近日，中国科学院大数据挖掘与知识管理重点实验室发布《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》（以下简称“报告”）。报告指出，随着公众健康意识的增强，无糖饮料的市场规模将进一步保持增长势头，预计未来5年内实现翻番，2025年增至227.4亿元规模。在其中占据重要份额的无糖气泡水领域，元气森林成为最受年轻消费者欢迎的品牌，获得了超过8成的消费者的认可。相比之下，含糖的传统碳酸饮料未来将面临较大挑战。
市场的快速增长，也对无糖饮料品牌提出了更高要求。中科院报告认为，“0防腐剂”将成为无糖饮料品牌未来的竞争焦点。在19款评测的主流饮料中，仅元气森林、农夫山泉等少数国货品牌的6款饮料不添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂，不足评测产品的三分之一，大部分无糖饮料仍存在一定数量的防腐剂。代糖方面，中科院报告指出，天然甜味剂的市场占比正在逐年提升，由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。赤藓糖醇因其安全性和不参与身体代谢，已成为天然代糖的首选。相比之下，阿斯巴甜等人工甜味剂因为安全性质疑，正在被天然甜味剂取代。居民糖摄入量超标是全球各国共同面临的健康挑战，含糖饮料是居民糖摄入量的主要来源之一。中科院报告表示，如何在饮料产业实现更深入的“减糖、控糖”， 将是控制普通人群糖摄入量的关键环节。01
随着物质社会进步和现代社会公众健康意识的增强，人们越来越关注糖的影响，大量的科研成果表明，长期大量摄入糖分将对身体健康造成多种不良影响。此前，无糖饮料的消费群体主要由肥胖、健身等有特定需求的人群组成，但随着公众健康意识的增强，越来越多人了解到糖对身体的负面影响，许多普通消费者也成为了无糖饮料的追捧者。因此近几年，无糖饮料的市场规模呈现出快速增长的趋势。中科院报告指出，随着 2030 健康中国计划的推进以及消费者健康意识的提升，国内无糖饮料的市场规模将进一步保持增长势头。2020年市场规模达 117.8 亿元，较 2014 年翻了 7 倍。2025年该市场将增至227.4亿元，5年内实现规模翻番。2027年，该市场将继续攀升至276亿元规模。
其中，无糖碳酸饮料（包含气泡水）是无糖饮料市场的重要组成部分。从2018年元气森林推出无糖气泡水并迅速爆红至今，国内各类无糖气泡水的品牌和产品如雨后春笋般竞相冒头。2020年，无糖碳酸饮料市场规模达到66.9亿元，占无糖饮料市场的半壁江山。
中科院报告针对无糖气泡水这一细分品类，做了大量消费者选择偏好的深度调研。调研显示，最早抢占无糖气泡水市场的元气森林保持着较强劲的品牌优势，在所有的无糖气泡水品牌中，82.1%的消费者倾向选择元气森林，是其他品牌总和的4倍。在选择偏好方面，71%的用户更在意口感口味，21%的用户在意健康配方。有意思的是，仅3.9%的用户在意明星代言，这一项数据似乎低于此前业内预期。
除此之外，近几年国潮品牌快速崛起成为快消品市场的热门主题。以 80、90 后消费者为主的国内主流消费群体不再迷信于国外品牌，反而更认可一些充满创新特色的国货品牌，也更关注产品本身的质量或性价比。相关网络调查数据显示，只买国货和只买进口品牌的消费者数量大致相当，进口品牌“自带光环”的时间已经过去了。中科院报告援引相关数据显示，最近十年国内饮料市场各大品牌表现迥异。其中，元气森林复合增长率最高，达334%，但2020年其在整体饮料市场份额仅为0.4%。农夫山泉复合增长率为14%，占整体市场3.3%。可口可乐、百事可乐等两大国际巨头复合增长率分别为7%和2%，分别占整体市场4.5%和1.8%。
