关于预制菜，业界还没有统一的标准和划分。如果根据需加工程度来看，预制菜可简略概括为四大类：即食、即热、即烹和即配四类食品，其中即食食品开封可食用，即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪。

 
初级冻品在我国发展时间较早，而内容丰富的预制菜发展时间较晚，消费者对于这一品类还处在建立认知的阶段。但与现有的餐桌解决方案对比，预制菜具有天然的性价比和便利性，仍然吸引了大批用户。

强大的用户需求下，预制菜行业乘风而起。

艾媒咨询显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年达10720亿。

目前全国范围内的半成品菜生产商数量众多，市场持续扩容。我国现存预制菜相关企业6.71万家，2018年预制菜相关企业注册量超过1.01万家，同比增长11.22%。2019年新增1.28万家，同比增长21.56%。2020年新增1.28万家，2021年新增4209家。

图源：红餐网 

由于面向C端的即食预制菜行业刚刚起步，很多品牌都是新消费品牌或者说白牌，他们更多选择先进入短视频平台，通过达人分销、品牌自播扩大销量，慢慢建立口碑和品牌。

直播和短视频展示可以色香味俱全，过程演示更能体现出预制菜简单易行的操作优势，比纯图片的表现方式更引人入胜、说服力更强。

捕捉到风口的抖音电商，也在炒热预制菜。

3月16日，在春季生鲜行业发展爬升期，抖音电商推出为期1周的“DOU来尝鲜”春日上新季活动，面向明星/超头、美食内容创作达人、电商达人/品牌商家发起短视频挑战赛，平台从投放流量奖励、直播间指示器引导、官方账号互动等多维度进行支持。

抖音话题页截图

无论是预制菜品类的前景，还是抖音对相关内容和品牌的扶持，对于商家而言都是利好消息。

在前述播客节目中，亦有品牌分享了他们选择抖音的原因。“天猫的流量枯竭，剩下的流量会主要给到头部品牌，但抖音对小品牌比较友好。而且，抖音已经完成了闭环，我们可以把所有的资源放到抖音，自主完成自播、达播、流量投放，也不用跟平台争取什么资源。”

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品牌争先涌入，打法大同小异

01 原生玩家代表：叮叮懒人菜 

叮叮懒人菜是由鲜食供配服务平台叮叮鲜食在2020年2月孵化而来的C端预制菜品牌，叮叮懒人菜品牌主打“不洗不切不调理，好菜好料好味道”，主打产品有懒人酸菜鱼、胡椒猪肚鸡、虾饼、湘西外婆菜等。

2020年5月， 叮叮懒人菜最先在天猫上线，但销量惨淡，整个2020年，品牌都没有起色。后来，团队将阵地转向抖音，与罗永浩、陈赫合作直播带货，其中罗永浩那一场酸菜鱼直播销售额达到40万。

受疫情影响，预制菜行业的发展开始加速。今年1月，“叮叮懒人菜”实现了5000万的销售额，3月登顶抖音生鲜品牌榜第一名。

目前，叮叮懒人菜线上渠道主要集中在抖音。据悉，2020年5月， 叮叮懒人菜最先在天猫上线，但销量惨淡，整个2020年，品牌都没有起色。后来，团队将阵地转向抖音，与罗永浩、陈赫合作直播带货，其中罗永浩那一场酸菜鱼直播销售额达到40万。

后来，通过腰部达人和KOC带货，叮叮懒人菜逐渐找到了自己的节奏，销售额日渐增长。近30天，叮叮懒人菜在抖音的销售额大约为2299.7万元，其中92.74%的销售额来自直播间，店铺直播的占比达到65%以上。

不过，在平台方面，叮叮懒人菜没有放弃天猫。根据官方数据，叮叮懒人菜天猫店的月销额在200万到300万之间。

叮叮懒人菜采取了“大单品”策略，其押中的菜品是酸菜鱼，目前抖音好评率为95%。根据公开信息，叮叮懒人菜也在储备新品，一个季度上新两到三款。

@叮叮懒人菜 抖音小店截图

供应链方面，叮叮懒人菜除了自有工厂外，今年还与国联水产牵手，在预制菜产品开发与升级等方面建立合作。

和叮叮懒人菜类似，麦子妈、食者道、珍味小梅园也建立了品牌自播账号为主，各类KOL（烹饪类、美食达人等等）为辅的传播矩阵，沉淀了出一批消费群体。

比如，珍味小梅园就建立了珍味小梅园、珍味小梅园生鲜旗舰店、珍味小梅园自营店、珍味小梅园旗舰店等多个账号，开展常态化自播。

在产品策略上，预制菜品牌均主打“大单品”，如红小厨主推的龙虾尾、食者道的爆款黑胡椒烤肠等，通过爆品占领用户心智。

其中，食者道主打肉制品，近30天的销售额已经突破3000万。爆品“黑椒奥尔良孜然鸡排”近30天的销售量已经超过40万单。烹饪方式简便，主打低脂低卡，迎合了当下消费者健康饮食的需求，又满足了口腹之欲。

珍味小梅园主打“保姆级切配”、餐厅调味和专业化锁鲜的理念，其主打菜品更适用于家庭聚餐、且口味偏重，比如水煮肉片、红烧狮子头、麻辣小龙虾等。