人均消费24.26元的酸奶“贵族”翻车了。

5月27日，因被曝出“使用过期原料”“椰肉丁闻到馊味才废弃”等问题，现制酸奶品牌茉酸奶被推上风口浪尖。

此前，凭借“一杯奶昔等于一颗牛油果”等健康、营养、低卡概念，茉酸奶成功从一众现制酸奶中脱颖而出，成为年轻人手中新宠。2023年，茉酸奶饮品门店数量超过1600家，成为“现制酸奶一哥”。

此番陷入食品安全争议后，茉酸奶还能如何守护消费者“舌尖上的健康”？

01

茉酸奶被卧底曝光，

多家门店竟用坏原料做酸奶

茉酸奶的翻车火苗引燃在5月27日午间。

据新京报报道，其记者在今年2月至5月上旬分别在茉酸奶的北京四家门店进行卧底调查，发现诸多问题。其中，包括原料过期1个多月仍在使用；不按时报废原料，仅更换效期标签，或者直接补贴效期标签；应该冷藏的水果却常温存储；水果变色也仍在使用；偷工减料，不严格按配料表配料，门店店员未办理健康证明等。

爆料视频还显示，店员面对超期使用的酸奶原料时表示“店长说没事就没事”、“没事，喝不坏，顶多拉肚子，拉肚子他也以为太凉了。”

这4家门店分别是茉酸奶石景山万达店（石景山区万达广场二层）、茉酸奶伊藤洋华堂店（朝阳区亚运村附近的伊藤洋华堂商场一层）、茉酸奶华宇店（海淀区华宇时尚购物中心三层）、茉酸奶华熙LIVE·五棵松店（海淀区华熙LIVE·五棵松调调街一层）。

一经报道，#茉酸奶换标签续命水果馊了才肯扔#立刻登上微博热搜，多个相关话题引发热议。

“终究还是又塌了”“马上从常点名单里删掉了”“建议别做，真不敢喝了”“服了，《没事》，《太凉了》,关键它也不便宜啊”“悬着的心彻底死了，一杯卖我二、三十，还喝不上一口新鲜的”，消费者彻底破防，在社交平台上忍不住“吐槽”。

当天下午，茉酸奶品牌运营主体公司上海伯邑餐饮管理有限公司立即作出回应，并发布致歉声明，表示媒体报道所涉及的4家门店严重违背了茉酸奶所提倡的“食品安全”理念，在日常运营中均未严格执行茉酸奶总部的运营操作和培训标准，公司已第一时间即刻进行整改并将永久与其解除合约。

然而，在其道歉微博下，评论区的内容却清奇一致；“相信只是个例”、“员工培训要到位”等鼓励评论，完全看不出网友的声讨。所以，也难怪网友纷纷评论“评论是精选的、价格是暴利的、水果是过期的、房是一塌再塌的”......

相比之下，“茉酸奶”“茉酸奶致歉”等相关微博话题下的内容则是另一个画风。“卖这么贵还要背刺消费者”“一杯小小的奶茶都这么多幺蛾子，没被曝的不敢想还有什么？”“上次是植脂末，这次是馊了的水果，下次是啥？”

值得注意的是，这并非茉酸奶第一次被指存在食品安全问题。2023年7月，一向以高品质著称的茉酸奶因定价高昂，被消费者戏称为“酸奶刺客”，随后又被爆出使用植脂末等不健康的原材料。

茉酸奶"过期食材事件"被曝光后，监管部门也迅速跟进。5月27日晚间，北京市朝阳区市场监管局针对“原料过期”涉及的茉酸奶伊藤洋华堂店立案调查，并对辖区其余20家茉酸奶门店开展全覆盖执法检查工作。

