力的证明。在当天的微博热搜榜单里，与淀粉肠相关的话题就占了3席，由此也足见淀粉肠深厚的群众基础。

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拯救淀粉肠，出台标准是关键

在淀粉肠被过度妖魔化、污名化的背后，是相关行业技术标准的缺失和监管的缺位。

相比之下，作为淀粉肠亲戚的火腿肠，就有着较为明确的标准规范。目前我国火腿肠市场遵照的国家标准是《GB/T 20712-2006 火腿肠》，该国标以淀粉含量作为主要标准之一，对于火腿肠的质量分级做出了规定，分为：无淀粉级、特级、优级和普通级。其中，无淀粉级产品的淀粉含量≤1％，特级的淀粉含量≤6％，优级的淀粉含量≤8％，普通级的淀粉含量≤10％。

据了解，到今年7月1日，这一国标将被《GB/T 20712-2022 火腿肠质量通则》所代替。对比新旧两款标准，变化不算太大，都对火腿肠的营养成分进行了限定，根据新标准，“火腿肠”类产品的蛋白质含量至少要超过10%、脂肪不能超过16%、淀粉不超过10%。

标准存在的意义在于为市场提供一个准入规范，当然，如果你的产品不叫“火腿肠”，你就可以逃离这个标准的限制。而淀粉肠之所以为淀粉肠，就是为了有意绕开火腿肠类产品的执行标准。

在没有现成的行业细分标准的客观现实下，厂家们只要不触碰行业相关的强制标准红线（目前大多数企业参照的是商务部于2017年发布的推荐性行业标准《SB/T 10279-2017 熏煮香肠》），就可以自行制定自己的“企业标准”，自行决定原料、加工工艺和营养组成等。也正是因为如此，才为一些心怀鬼胎的厂家提供了操作空间，造成了市场的混乱和食品安全风险的增加。

虽说从健康角度而言，经过深度加工的高盐、高糖、高脂的淀粉肠配合煎、炸、烤的常规烹饪方式，并不适合频繁食用。但作为一款平价小吃，淀粉肠能够风靡全国成为大众喜爱的网红小吃，也充分证明它的存在价值，也为不少人提供了灵活就业的选择。

是时候，为淀粉肠立个标准了，低成本低、低售价低不应该成为它低质量的遮羞布，加快明确淀粉肠这一细分品类的标准，建立规范的市场秩序，加大对不良商家的惩戒力度，从源头解决，让商家们卖得安心，让消费者吃得放心，才是淀粉肠正确的出路，而不是一竿子打翻一整个产业。

淀粉肠，在等待一场从上而下的正名。