本文系作者授权首席营销官发表，转载请联系该作者

民以食为天，食以安为先。

但在时下，想要在外面吃到一顿新鲜干净健康的饭菜，那可谓是一道大难题。

上个月，有消费者在袁记云饺北京市海淀区六道口店花14元购买了一份鲜肉云吞面，吃完才发现碗里有一条疑似蚯蚓的3厘米黑紫色不明物体，震惊全网干饭人。

图源：澎湃新闻

时隔一个月，“蚯蚓门”事件有了最新的进展。

最近，海淀区市场监督管理局通报了最新一期餐饮食品安全大检查结果，42家餐饮单位因存在食品安全问题被查处。

其中就有，因存在食物中有异物问题的袁记云饺被立案调查，该门店与此前消费者“吃出蚯蚓”的袁记云饺门店营业执照名称一致、经营地址一致。

图源：北京日报

在通报中，还有招牌名称为“袁记云饺”的北京鑫鑫晟餐饮店（个体工商户）、北京星冉餐饮有限公司，均存在“两个责任”落实不到位的问题，被责令改正，给予警告。

图源：北京日报

至此，袁记云饺是彻底被贴上了“蚯蚓门”的标签，口碑正遭受着前所未有的冲击。

之所以闹得全网皆知，冲上热搜第一，主要还是袁记云饺的公关为事件再点一把火。

当时，被反馈发现异物时，店家仅退了餐款，涉事消费者与店家协商赔偿遭到了拒绝。

吃到一碗有疑似蚯蚓的云吞面本就难受，还闹出不愉快，站在消费者的对立面，加剧了消费者的怒火。

直至11日后，袁记云饺品牌方才公开回应称，已与顾客联系，并道歉和解，涉事门店将整顿一周，开除店长，处分涉事员工。

在危机公关角度看，显然袁记云饺已经错失了“黄金时间”，没能及时安抚消费者情绪，也难以应对其他消费者产生的信任危机，俗称“黄花菜都凉了”。

更为离谱的是，在同月27日，还有消费者在社交媒体上发帖反应，自己在袁记云饺（丽晶国际店）点的外卖中也出现了一条完整的蚯蚓。

图源：澎湃新闻

不禁让人猜疑，袁记云饺在事发后并没有加强门店卫生管理的把关，提出整顿措施，此前处理涉事门店也只是“治标不治本”。

半个月内曝出两次“蚯蚓事件”，至此可以说袁记云饺的食品安全口碑彻底崩塌了。

除非后续调查情况和结果出现了惊人的反转，才能重塑消费者的信心。

袁记云饺这次摔得惨痛，一方面是门店内部管理存在漏洞、门店公关拖后腿；

另一方面，品牌亲自立的flag被狠狠打脸了。

要知道，一直以来，袁记云饺以“现包现煮更新鲜”为卖点，还作出过“上架货品超过2小时未卖出，会立刻下架绝不售卖”的承诺，吸引了大量顾客。

在每一个袁记云饺的门店里，都有清一色戴着口罩身穿工作制服的大妈店员，熟练地拈面皮，将猪肉、虾仁、蟹籽等馅料包裹，给人的第一感觉就是干净又卫生，吃起来很安心。

图源：大众点评

现如今，连续被曝食物中存在异物，即使是大妈严装上阵现包，也无法抹除消费者的顾虑。

更何况，经过去年的“预制菜风波”后，“大妈现包现煮”招牌的含金量已经不复过往。

2023年9月，有网友在社交媒体上爆料，袁记云饺门店使用的饺子皮和猪肉馅都是冷冻品，其中饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是180天，引发“预制菜”争议。

图源：@板扎在线

而后袁记云饺回应称，其采用中央厨房配送制度，肉馅和面皮是由工厂统一配送，馅的口味都是统一调好的，蔬菜是自采的，运输肉馅的工艺和渠道与超市冷鲜肉一致。

虽然品牌方解释采用预制是为了保证食品安全和品质，但宣传和现实的巨大落差，令不少消费者感觉自己被“欺骗”了。

原来透明橱窗里勤劳的大妈们只是充当门店NPC，“卖的不是水饺而是“大妈表演秀”。”

有“预制菜风波”在前，再加上“蚯蚓门”出圈，陷入争议声中的袁记云饺，似乎正在离自己的初心越来越远。

事实上，互联网记忆短暂且健忘，这一次的“蚯蚓门”危机未必会对袁记云饺产生严重的影响。

据窄门餐眼数据显示，截至7月5日，袁记云饺今年新开门店752家，平均每月新增门店100家以上，目前总门店数达3749家。

显然，上次的“预制菜风波”并没有耽误袁记云饺的开店速度，从经营层面来看，袁记云饺似乎并没有受到影响。

不过倒是给袁记云饺提了醒——鸡蛋不能放在一个篮子里，加速将多元化布局提上日程，以缓解长期依赖“现包水饺赛道”的焦虑。

今年2月，一个名叫“袁记味享”的品牌开始悄然招商，产品包括了速冻水饺、云吞。

这正是由袁记云饺背后的袁记食品集团全资控股的速冻食品品牌，意在聚拢“现包现煮”产品和“冷冻品”的市场份额，和湾仔码头、思念、三全等速冻水饺品牌分一杯羹。

图源：天猫APP

不仅如此，袁记推出了多款门店模型，踏足咖啡、小火锅、小酒馆，甚至是猪肉零售领域，不断拓展自己的业务边界。

去年年底开始，袁记在广州的东方宝泰广场开了一家“袁记云饺的猜想”，经营品类包括猜想之面饺、猜想之咖喱、猜想之咖啡，客单价30元左右，品牌定位是精致的“打工人快餐”。

图源：餐企老板内参

不过，走出菜市场、社区，尝试“向上”进攻商场的袁记云饺至今没有多少水花。

在杭州和苏州，袁记云饺推出了“饺子与酒”试水项目，一边卖饺子、关东煮与炸物小吃，一边提供鸡尾酒、啤酒、白酒、清酒等，这样的组合搭配甚是新鲜。

图源：袁记云饺

在少数自营门店，袁记云饺开启一扇“袁咖”窗口，试图拥抱喝咖啡的流行热潮。

6月28日，袁记云饺首家黑猪肉铺在佛山开业，主打“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的复合模式。

图源：袁记云饺

从菜市场起家，买饺子顺手带点猪肉，这个生活洞察经验，完全符合受众群体的消费行为习惯，理论上是一次不错的试水。

相比这些“向上”的创新之举，主攻下沉市场的袁小饺倒是掀起了不小的波澜。

袁小饺同样是做水饺云吞的餐饮品牌，产品包括饺子、云吞、面食与小吃，客单价在10元左右，主要覆盖的是一二线城市，至今门店数量已经逼近千家。

迅速发展的势头，让袁记食品信心大增，喊出了五年内门店总数达8000家的口号，称要“再造一个‘袁记’。

不难看出，袁记云饺近一年以来，想要通过产品创新、场景拓展和门店升级等方式，提升自己的盈利能力与市场竞争力，迫切寻求多元业务的焦虑和野心。

如何在扩张的同时保证质量和安全，仍旧是袁记最大的挑战。