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作者｜Della

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海底捞又双叒上热搜了。

还是熟悉的配方，“宠粉狂魔”变脸了。

一名江苏的消费者吃完火锅想要一些小零食，被服务员告知“现在小零食都收费，不再免费赠送，每包5毛钱”，于是花5块钱买了10包。

回去越想越纳闷，忍不住在网上一吐为快——“现在海底捞小零食都开始收费了？！”

图源：小红书网友

要知道，在社交平台上，提及海底捞总离不开免费小零食，是和牛肉粒地位相当的存在。

图源：小红书网友

现在免费的快乐没了？贴子一出，立刻引发广泛热议，爱吃海底捞的网友绷不住了。

海底捞以服务好著称，现在让顾客不满意，等同于“自砸招牌”。

小零食最开始就是等位零食，为了博顾客好感免费送，现在又不想送了。

没有特色服务，海底捞就失去了吸引力，这是在干什么？

西瓜、哈密瓜吃不到，过生日不给点蜡烛，现在小零食都要收费，天塌了。

也有网友不以为然，可以理解海底捞的做法。

打包小零食回家吃，收费理所当然。

如果不收费，海底捞就容易变成免费的进货商，招架不住。

还有网友表示，可以接受收费行为，但是需要提前注明讲清楚。

网友们议论纷纷，直接“吵”上了热搜，“小零食收费事件”进一步发酵。

眼瞅着舆论走向愈演愈烈，海底捞也坐不住了。

立马向该名顾客致歉，并回应道小零食是继续赠送的，这是个别门店的特殊情况，今后会进行整改。

话里话外都透露着满满的求生欲，为了挽救品牌口碑，这一次海底捞“低头”了。

5块钱引发的舆情危机，把海底捞打得措手不及。

2

尽管海底捞紧急公关，选择和消费者站在一起。

但是事件的影响和辐射面还在持续扩大，在社媒上不少网友表示，海底捞不香了。

事实上，这几年来海底捞频频陷入舆论漩涡。

每上一次热搜，消费者的“失望”又多了一分。

最早追溯到疫情复工时期，海底捞悄悄涨价，上涨幅度控制在6%。

网友发现不仅定价变贵，菜量也变少了，一片土豆1.5元，一碗米饭7元，人均价格从180元上涨至220元不等，消费者妥妥变成“大冤种”。

图源：海底捞微博

海底捞试图通过涨价提升利润，填补疫情前疯狂扩张造成的“大窟窿”，将战略失误的矛盾转移到消费者身上，引发网友众怒。

在铺天盖地的吐槽声下，海底捞公开致歉并调回价格，这才安抚了吃货的心。

然而，这仅仅只是一个开始。

当时国外疫情肆虐，进口牛肉存在安全隐患和渠道限制，导致国内牛肉价格上涨，加重了海底捞的牛肉粒成本。

在双重打击之下，海底捞想到了一个新办法：豆制品替换牛肉粒。

图源：界面新闻

海底捞门店下架牛肉粒，换成了植物蛋白产品“味伴侣”，声称“使用了创新技术制作而成，成本比牛肉粒要高”。

但海底捞的创新并未得到消费者买单，牛肉粒变素后，也从消费者的喜爱榜单里消失了，海底捞失去了一大特色。

今年，海底捞索性把自助调料的牛肉粒撤出小料台，只能在ipad上点单，每碗由服务员称重后送至餐桌。

图源：小红书网友

通过供应方式的调整，最大限度减少食材浪费，无疑是变相“压缩成本”。

不仅如此，海底捞还推出了禁止自带食材、必须点锅底的硬性规定，与花式薅羊毛的消费者切割，不再无底线惯着“上帝”。

图源：小红书

上个月，海底捞美甲收费价格表冲上热搜，让不少消费者大为震惊。

图片显示，穿戴甲需要9.9元或200捞币，卸甲需20元或400捞币，任选贴钻、彩绘、渐变或魔镜粉则随着难度的递增价格依次提升。

图源：小红书

海底捞解释称，推行试点收费服务，是为了给顾客带来更新潮的美甲体验，如穿戴甲、建构、贴片等更多款式工艺的升级。

虽然海底捞拥有明显的价格优势，但是与专业美甲手艺还有很大的差距，消费者并不买账。

此外，在社交平台上，不少网友惊觉酸梅汁、豆浆、柠檬水通通都要收费，被质疑存在隐形消费。

对此，海底捞表示自选饮料一直以来都是收费的，没有提前告知则是店员服务失误。

海底捞服务“缩水”，变得越来越“抠门”，深深刺痛消费者的心。

以前的特色服务有多吸粉，现在就有多劝退，海底捞正被过去的自己“绊倒”。

3

一个有趣的现象，今年咖啡茶饮退出“价格战”，由火锅赛道接棒了。

9.9块的战火烧向火锅，遍地是“低价”的烽烟。

今年5月，楠火锅品牌升级，推出9.9畅吃专区，包括现切牛肉等高性价比荤素菜品。

7月，潮汕火锅品牌八合里宣布，价格回到十年前。紧随其后，另一家潮汕牛肉火锅品牌陈记顺和也发文：“回到10年前，重回28元鲜牛肉时代”。

图源：陈记顺和

怂火锅发布“认怂公告”，宣布“锅底将全场8.8元起、荤菜9块9、素菜6块6，焖饭6元任吃”。

呷哺呷哺也不甘落后，上线新菜单，跟进降价的步伐。

海底捞旗下的小嗨火锅回归9.9元锅底，单人餐低至49.9元，喊出了“花50元就能吃火锅”的口号。

图源：小嗨火锅

长沙大斌家串串火锅甚至上线“1元锅底”，将低价卷到极致。

显而易见，火锅品牌们打响了“价格战”，焦虑持续升级。

除了在价格上“一降再降”，不少火锅品牌还在产品创新、消费场景方面下功夫。

迎合打工人的需求，推出“午餐小火锅”、“mini火锅杯”、“火锅剩菜盲盒”等等，最大限度进行资源整合，提升购买欲望。

图源：小红书

从人均200元的周末社交聚会美食，到如今花费几十块就能轻松搞定的“快餐”、“一人食工作餐”，火锅的高端化属性正在逐渐瓦解。

在降价潮席卷行业的趋势下，“火锅一哥”海底捞也不得不放低身段，寻求更多盈利机会点。

据财报显示，2023年海底捞盈利44.95亿元，同比增长达到174.6%，很多功劳要归于成本压缩。

这也意味着，标榜无限为顾客着想，不计成本进行服务的海底捞，或许将彻底成为过去式。

神话光环褪去的海底捞，你还爱吗?