02

高价格与高品质不匹配的矛盾

茉酸奶成立于2014年，创始人赵伯华最初在上海临港开出了第一家门店，之后陆续在上海其他区域开出了多家直营店。

凭借“一杯奶昔等于一颗牛油果”等健康概念，茉酸奶在风口上脱颖而出，收获了大量忠实客户。

此前在喜茶、奈雪的茶等品牌纷纷将奶茶“价格”打下来的时候，特立独行的茉酸奶有自己的想法：坚持走高价路线。

据了解，茉酸奶旗下产品主要有原创牛油果系列、酸奶奶昔系列、酸奶代餐系列、酸奶杯系列，产品价格带在18-34元之间，单杯平均价格在25元左右，其中“真·苏丹王榴莲酸奶奶昔”（中杯约420g）是店铺中售价较高的一款。

因此，坚挺的价格已经成为茉酸奶的品牌特色之一，甚至有网友感慨“只有大喜的日子才敢点的酸奶”、“只有发工资那天才敢喝一次”。

茉酸奶官网显示，茉酸奶“用料考究”，茉酸奶CEO顾豪曾表示，好的原料注定成本高昂。

令消费者没想到的是，“背刺”不是茉酸奶的定价策略，而是被质疑其与高价并不相符的高品质。

除了现在已曝光的食材问题外，其实早在进入2024年以来，茉酸奶频频传出负面舆情。据“黑猫投诉”平台显示，以“茉酸奶”为关键词的投诉有244条，内容大多涉及喝出异物、品控差、卫生不达标等。

一位来自揭阳市的消费者表示，其在2024年2月21日，购买了一杯草莓牛油果奶昔，吃这杯奶昔时发现底下有类似塑料的异物。随后在茉酸奶小程序找了客服，填了客诉表，但整整6天无人联系处理。

03

疯狂加盟模式下的食安“深渊”

说起来，茉酸奶的“塌房”，与其激进扩张的加盟模式不无关系。

茉酸奶真正实现快速发展，是在2020年一位茉酸奶的加盟商顾豪加入之后。

顾豪曾经是一名口腔医生，通过开了甜品店赚到了第一桶金，发现比做牙医更赚钱，因此决定“下海”；之后，还涉足过咖啡、烧烤、火锅、小龙虾等多个餐饮业态，但结果都不好。这让顾豪意识到，但凡需要厨师的餐饮业态，都很难复制和标准化，直到其看到了茉酸奶。

在顾豪加入后，茉酸奶率先从电商渠道打开知名度，这个低调的新茶饮品牌开始走向网红进阶之路。2021年茉酸奶开放品牌加盟，之后门店数量快速扩张。

目前通过加盟模式野性扩张的茉酸奶，门店早已遍布全国各地。据红餐大数据统计，截止5月27日，茉酸奶现有门店1763家，覆盖了31个省份、22个城市，在上海“发家”的茉酸奶，其门店数量在“江浙沪包邮区”（江苏、浙江、上海）位居前列。

虽然在顾豪坚持的“加盟模式”下，茉酸奶“红了”，但是“红”往往伴随着争议。

值得一提的是，如今茉酸奶全国范围内的直营门店数量只剩下两家，扩张与营收都高度依赖加盟商。

茉酸奶CEO顾豪曾公开表示：“茉酸奶全国范围内的直营门店数量仅剩下两家，加盟才是未来。”

的确，对于新茶饮来说，加盟已经是茶饮企业迅速扩张不可或缺的“武器”。一方面可以帮助茶饮企业迅速扩张，加大品牌影响力；另一方面加盟者可以借助成熟品牌的知名度和市场影响力，吸引消费者，扩大市场份额，从而引发资本关注。

为此，不少企业都喜欢借着加盟在努力打造“万店规模”。

然而，新茶饮因加盟商导致的食安问题屡见不鲜。今年3月，书亦烧仙草一加盟店也曾被曝更改食材效期标签；去年7月，沪上阿姨两家加盟店也因众多违规操作登上热搜......

如今，继茉酸奶之后，下一个被卧底曝光的品牌会是谁呢？