本文系作者授权首席营销官发表，转载请联系该作者

编辑 | 杜仲

在餐饮行业普遍受损的当下，锅圈交出了一份还算亮眼的半年报。

财报显示，截至2024年6月30日的六个月，锅圈实现收入26.7亿元；毛利6.09亿元，同比增长5.3%；毛利率为22.8%，2023年同期为20.9%。毛利率不断优化的同时，锅圈的经营利润也有显著提高，核心经营利润为1.25亿元，同比增长4.9%。

锅圈的抗风险能力也在提高，现金储备由2023年12月31日的19.36亿元增长6.1%至20.53亿元，资产负债率由2023年底的3.3%降至3.0%。同时，锅圈在上市时募集的4.49亿港元资金，截至目前只使用了4.4%。

充沛的资金储备，给了锅圈充足的底气去进行基础设施建设和新的战略调整。

在此基础上，锅圈接下来的想象空间在于新业态的拓展。今年锅圈的新店型——“肴肴领鲜”农贸店开始小范围试水；在产品端，锅圈推出了“99元毛肚自由火锅套餐”，在抖音平台取得不错的表现。

更重要的是，通过投资孵化等多种整合形式，锅圈正在向全行业开放供应链，向食品产业平台型企业持续迈进。

对于未来，锅圈在财报中表示，将继续扩大线下门店的渠道，通过提升已覆盖地区的市场渗透率及将门店扩展到新地区，并通过农贸店等更丰富的店型，覆盖中国更多城市；创新多样化的新销售渠道，进一步推动线上及线下门店销售增加，触达更多消费场景；加强产品研发能力及上游供应链建设，以拓展业务覆盖面，巩固产品的核心竞争优势；提升数字化水平，增强整体运营效率；持续提升品牌形象及加大营销力度，以扩大消费者触达面及增强粘性。

01

新业态，多点开花

2024年上半年，消费者对于日常消费变得更加理智和谨慎，在购买决策时更加注重产品的质量与价格的平衡。

消费端的变化给企业提出了更高的要求，锅圈董事长杨明超此前曾提到，“价性比”是消费者完整的诉求，价格是第一位的，而消费升级的趋势一直都在，价格要低，品质还要做得好。在8月29日下午的锅圈中期业绩发布会上，杨明超提到，为了进一步促进消费者到店，锅圈在上半年主动向消费者让利了2个百分点。

在他看来，低价不是战略，低成本的低价才是。

这也是锅圈在今年上半年依然实现经营数据稳步增长的原因所在。锅圈在半年报中指出，上半年经营利润的优化主要是由于规模优势带来更好的成本控制能力、自产比例提升以及新产品开发和原有产品升级所带来的额外毛利。

极致的成本压缩、降本增效，在不降品质甚至提高品质的前提下，最大范围内“做低价”，成为锅圈对抗下行周期的关键。

对餐饮行业而言，降本增效必然要深入上游，向整个产业链要“低成本的低价”。今年出圈的爆品——“11荤+3素+1主食”共99元的“毛肚自由系列套餐”便是以卓越供应链成就高“价性比”产品的标杆案例。

首先，锅圈产品的采购通过到国内优质黄牛的产区源头采购毛肚原材料，去掉了赚差价的中间商。同时，锅圈在全国拥有万家门店，数千万注册会员，规模化的销量进一步提高了锅圈在采购价上的话语权。

在工厂端，锅圈会选择产地附近的优质工厂进行合作，降低原材料转运费用和损耗，也让原材料更新鲜。上游规模化的采购量也足以让工厂端单独为锅圈开辟产线，提高生产效率。

在中间环节，通过数字化的冷链物流体系，以及分布在全国各地的17个中心大仓，锅圈不仅实现了门店产品的次日达，还将产品从工厂到门店的转运费用降到最低。

上游有产地和工厂，中间有冷链物流体系和数字化平台，下游有上万可以直接触达消费者的门店。在这套“三位一体”的商业体系支持下，锅圈实现了超高质价比的毛肚自由套餐。

财报显示，该套餐仅6月在抖音的销售额已超1.3亿元，是2023年上半年抖音渠道所有产品售卖总额的1.25倍。另据此前媒体报道，该套餐上线以来连续两月成抖音餐饮单品销售冠军，截至8月24日，全网累计销售单量已经突破400万单，销售额超过4亿元。

“毛肚自由”套餐在抖音端的出圈也与锅圈在线上渠道的深耕不无关联，在线上端，锅圈持续开发多种线上销售网络，包括锅圈APP、微信小程序、第三方外卖平台以及抖音等新媒体社交平台。

通过线上渠道拓展，锅圈与消费者建立了更频繁的互动。截至2024年6月30日，锅圈的注册总会员数达3090万，储蓄卡预存金额达4.3亿元，同比上升57.8%。

线下端，锅圈持续尝试新店型的开拓和原有店型的优化。

据此前媒体报道，锅圈正在测试专注于农贸市场场景、以速烹菜为主打产品的“锅圈肴肴领鲜”农贸店。

锁定农贸市场，肴肴领鲜售卖免洗、切、调、腌的预制化食材和热出炸货等预加工食材，为农贸市场的消费人群提供更便捷的家庭餐桌解决方案，而不仅是简单的生鲜食材。

此外，肴肴领鲜店内销售的所有食材，均由中央厨房全程冷链配送，实现了从源头到仓库层层把关；而当食材抵达门店后，店员的所有操作，都必须符合全国统一的流程标准。

在锅圈强大供应链组织能力的加持下，肴肴领鲜在传统的农贸市场率先实现了食材的品质化和制作的标准化，为农贸市场的业态升级提供标杆案例。

截至目前，锅圈已在郑州、深圳等地开设了10家农贸店，今年预计将开设200家新农贸店。数据显示，全国农贸市场在册存量约为3万个，可以预见，1个万店品牌的雏形正在孕育之中。