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中科院报告指出，居民糖摄入超标的主要原因，是甜食、甜饮料能够提供良好的食品口感，从而令追逐糖分成为一种消费本能。近年来，一些人工合成和天然提取的物质，可以提供接近糖的甜味口感，却没有糖的危害，正在成为“糖的替代品”。其中，人工合成甜味剂是市场使用时间最早、使用量最大的甜味剂类型，属于高倍甜味剂，相对价格成本较低。常见的人工合成甜味剂包括甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等。值得注意的是，甜蜜素在美国、日本、加拿大、英国等发达国家目前已全面禁用，在我国有使用量限制，符合使用量限制的仍可以在食品和饮料中使用。阿斯巴甜安全性同样较低，有较明确的使用量限制，并要求标明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”等字样。在过去多年，阿斯巴甜等人工合成甜味剂的安全性在全球范围内引发不少质疑，来源于植物的天然甜味剂成为更多“无糖”产品的优选。常见的天然甜味剂包括赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果苷等。在10多项甜味剂的评比中，赤藓糖醇安全性最高。
根据英敏特数据库的数据显示，在2010-2020年的十年间，天然甜味剂的添加占比逐年提升，由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。人工合成甜味剂的使用占比出现明显的逐年降低趋势，以天然甜味剂、糖醇为代表的新型甜味剂，因为更符合健康、安全、天然、控糖等新生活态度的需求，在代糖市场上呈现出积极快速的发展态势。最近几年，赤藓糖醇已出现取代阿斯巴甜等人工甜味剂的明显趋势。
中科院报告指出，赤藓糖醇之所以能成为公认的“0热量”天然甜味剂，主要是因为赤藓糖醇在进入人体后不参与糖的代谢，而是大部分排除体外，不会引起血糖变化，也不会产生热量。因其天然安全和0热量的双重属性，赤藓糖醇成为了健康食品达到“0糖”目标的首选。目前市场上的无糖饮料，在代糖选择方面体现出了较大区别。在中科院调研的 19 款无糖饮料中，仅2款饮料只添加了天然甜味剂，分别为元气森林的燃茶和雀巢的优活气泡水。其中，燃茶仅添加赤藓糖醇，优活气泡水添加了赤藓糖醇和甜菊糖苷。
元气森林、喜茶、农夫山泉气泡水等7款饮料添加了天然甜味剂和少量三氯蔗糖。三氯蔗糖是唯一一种以蔗糖为原料生产的高倍甜味剂，属于安全性较高的甜味剂。少量的三氯蔗糖与天然甜味剂搭配使用，可以获得更好的饮品口感，且能够满足无糖健康的需求。
此外，娃哈哈生气啵啵、可口可乐0度可乐、百事可乐无糖可乐等6款饮料含有阿斯巴甜、安赛蜜等人工甜味剂；依能气泡水、崂山苏打气泡水和果子熟了苏打气泡3款饮料含有甜蜜素。
根据沙利文研究的数据显示，近年来我国赤藓糖醇的消费量呈现出明显的增长态势。2018年赤藓糖醇消费量增长率达到了89.7%，2019年的增长率达到100%，随着“健康中国2030”计划的稳步推进，以及全球范围内控糖、减糖意识的逐步普及和渗透，赤藓糖醇在未来的消费量仍有较大的提升空间。
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作为一个快速增长的新兴品类，无糖饮料目前在配料及口味、产品卖点上均呈现出同质化竞争趋势。中科院对目前市场上销量较好的14款品牌无糖气泡水进行调研发现，在元气森林之后，清泉出山、农夫山泉等9款品牌均推出了白桃味道；果子熟了等9个品牌均采用了元气森林“0糖0脂0卡”近似的宣传说法。中科院报告指出，不添加防腐剂成为企业和公众关注的话题。由于满足消费者对“健康”的关注，防腐剂将成为未来各大饮料品牌的主要竞争点。目前饮品类常用的防腐剂包括苯甲酸钠和山梨酸钾。相比之下，山梨酸钾安全性超过苯甲酸钠。此外，中科院报告对市面上常见的19款无糖饮品配料表进行了统计。调研发现，目前仅元气森林、农夫山泉、加多宝等6款饮品未使用防腐剂，有11款产品添加了一种防腐剂，有2款产品添加了两种防腐剂。中科院报告认为，尽管一定程度添加防腐剂符合国家标准，但少数国产品牌已通过自我革新确立了“0防腐剂”的更高追求，在产业链、科技创新方面进行了积极探索尝试。
此外，中科院报告还显示，近80%的消费者选择消费无糖饮料的原因在于“更健康”，而非有明确控糖需求。无糖饮料产品的增多让消费者的选择标准变得更为严苛，很多细心的消费者已经养成了关注产品配料表和营养成分表的习惯。在这样的趋势之下，减少或取消防腐剂的使用，将成为无糖饮料市场未来的竞争关键点。
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