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最近网上有类视频戳中了我的燃点：

县城里的好友，打发时间的方式极为有限，常常满腔热情的出来，若无所事的惆怅，悻悻然归去。

有个无奈却又不得不停留的地方是商场，来一杯蜜雪冰城、霸王茶姬，吃一顿酸菜鱼、胖哥俩，这一次的聚会就算有个盼头。

其实不光是县城，一二线城市亦是如此，亲朋好友点缀生活的一个最简便方式就是逛商场，进出餐饮店自然成了例行。

但最近，越来越多网友发现，自己常去的那家宝藏店铺，悄无声息的搬走了，有的门口只剩一张冰冷的公告，有的则干脆被商场贴上了《逃场告知书》。

曾经的商城被认为是餐饮业的聚集地，各个品牌为了抢占黄金地段、挖掘客流量最大的地方，商城自然成了品牌们的不二之选。

但现在，“出逃”成了餐饮店留给商城最后的温柔，寻找新的生存地是萦绕在每一个餐饮人心头的难题。

01

一批餐饮品牌抛弃商场

商场里的餐饮店藏着人们最朴素的生活慰藉。

「每个月都要和同一城市里的朋友聚一聚，在商场吃点东西比较符合每个人的习惯和时间安排，而且我们都一致认为吃饭的时候更加随心所欲，可以畅谈生活和工作」

直到最近才发现有两家常去的店已经关门了，而且都办了会员充值了金额，查看店铺公告进行了退款，还好是大品牌，深圳白领叶青惊讶地说。

类似遭遇并不在少数，社交媒体上不少网友表示，在半个月或一个月后才发现店铺关门的消息，有些预付卡充值了上千元，但无法退款，在其他门店也无法消费。

最近，有消费者反映，北京丰台永旺梦乐城的漫咖啡关门，门口张贴着《漫咖啡退店公告》和《漫咖啡退会员卡公告》，但该店在10月13日就已擅自撤店。

图源：小红书（下同）

离谱的是，网友爆料该店铺里还有未收的咖啡杯，完全一幅连夜跑路的姿态。

其实不光是漫咖啡，今年不少餐饮品牌都陆陆续续从商城撤退，徒留一地鸡毛。

9月份，有北京消费者称孩子从小吃到大的黑鸡小馆没了，门口贴着一张商城发出的《逃场告知书》，上面写到，“黑鸡小馆欠付我司8、9月租赁费用，2024年9月24日该商户未经我司允许擅自停止经营、撤店......”

这家经营12年的老牌门店是北京最后一家黑鸡小馆，实力餐饮跑路更加刺痛了消费者。

还有被誉为“全北京最正宗陕西面”的“贺秦生陕面王”，被曝北京多家门店关闭，有网友痛斥自己的会员卡里还躺着冰冷的几千块，现在无人处理。

前段时间，杭州知名日料品牌“山葵家·创意料理”同样爆了雷，关闭了杭州、重庆等地多家门店，并且传出了拖欠员工工资的消息。

诸如上述情况，仅仅只是餐饮业出逃商城的冰山一角，这一年里老板跑路、商场追责、消费者心碎似乎成了餐饮业的主基调。

这很可能会形成一种不良影响，餐饮品牌与“房东”的关系进一步恶化，毕竟跑路成日常，亏损是需要有人来承担的；消费者同样心碎，没有保障的会员卡还能否值得信任是个问题，这些都对餐饮业造成了深重打击。

02

高房租，压倒餐饮品牌的一根稻草

在许多餐饮门店分析贴中，判断一家店铺到底能不能干的关键点就是房租。

虽说人工成本、食材支出、租金压力是餐饮人的三座大山，但房租往往是其中那个牵一发而动全身的因素，尤其商场房租更是难以承受。

这似乎是一项难以权衡的支出，选择客流量较低的地方，就要为之付出更多的营销费用，选择客流有保障的商场，与之对应的就是高房租。

从今年的各大店铺关店例子中得以窥见，跑路者往往都是顶着房租欠额选择了消失，即便品牌店亦是如此。

据中指研究院监测，2024年上半年，百MALL商铺平均租金为27.17元/平方米/天，上涨0.25%。

硬币的另一面，消费降级的风吹遍了每一个角落，如今消费者主打勒紧裤腰带过日子，掏出两三百实属奢侈，前段时间更是掀起了多火锅品牌降价热潮，喊出了9块9的口号。

在生意越发冷淡的背景下，租金的水涨船高无疑将大多数门店送上了绝路。    

赢商网数据显示，2024上半年，全国重点27城600+样本购物中心平均空置率为8.50%。

即便如此，不少商场还是奉行利润优先的策略，很多时候宁愿店铺空缺也不愿“贱卖”。

所以不少餐饮人觉得自己就是在为商场打工，但商场并没有给予相应的扶持和保护。

相信很多人都有这样的经历，同一家商城里挤满了酸菜鱼、牛蛙、火锅，这种同质化品类正是商场追求开店率的后果。

租金的压力让商城餐饮失去了弹性空间，在各种“穷鬼餐厅”“低价餐厅”争相冒头后，餐饮行业的竞争压力越发激烈，商城餐饮反而成为了食物链低端的那一个。

社交媒体上，不少餐饮人痛心疾首的劝诫想要入行的人们不要从商场餐饮做起，因为这一行承担的是创业的风险。    

甚至一些餐饮老板主动降级成为小摊小贩，调侃自己虽然没有固定去处，但少了房租的桎梏，连空气都是自由的。

但更多的餐饮人则是努力寻找栖身之处，渴望换个方式活下来。

03

走出商场，餐饮人换个地方活下去

“不是走投无路，我不会不负责任的关店跑路，这个店融入了我的心血和热爱。”这位餐饮老板的无奈之言，是无数餐饮人内心的真实写照。

事实上，不少出走商场的餐饮人，在不断寻找新的发展方式，首先最重要的是换个地方活下去。

所以你会看到，在高校、社区、博物馆等地，挤满了各种各样的餐饮店，这背后是一场全新的餐饮布局大战。

如瑞幸咖啡9月宣布，全国已推出100+学校定向点位；星咖啡首次进入河南，就选择先出现在两所高校；老乡鸡首家校园店落地武汉等。

这块大量年轻人聚集的领域，购买力已经被多个品牌验证过，如海底捞目前已进入全国超 50 家高校，足迹遍布珠海、武汉、成都等多个城市。

还有社区餐饮，成了品牌们贴进消费者最好的方式，前两年还衍生出了“社区型商圈”等概念，走的是一条下沉餐饮的路径。

向上探高的品牌则瞄准了博物馆，如喜茶曾与中国陶瓷博物馆联名，前段时间更是把店开进了辽宁博物馆，与此同时，茶颜悦色、古德墨柠则开进湖南博物院。

网友调侃奶茶品牌纷纷入了编，奶茶就要在有文化的地方喝。

除此之外，还有瞄准企业食堂的，如海底捞入驻小米食堂，甚至高速路、医院、家具店也挤满了餐饮店。

从经营层面来讲，多点开花能够增添更多的可能性，且能够覆盖更广的人群，试错成本较低。

还有个好处是拉进了与消费者的距离，毕竟不是所有人都有兴趣时不时逛商场，能够让消费者随时随地吃到就是最好的策略。

今年的餐饮业，寒气传到了每一处，餐饮人在努力度过困难期，作为实体民生企业，咱们希望餐饮生意能够恢复活力，形成正向循环。

相信在未来，餐饮品牌能够找到更多可能性，在荆棘中砍出适合自己的一条路。