此外，锅圈也在对原有的乡村店进行优化，调整门店的产品结构和门店陈列，以更好的满足乡镇地区消费者需求。

02

立足“社区央厨”

打造“开放锅圈”

2024年4月，锅圈发布了“社区中央厨房”的全新战略定位。

从最初的火锅、烧烤品类切入，发展至今，锅圈在售的产品已覆盖火锅、烧烤食材、饮料、一人食、即烹套餐、生鲜食品、西餐和零食八个类别。

锅圈的商业模式，是将复杂的食材品类，通过有限的筛选和制作，再组合出无限的餐食解决方案，解决消费者餐饮的效率问题。

杨明超曾概括锅圈“社区央厨”的逻辑：

“我们根据消费者需求，做出更好的解决方案，再用工厂组合成一个大厨房，生产出食材，然后通过社区连锁门店作为‘分布式的中央厨房’，做出产品，最后有效地利用了家庭的餐厅作为营业面积，把家里的餐桌当餐桌，家庭成员当厨师。我们把这些费用省下来，用于降低售价，为消费者在家吃饭提供一个很好的解决方案。”

让上万家门店深入社区承担“央厨”的使命并不容易，传统社会餐饮规模难以做大、很难跨省区发展、人效和坪效都比较低、运营比较重、难以下沉。想突破这些沉疴痼疾，核心在于全产业链的整合能力，而这也是锅圈一直以来深耕的领域。

依托于一套覆盖采购、生产、运输、仓储、销售的全链路供应体系，锅圈模式去掉了多余的中间环节，改变了行业原本复杂的经销商销售网络，提高了供应链效率。

财报显示，截至今年6月30日，锅圈旗下共拥有四家食材生产厂，专注于牛肉、肉丸、火锅底料和水产品的生产及加工。杨明超在业绩发布会上还提到，今年下半年，锅圈还会有新的工厂建设以及投资动作。

在中下游，涵盖生产、采购、仓储、物流的数字化供应链助力锅圈及时把控采购端到门店端的供需动态，实现整体供应链的高效管理。在物流环节，锅圈通过遍布全国的17座数字化中央仓库，实现了全国绝大部分门店报货的次日送达。

财报显示，今年上半年，锅圈共推出248个火锅及烧烤类产品的新SKU。此外，据媒体报道，为促进社区央厨战略的落地，锅圈于今年上半年推出了包括西餐、冰品、精酿啤酒等在内的一系列新品，并与伊利冰品达成了战略合作。

同时，锅圈的“单品工厂”模式既保证了后端稳定的产品供应，又能依托规模优势提高采购上的话语权，在提高效率的同时降低成本。

锅圈对于上游供应商的价值不止是采购，而是扶持，甚至是孵化。以锅圈合作的品牌“逮虾记”为例，锅圈不止为逮虾记贡献30%的销量来源，甚至深入研发端帮助逮虾记攻克新的生产工艺，而锅圈也能从深度扶持中，深化对核心品类的产业布局。

更重要的是，随着全产业链一体化管理模式的日渐成熟，锅圈开始向整个餐饮行业释放势能。今年7月份，锅圈宣布开放供应链能力，并投资孵化包括“伍学长”在内的四家餐饮品牌，向食品产业平台型企业持续迈进。

杨明超此前曾提到，今天的餐饮创业和连锁已经变成了非常高科技、高智商的，需要无比复杂的资源配置和N多种数据模型进行计算的高科技行业。

对中小餐饮零售品牌而言，要在不被“卷死”前建立上述能力难度颇高，锅圈“开放产业链”的举措无疑抬高了中小品牌的连锁化能力。

锅圈对全产业链的掌控力，让它既能在产品侧敏捷地响应客户的定制化需求，也能在履约侧通过整套冷链物流解决方案提供端到端一站式服务，持续提升行业效率。

03

结语

中国烹饪协会指出，当前餐饮行业正面临增收不增利的困境。这种现象背后的主要因素包括价格战、同质化竞争及持续上升的成本压力。

当下的餐饮行业正面临结构化调整，“大开大合”的粗放型发展基本告终，从实际经营来说，今天的餐饮业正在进入一个精细化时代。

精细化需要全方位的能力提升，从上游的农业，到中游的制造业再到终端零售，这其中涉及种养殖、研发、采购、生产加工、仓储、物流运输等多个环节，餐饮企业要从零起步难如登天。

而如今，锅圈正以开放的姿态，调整自己的战略方向，并探索出了走出周期的路径。

杨明超在业绩发布会中提到，今年6月份，锅圈的营收同比增长了46%，门店新增了200家。

在一系列调整落地之后，锅圈重新走上了增长轨道。

‍